在坦桑尼亚的达累斯萨拉姆市内和周边地区生活的儿童通常天不亮便被叫醒，为上学做准备，从此开始一天的生活。早餐一般是一杯茶，有时是奶。6点半时一辆公共汽车将他们送往学校，7点钟开始上课。上午10点钟他们可以休息并有机会食用自前一天晚饭吃的那碗粗硬的玉米粥加调味品之后的第一顿正餐。
大部分学生跑到操场一边，从小贩那里购买油炸的木薯，并饮用加香味剂的水将食物送入腹内。小贩的供应品中还包括油炸马铃薯和油炸香蕉。它们起码是营养学家认为“富含热能”和有填充作用的食物，而且大部分儿童也买不起别的食品。
目前，粮农组织的营养及食品安全专家正在制定一项战略，目的是通过改善出售给儿童的街头食品的安全性和质量，特别是微量营养素的含量来增强达累斯萨拉姆 - 甚至非洲其他地区 - 儿童的健康和营养。 “我们的研究发现，在儿童每天学校生活中，街头食品占膳食摄入的大部分，”营养学家Gina Kennedy说。“ 研究还发现，儿童购买的快餐和饭食主要含热能和脂肪，而且普遍缺少微量营养素。”
这项研究是由坦桑尼亚Sokoine农业大学在达累斯萨拉姆的Kinondoni区开展的，该区是一个城市/郊区混合地区，有许多公立学校。每个班的学生人数平均为60人左右，学校没有供膳计划。调查工具包括针对1180名五、六年级学生（12-14岁）和170名校内或附近街头食品小贩的问卷调查表。作为调查表后续工作，专题小组还与小贩、家长和教师进行讨论，并对40名小贩作了深入抽样访谈。
Sokoine大学负责协调该项研究的Joyce Kinabo说：“我们需要确定最为普遍的街头食品种类，以及购买某种食品的决定因素，如价格、方便性、消费者喜好。这项调查还试图了解改善食品营养质量的障碍和机遇。”
无早餐。对所有参加调查的儿童所作人体测量显示，23%的男孩和15%的女孩严重和中度发育迟缓。从对问卷调查的答复中看出，尽管将近三分之二的学生通常在家里吃早餐，但其内容一般是茶，“有时候加一些奶”。只有很少一部分儿童携带上午吃的盒装午饭。
出售饭食和快餐的小贩主要是妇女，她们需要支付学校一点费用才能在学校的场地上进行销售活动，她们还经营许多其它品种，包括炸马铃薯、炒米饭，米和豆、炸香蕉、番茄洋葱油饼、糖炒花生、炸甘薯以及添加甜味剂和香味剂的水。
她们中大部分人基本没有接受过正规教育，甚至根本没有经过在安全卫生条件下制作食品的正规培训。此外，她们大多是个体经营者：未建立有组织的商贩协会，因此也没有获得信贷、营养信息或更高营养质量的配料或与食品质量监督机构进行互动的机制。
小份额。小贩主要从批发市场和当地的零售商店获得配料和预制快餐，选择性“大多受在校儿童对食物的喜好和价格影响”。调查发现，小贩出售的单一食物很难构成一顿有效的饭食。小贩解释道，由于价格便宜并且“能很快填饱他们的肚子”，大部分儿童喜欢份额小、能量大的快餐，而不是正式的饭食，如豆子或米饭和蔬菜。尽管所出售的诸如油炸豇豆球等快餐富含维生素，但是份额非常小。也就是说学校的大部分儿童买不起一顿足够的饭食。
“尽管该地区有各式各样的蔬菜，但是它们少有出售，主要是制作方面的困难”，Joyce Kinabo说。“小贩还很少出售水果，这是因为水果在淡季较贵，而在旺季利润又很低。无论如何，小贩们一般都承认，在校儿童很少购买的一种食物似乎就是水果。”
在专题小组召集的会议上，小贩认为有两个主要因素限制了他们提高所出售食物的营养质量：他们自己较少的资本使他们没有能力购进水果和蔬菜，以及在校儿童“无力购买”高价食物。
尽管研究的重点集中在改善食物质量上，但是它承认，食物制作过程中较差的卫生条件会“严重限制了营养所带来的好处”。例如，研究发现，在校园内经营的小贩“缺少可以提高卫生状况的适当设施”- 如洁净的水和垃圾处置地点 – 以及快餐常常暴露在灰尘中。大部分普通食物被包在旧报纸中用手来拈食。部分小贩还允许儿童自己用手挑选食物，这种方法很容易造成食物的细菌污染。
更多的牛奶和水果。研究人员得出结论，随着营养质量的提高，街头食品有助于满足达累斯萨拉姆在校儿童对微量营养素的需求。他们建议利用最流行的粮食作物木薯，通过添加诸如豆类和调味品等成分来制作营养更丰富的食品。还原奶也可作为食谱中一项富含营养的新内容。
在街头食品中可以包括更多水果。坦桑尼亚收获的水果有高达60%在运输途中损失掉或在待销过程中腐烂。因此研究建议企业家对费用不足100美元的太阳能烘干机进行投资，生产儿童买得起、富含微量营养素的小包装干果。研究得出结论，无论如何都应当教育儿童选择健康食品，公共宣传应当“鼓励家庭确保其儿童离家上学之前吃早餐”。
“最终，”营养及消费者保护司的Gina Kennedy说，“我们希望这一研究能够促使人们对提高供应学校儿童的街头食品的安全和质量予以关注。在实现提高儿童消费食品营养价值同时促进街头食品小贩创收是一个双赢的方法，具有很大的潜力。” 如欲索取《提高街头食品质量以满足城市地区在校儿童的微量营养素需求》（Improving the nutritional quality of street foods to better meet the micronutrient needs of schoolchildren in urban areas），可写信给：ag21@fao.org 粮农组织营养及消费者保护司有关城市营养和街头食品的更多信息 2007年2月出版