Dairy production and products
 

Glossary

The glossary provides definitions of terms and acronyms relevant to the dairy sector.

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Shelf life

the period during which the product maintains its microbiological safety and suitability at a specified storage temperature and, where appropriate, specified storage and handling conditions. (Codex Alimentarius)

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Durée de vie

période au cours de laquelle la sécurité microbiologique et la salubrité du produit sont maintenues pour des températures de stockage précises et, le cas échéant, d’autres dispositions de stockage et de manipulation stipulées.

Vida útil

el período durante el cual el producto mantiene su inocuidad e idoneidad microbiológicas a la temperatura de almacenamiento especificada y, cuando proceda, en otras condiciones de almacenamiento y manipulación estipuladas. (Codex Alimentarius)

Skim Milk

Milk from which sufficient cream has been removed to reduce its milkfat content to not more than 0.2 percent. Skim milk contains protein, lactose, minerals and water–soluble vitamins and only half as many calories as whole milk. In the final beverage form, it has been pasteurised or ultra-pasteurised and contains added vitamins A and D. It can be used in a liquid form to feed young calves.

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Lait écrémé

le lait à partir duquel suffisamment de crème a été retirée pour réduire sa teneur en matière grasse à moins de 0,2 pour cent. Le lait écrémé contient des protéines, du lactose, des minéraux et des vitamines solubles dans l'eau et moitié moins de calories que le lait entier. Dans sa forme finale, il a été pasteurisé ou ultra-pasteurisé et contient des vitamines A et D. Il peut être utilisé sous forme liquide pour nourrir les jeunes veaux.

Leche desnatata (descremada)

leche de la que se ha eliminado una cantidad suficiente de nata para reducir su contenido de grasa a no más del 0,2 por ciento. La leche desnatada contiene proteínas, lactosa, minerales, vitaminas solubles en agua y la mitad de las calorías de la leche entera. En su forma final de presentación, se somete a un proceso de pasteurización o ultrapasteurización y se le añade vitamina A y D. Se puede utilizar en forma líquida para alimentar a los terneros.

Solids–Non–Fat (SNF)

the solids in milk other than milk fat; e.g., protein, lactose and minerals. Sometimes referred to as non-fat solids.

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Extraits secs écrémés

les matières solides du lait autres que la matière grasse, par exemple, les protéines, le lactose et les minéraux.

Somatic cell count (SCC)

a measurement of the number of somatic cells present in a sample of milk. A high concentration of more than 500 000 somatic cells per millilitre of milk indicates an abnormal condition in the udder.

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Comptage des cellules somatiques (CSS)

mesure du nombre de cellules somatiques présentes dans un échantillon de lait. Une concentration élevée de plus de 500 000 cellules somatiques par millilitre de lait indique un état anormal du pis.

Conteo de células somáticas (CCS)

determinación del número de células somáticas presentes en una muestra de leche. Una concentración elevada de más de 500.000 células somáticas por milímetro de leche indica una condición anormal de la ubre.

Somatic cells

the cell content of milk is composed of approximately 75 percent leukocytes (white blood cells) from the blood and 25 percent epithelial cells from the secretory tissue of the udder. Leukocytes are present in response to infection or injury, and epithelial cells are present as a result of infection or injury. Collectively, these cells are called somatic cells.

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Cellules somatiques

le contenu cellulaire du lait est composé d'environ 75 pour cent de leucocytes (globules blancs) et de 25 pour cent de cellules épithéliales provenant du tissu sécrétoire de la mamelle. Les leucocytes apparaissent pour répondre à une infection ou une blessure, et les cellules épithéliales sont présentes suite à une infection ou une blessure. On regroupe ces cellules sous le terme de cellules somatiques.

Células somáticas

el contenido de células de la leche se compone de un 75 por ciento aproximadamente de leucocitos (glóbulos blancos) de la sangre y un 25 por ciento de células epiteliales del tejido secretor de la ubre. Los leucocitos están presentes en respuesta a una infección o herida, y las células epiteliales están presentes como resultado de una infección o herida. En conjunto, estas células se denominan células somáticas.

Somatotropin

a protein hormone produced by the pituitary gland, which stimulates growth of muscle, bone and mammary development in young animals and increases milk production in lactating animals by making available nutrients for milk synthesis and secretion.

