Face à des capacités techniques, des niveaux de compétence, des infrastructures et des capacités de production très différents selon les pays membres, le Service s'intéresse à une grande variété d'options technologiques de transformation alimentaire. Les bulletins passent en revue non seulement des questions et des considérations techniques particulières, mais aussi les questions de sécurité sanitaire, de qualité et d'efficacité qui concernent les opérations de transformation, les besoins en termes d'infrastructures, les coûts ou encore la gestion des déchets.
Les procédés biotechnologiques sont passés en revue dans deux articles et sont décrits dans de nombreuses publications.
Vous pouvez télécharger l'article sur les opportunités et les défis d'amélioration des procédés biotechnologiques dans les pays en développement, en cliquant ici
Sur la mise en conserve de fruits et légumes, telle que décrite dans le Bulletin 119 d'AGS consacré à la transformation des fruits et légumes, veuillez cliquer ici
Sur le séchage d'une grande variété de matières premières, décrit dans le compendium d'INPhO, veuillez cliquer ici
Technologies d'enzyme
Pour demander un exemplaire de l'article intitulé Enzyme Applications for Agro-Processing in Developing Countries: An Inventory of Current and Potential Applications paru dans World Journal of Microbiology and Biotechnology, Volume 14, pages 611-619, veuillez cliquer ici
Sweetness from Starch est un manuel d'AGS qui décrit la production d'un édulcorant composé de maltose à base d'amidon, en utilisant des préparations d'enzyme brut. Pour le consulter, veuillez cliquer ici
Pour consulter le rapport complet d'un forum de discussion intitulé Biotechnology applications in food processing: Can developing countries benefit? veuillez cliquer ici
Les technologies de fermentation sont décrites dans le:
Bulletin 134 d'AGS intitulé Fermented Fruits and Vegetables - A Global Perspective
Pour le consulter, veuillez cliquer ici
Bulletin 138 d'AGS intitulé Fermented Cereals - A Global Perspective
Pour le consulter, veuillez cliquer ici
Bulletin 142 d'AGS intitulé Fermented Grain Legumes, Seeds and Nuts- A Global Perspective
Pour en demander un exemplaire, veuillez écrire à
AGS-registry@fao.org. Pour passer une commande, écrire à Publications-Sales@fao.org
Pour demander un exemplaire de l'article intitulé Basic Requirements for the Transfer of Fermentation Technologies to Developing Countries, paru dans International Journal of Food Microbiology 75 (2002), 181-187, veuillez cliquer ici
Sur la congélation de fruits et légumes, décrite dans le Bulletin 158 d'AGS consacré à ce thème, veuillez cliquer ici
Les technologies pour la conservation des fruits et légumes sont décrites dans le:
Bulletin 149 d'AGS, intitulé Handling and Preservation of Fruits and Vegetables by Combined Methods for Rural Areas- Technical Manual
Pour le consulter, veuillez cliquer ici
Pour consulter le manuel de formation intitulé Combined Preservation Technologies for Fruits and Vegetables, cliquer ici
Les technologies de filtration par membrane pour la conservation de jus de fruit sont décrites dans une série de deux tomes. Pour consulter la liste des publications sur ces technologies de filtration, veuillez cliquer ici
Sur les techniques de traitement non thermique, veuillez cliquer ici
Sur les questions techniques et de sécurité sanitaire pertinentes en matière de technique de traitement non thermique des fruits et légumes, veuillez cliquer ici
Cliquer ici pour accéder au Compendium d'INPhO
Cliquer ici pour accéder à la liste complète de nos publications. |
