17/03/2011El conocimiento del papel que desempeñan los ácidos grasos para la salud y el bienestar nutricional ha aumentado de manera espectacular en los quince últimos años. Con el fin de examinar los principales aspectos de la evolución de las grasas y los ácidos grasos en la nutrición humana, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) convocaron en noviembre de 2008 una reunión de expertos cuya preparación había comenzado más de un año antes. Los expertos estudiaron el papel de estos nutrientes, en particular los ácidos grasos de cadena larga, para el crecimiento y el desarrollo de los recién nacidos y los niños, así como para el mantenimiento de la salud y la prevención de dolencias crónicas tales como las enfermedades cardiovasculares, la diabetes, el cáncer y el deterioro funcional debido al envejecimiento.