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Spore

a reproductive cell, usually unicellular, produced by plants and some protozoa. Spores usually possess a thick wall enabling the cell to survive unfavourable environmental conditions.

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Stage of lactation

period of milk production during a lactation determined by the length of time since parturition.

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Stade de lactation

période de la lactation déterminée par la longueur du temps écoulé depuis la mise-bas.

Fase de lactación

período de la producción de leche durante una lactación determinado por el tiempo transcurrido desde el parto.

Stanchion barn

an older style, on–farm structure that houses dairy cows. Stanchion barns are typically enclosed on all sides. Cows occupy designated stalls, as opposed to a free stall barn, in which cows are free to wander and occupy any open stall.

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Étable à stabulation entravée

une structure de l’exploitation, d’un style plus ancien, qui abrite les vaches laitières. Les étables à stabulation entravée sont généralement entourées de tous les côtés. Les vaches occupent des stalles désignées, par opposition à une étable à stabulation libre, où les vaches sont libres de se promener et d'occuper une stalle ouverte.

Establo con dispositivos de sujeción

estructura de la explotación de estilo más antiguo para el alojamiento de las vacas lecheras. Generalmente, este tipo de establos están cerrados por todos los lados. Las vacas ocupan determinados cubículos, a diferencia del establo libre, en el que las vacas se desplazan libremente y ocupan cualquier cubículo.

Standardized Milk

Milk which has been brought to a uniform milk fat and/or milk solids–not–fat content different from that of such milk at the farm. Standardization of milk may be accomplished by the addition of skim milk, cream, or whole milk. Cream may also be removed to produce a standardized milk.

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Lait standardisé

lait avec des teneurs uniformes en matières grasses et en matières solides différentes de celles du lait produit dans la ferme. La standardisation du lait peut être accomplie en ajoutant du lait écrémé, de la crème ou du lait entier. Le lait standardisé peut également être produit en retirant de la crème.

Leche normalizada

leche que se ha convertido en una grasa láctea uniforme y/o contenido de sólidos de leche no grasos diferente al de esa misma leche en la granja. La normalización de la leche puede llevarse a cabo mediante la adición de leche descremada, crema o leche entera. La crema también puede ser extraída para producir una leche estandarizada.

Surplus heifer

a heifer raised on the farm beyond the number of heifers needed to maintain constant herd size. These heifers may be used to increase herd size or may be sold to market.

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Génisse en surplus

génisse élevée sur la ferme bien que l’exploitation possède déjà le nombre de génisses nécessaire pour maintenir constante la taille du troupeau. Ces génisses peuvent être utilisées pour augmenter la taille du troupeau ou être vendues sur le marché.

Novilla (vaquilla) excedentaria

novilla criada en la explotación por encima del número necesario para mantener constante el tamaño del hato. Estas novillas se pueden utilizar para aumentar el tamaño del hato o se pueden vender en el mercado.

Sweetened condensed milks

milk products which can be obtained by the partial removal of water from milk with the addition of sugar, or by any other process which leads to a product of the same composition and characteristics. The fat and/or protein content of the milk may have been adjusted (...) by the addition and/or withdrawal of milk constituents in such a way as not to alter the whey protein to casein ratio of the milk being adjusted. (Codex Alimentarius)

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Laits concentrés sucrés

produits laitiers qui peuvent être obtenus par élimination partielle de l’eau contenue dans le lait avec adjonction de sucre, ou par tout autre procédé aboutissant à un produit qui a la même composition et les mêmes caractéristiques. Leur teneur en matière grasse et/ou en protéines peut avoir été ajustée (...) par l’addition et/ou le retrait de constituants du lait de manière telle que cela ne modifie pas le rapport protéines de lactosérum/caséine du lait ainsi modifié. (Codex Alimentarius)

Leches condensadas

productos obtenidos mediante eliminación parcial del agua de la leche y adición de azúcar, o mediante cualquier otro procedimiento que permita obtener un producto de la misma composición y características. El contenido de grasa y/o proteínas podrá ajustarse (...) mediante adición y/o extracción de los constituyentes de la leche, de manera que no se modifique la proporción entre proteína y caseína del suero en la leche sometida a tal procedimiento. (Codex Alimentarius)