Dairy production and products


The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

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Dairy animal

an animal from which milk production is intended for use or sale for human consumption, or is kept for raising replacement dairy animals.

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Animal laitier

animal dont la production laitière est destinée à être utilisée ou vendue pour la consommation humaine, ou conservée pour nourrir les animaux laitiers de remplacement.

Animal lechero

animal cuya producción de leche se destina al consumo o la venta para consumo humano, o que se cría para la reposición de ejemplares lecheros.

Dairy cattle breed

group of dairy cattle having a common origin and identifiable traits (frequently colour).

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Dairy character

physical traits that suggest high milking ability.  Important indications of this include an alert, feminine head; long thin neck; openness and sharpness throughout; prominent hips and pins; sharp withers; thin thighs; flat flinty bone; and thin, pliable hide with a soft silky hair coat.  See bloom.

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Caractère laitier

traits physiques qui suggèrent une grande capacité de production laitière. Les principales indications comprennent une tête alerte et féminine; un cou long et mince; une morphologie ouverte et angulaire dans son ensemble; des hanches et des chevilles proéminentes; un garrot anguleux; des cuisses minces; des os plats et saillants; un cuir mince et pliable avec un pelage doux et soyeux.

Carácter lechero

características físicas que sugieren un elevada capacidad de producción de leche. Los signos que expresan este carácter son la cabeza afeminada y alerta; cuello largo y magro; estructura corporal abierta y nítida; caderas y patas prominentes; cruz angulosa; muslos delgados; piel delgada y plegable con un manto de pelo suave y sedoso.

Dairy fat spreads

milk products relatively rich in fat in the form of a spreadable emulsion principally of the type of water-in-milk fat that remains in solid phase at a temperature of 20 °C. (Codex Alimentarius)

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Matières grasses laitières à tartiner

produits laitiers relativement riches en matiere grasse se presentant sous la forme d’une emulsion tartinable principalement du type eau dans la matiere grasse laitiere, gardant une consistance solide a une temperature de 20 °C. (Codex Alimentarius)

Materias grasas lácteas para untar

relativamente ricas en grasa en forma de emulsion untable, principalmente del tipo agua en grasa de leche, que se mantiene solida a una temperatura de 20 °C. (Codex Alimentarius)

Dairy goat

any goat from which milk production is intended for human consumption, or is kept for raising replacement dairy kids.

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Dairy goat breed

group of dairy goats having a common origin and identifiable traits (frequently colour).  

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Dairy terms

names, designations, symbols, pictorial or other devices which refer to or are suggestive, directly or indirectly, of milk or milk products. (Codex Alimentarius)

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the female parent of any dairy animal.

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parent femelle d'un animal laitier.


Daughter-herd mate comparison

amount by which a daughter of a bull differs in yield or other traits from the average of cows of other bulls' daughters of the same breed in the same herd during the same period.

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Days in milk (DIM)

the number of days during the present lactation that the animal has been milking.

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Jours de lactation

Nombre de jours écoulés au cours de la présente lactation durant lesquels l'animal a été trait.

Días en lactación (DEL)

el numero de días durante la actual lactancia en que se ha ordeñado el animal.

Days open

a term commonly used for non-pregnant farm mammals.

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Jours ouverts

terme couramment utilisé pour les mammifères d'élevage non gestants.

Días abiertos

término utilizado comúnmente para los mamíferos no preñados de la explotación.

Degradable Intake Protein (DIP)

that protein or nitrogen degraded in the rumen by micro-organisms into microbial protein or freed as ammonia.

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to remove horns from animals or to treat young animals so horns will not develop.

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enlever les cornes sur les animaux ou traiter les jeunes animaux afin que leurs cornes ne se développent pas.


the chemical or biological reduction of nitrate or nitrite to gaseous nitrogen, either as molecular nitrogen (n2) or as an oxide of nitrogen (n2o).

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Deoxyribonucleic acid (DNA)

the chemical substance that is the principal nuclear material of cells.  The structure of DNA determines the structure of ribonucleic acid which, in turn, determines the structure of proteins of the cell.

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inflammation of skin as evidenced by itching, redness, and a variety of skin lesions.

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Diagnose (to)

to recognize a disease and its cause.

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excessive evacuation of watery faeces.

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a chemical compound found in spoiled sweet clover and lespedeza hays.  It is an anticoagulant and can cause internal haemorrhages when ingested by cattle.

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that percentage of food ingested which is absorbed into the body as opposed to that which is excreted as faeces.

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pourcentage de nourriture ingérée qui est absorbée par l’organisme, par opposition à celle qui est éliminée sous forme de fèces.

Digestible Energy (DE)

that portion of energy of a feed that can be digested or absorbed into the body by an animal.

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Énergie digestible (ED)

partie de l'énergie d'un aliment qui peut être digérée ou absorbée par le corps d’un animal.

Digestible Protein (DP)

the amount of protein of feed that is absorbed by the digestive tract; it may be computed using the formula:  percent DP = percent crude protein of feed x digestion coefficient for protein in the feed.

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Protéines digestibles (PD)

quantité de protéines dans un aliment qui est absorbée par le tube digestif et qui peut être calculée en utilisant la formule: pourcentage PD = pourcentage de protéines brutes dans l’aliment x coefficient de digestion des protéines dans l'aliment.

