Le Service décrit la production de produits transformés primaires et secondaires, à partir de matières premières très différentes, sous forme de guides, de manuels et de bulletins techniques. En général, les bulletins techniques s'adressent à un large public, tandis que les manuels et les guides visent à répondre aux demandes d'information et de connaissances de chefs de très petite, petite, ou moyenne entreprise.

Produits céréaliers

Les produits de la boulangerie sont décrits dans le document intitulé Bread from Composite Flours.

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Les produits céréaliers et fermentés locaux sont décrits dans le Bulletin 138 d'AGS intitulé Fermented Cereals - A Global Perspective.

Eau de coco

L'article de la rubrique Focus intitulé How to Bottle Coconut Water décrit les travaux récents de la FAO sur l'eau de coco. Pour demander un exemplaire du guide de formation sur la mise en bouteille d'eau de coco, veuillez cliquer ici

Huiles comestibles

La transformation d'huile de palmier à l'échelle artisanale est décrite dans le Bulletin 148 d'AGS.

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Les huiles comestibles élaborées à partir de cultures oléagineuses peu utilisées sont décrites dans le Bulletin 94 (partie II) d'AGS

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Produits à base de fruits et légumes

Les produits du dattier sont décrits dans le Bulletin 101 d'AGS .

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Les options technologiques pour la production de confitures, de jus de fruit, d'articles à base de peau de fruit, de conserves de fruit et légume ou de fruits et légumes au vinaigre sont présentées de façon complète dans le Bulletin 119 d'AGS, intitulé Fruit and Vegetable Processing.

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Les produits fermentés et locaux à base de fruits et légumes sont décrits dans le Bulletin 134 d'AGS intitulé Fermented Fruits and Vegetables- A Global Perspective

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Des lignes directrices en matière de transformation artisanale des fruits et légumes sont données dans le Bulletin 127 d'AGS.

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Les produits fermentés et locaux à base de fruits et légumes sont décrits dans le Bulletin 134 d'AGS intitulé Fermented Fruits and Vegetables- A Global Perspective.

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Les principes et les pratiques de l'élaboration à petite ou moyenne échelle de jus de fruit sont décrits dans le Bulletin 146 d'AGS.

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La manipulation et la conservation des fruits et légumes à partir d'une combinaison de méthodes sont décrites dans le Bulletin 149 d'AGS.

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L'industrie agricole du (Opuntia spp.) est décrite dans le Bulletin 162 d'AGS.

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Protéagineux, graines et noix

Pour télécharger le document sur la transformation de la noix de cajou, veuillez cliquer ici

Les protéagineux, graines et noix fermentés et locaux sont décrits dans le Bulletin 142 d'AGS intitulé Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts- A Global Perspective. Pour en demander un exemplaire, veuillez écrire à

AGS-registry@fao.org. Pour passer une commande, écrire à Publications-Sales@fao.org

Produits transformés de première nécessité à base de féculents

La production de farines, de produits de boulangerie et de produits de ‘snack' est décrite dans le rapport intitulé Small Scale Processing of Starchy Staples in Caricom Countries.

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Sucre

La transformation du sucre et de produits dérivés de l'industrie du sucre est décrite dans le Bulletin 144 d'AGS. Pour en demander un exemplaire, veuillez cliquer ici

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