17/03/2011La connaissance du rôle des acides gras en santé humaine et nutritionnelle a considérablement augmenté depuis 15 ans.  Afin de faire le point sur les évolutions majeures dans le domaine des graisses et des acides gras en nutrition humaine, la FAO et l’OMS ont organisé une réunion d’experts en novembre 2008, dont la préparation avait commencé un an auparavant. Les experts ont examiné le rôle des ces nutriments – particulièrement les acides gras a chaînes longues – dans la croissance et le développement néonatals et du nourrisson, ainsi que dans le maintien en bonne santé et la prévention des maladies chroniques telles que les maladies cardio-vasculaires, le diabète, le cancer ou le vieillissement.