Digestion Coefficient

the Digestion Coefficient of Feed Ingredients (DCFI) may be calculated using the formula: wt. of ingredient consumed -- wt. Of undigested ingredient in faeces DCFI = WT. of ingredient consumed x 100.

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see days in milk

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Direct Microscopic Somatic Cell Count (DMSCC)

microscopic count of the actual number of somatic cells in milk.

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Direct Microscopic Somatic Cell Count (DMSCC)

microscopic count of the actual number of somatic cells in milk.

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a drug or agent used to increase flow of urine.

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see dry matter

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dry matter intake.

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see deoxyribonucleic acid.

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removing the tail for sanitation purposes.

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a sexually mature female goat.

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chèvre sexuellement mature.



a female goat from one to two years old, or from one year old until first parturition.

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describes a gene that covers up the physical expression of its paired allele or recessive gene.

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Donor dams

genetically superior cows from which embryos are collected and transferred to recipients to allow these cows to produce a greater number of offspring than possible in a normal reproduction scheme.

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Double standardization

this refers to standardization of milk for both fat and non-fat solids (or protein).

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Dried milks

dried milk is made from whole milk; non-fat dry milk is manufactured from skim milk.  In drying milks, about 95 to 98 percent of the water is removed by concentrating the solids in vacuum pans and then drying by spraying milk into a chamber of hot air or onto a slowly revolving heated drum under vacuum.

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Laits en poudre

le lait en poudre est fabriqué à partir de lait entier ; le lait en poudre non gras est fabriqué à partir de lait écrémé. Dans les laits en poudre, environ 95 à 98 pour cent de l'eau est éliminée par concentration des matières solides par évaporation sous vide ; le lait est ensuite séché par pulvérisation dans une chambre d'air chaud ou sur un tambour chauffé tournant lentement sous vide.

Drinks based on fermented milk

composite milk products (...) obtained by mixing fermented milk (...) with potable water with or without the addition of other ingredients such as whey, other non-dairy ingredients, and flavourings. Drinks Based on fermented milk contain a minimum of 40% (m/m) fermented milk. (Codex Alimentarius)

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Boissons à base de lait fermenté

produits laitiers composés (...) résultant du mélange de lait fermenté (...) d’eau potable avec ou sans adjonction d’autres ingrédients tels que du lactosérum, d’autres ingrédients non laitiers et des arômes. Les boissons à base de lait fermenté contiennent au minimum 40 pour cent (m/m) de lait fermenté. (Codex Alimentarius)

Bebidas a base de leche fermentada

productos lácteos compuestos (...) obtenidos mediante la mezcla de leche fermentada (...) con agua potable, con o sin el agregado de otros ingredientes tales como suero, otros ingredientes no lácteos, y aromatizantes. Las bebidas a base de leche fermentada tienen un contenido mínimo de leche fermentada del 40% (m/m).


describes a non-lactating female. The dry period of dairy animals is the time between lactations (when a female is not secreting milk).

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désigne une femelle qui n'allaite pas. La période de tarissement d'un animal laitier correspond au temps écoulé entre les lactations (quand une femelle ne sécrète pas de lait).


describe a una hembra que ha terminado la lactación. El período de seca de un animal lechero es el tiempo transcurrido entre dos lactaciones (cuando un hembra no secreta leche).

Dry cow

any cow that has calved at least once and is not producing milk.

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Vache tarie

vache qui a vêlé au moins une fois et qui ne produit pas de lait.

Vaca seca

una vaca que ha parido por lo menos una vez y no está produciendo leche.

Dry date

first calendar day the animal is not milked (see dry period).

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Date de tarissement

premier jour du calendrier où l'animal n'est pas trait (voir période sèche).

Fecha de secado

primer día natural en que no se ordeñan los animales (véase período de secado).

Dry lot

a relatively small area in which cattle are confined indefinitely as opposed to being allowed to have free access to pasture.

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Enclos sec

zone relativement petite dans laquelle les animaux sont enfermés au lieu d'être autorisés à avoir libre accès aux pâturages.

Lote de secado

un espacio relativamente pequeño en que se confinan indefinidamente a los animales, en lugar de dejar que tengan libre acceso a los pastizales. 

Dry Matter (DM)

the moisture-free content of feeds.

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Matière sèche (MS)

contenu exempt d'humidité des aliments.

Materia seca (MS)

contenido del forraje libre de humedad. 

Dry off

to change a lactating animal to a non lactating one. See involution.

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faire qu’une femelle en lactation arrête de produire du lait. Voir involution.


el cambio forzado de un animal en lactación a uno en no lactación. Véase involución.

Dry period

period of non-lactation following a period of lactation.

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Période sèche

période de non-lactation suivant une période de lactation.

Período de secado

período de no lactancia después de un período de lactancia.


or difficult labour (parturition), causing difficulty in delivering the foetus and placenta.

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ou travail (parturition) difficile, entraînant des difficultés dans l'expulsion du fœtus et du placenta.


alumbramiento (parto) difícil, que dificulta la expulsión del feto y la placenta.