Las proteínas

Las proteínas son grandes moléculas de aninoácidos, y se encuentran en los alimentos de origen animal y vegetal. Constituyen los principales componentes estructurales de las células y tejidos del cuerpo. Los músculos y los órganos están formados en gran medida por proteínas. Éstas son necesarias para el crecimiento, el desarrollo y el mantenimiento del cuerpo y para reparar y reemplazar los tejidos gastados o dañados, así como para producir enzimas metabólicas y digestivas. Son, además, un componente esencial de ciertas hormonas.

NEW – FAO call for experts on protein quality evaluation

Call for experts 



Disponible en Inglés

Dietry protein quality evaluation in human nutrition (en)

Sub-committee Reports

The assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods (en)

Assessing a data set on true ileal amino acid digestibility of foods for humans (en)

última actualización:  lunes 30 de diciembre de 2013