Son grasas dietéticas todas las grasas y aceites comestibles, ya sean de origen animal o vegetal. Consisten principalmente en triglicéridos que pueden dividirse en glicerol y cadenas de carbono, hidrógeno y oxígeno, denominados ácidos grasos. Los ácidos grasos constituyen el principal componente de estos lípidos y son necesarios como fuente de energía y para las actividades metabólicas y estructurales.

Las principales fuentes de ácidos grasos fundamentales no saturados de la serie n-3 y n-6 son los aceites de pescado y los aceites vegetales respectivamente.


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Nuevo -  Grasas y ácidos grasos en nutrición humana Consulta de expertos ESTUDIO FAO ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN 91

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última actualización:  miércoles 20 de febrero de 2013