Les protéines sont de grosses molécules faites d’acides aminés. Elles se trouvent dans les aliments d’origine animale et végétale. Ce sont les principaux composants structurels des cellules et des tissus de l’organisme. Les muscles et les organes sont en grande partie composés de protéines. Les protéines sont nécessaires à la croissance et au développement du corps, à l’entretien et à la réparation et au remplacement des tissus abîmés, à la production d’enzymes métaboliques et digestives, et elles sont des constituants essentiels de certaines hormones.

NEW – FAO call for experts on protein quality evaluation

Call for experts 



Nouvelles publications

Dietry protein quality evaluation in human nutrition (en)

Sub-committee Reports

The assessment of amino acid digestibility in foods for humans and including a collation of published ileal amino acid digestibility data for human foods (en)

Assessing a data set on true ileal amino acid digestibility of foods for humans (en)

dernière mise à jour:  lundi 30 décembre 2013