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Oficina Regional de la FAO para América Latina y el Caribe

Alimentando con alegria y gusto a base de productos tradicionales "Helados, galletas y mermeladas a base de mashua, para escolares del proyecto "Runa Kawsay"

Dentro de las actividades realizadas, se determinó el potencial nutritivo de la cebada para la elaboración de tres subproductos: galletas, barras y confites, cada uno con sus respectivos testigos, para escolares del proyecto FAO Runa Kawsay.

Dentro de las actividades realizadas, se determinó el potencial nutritivo de la cebada para la elaboración de tres subproductos: galletas, barras y confites, cada uno con sus respectivos testigos, para escolares del proyecto FAO Runa Kawsay.

Para la elaboración de estos productos se utilizó la cebada como uno de los cereales altamente digeribles y con un buen poder nutricional pues se determinó que posee: 5,3% humedad, 12% proteína, 1,3% ceniza, 1,5% fibra, 1,16% extracto etéreo, 78,6% extracto libre no nitrogenado.

Los resultados de las jornadas de degustación fueron:

  • La galleta presentó un porcentaje de aceptabilidad por parte de los niños de un 85%;
  • La barra un 75% y el confite presentó el mayor porcentaje de aceptabilidad con 90%.

Estos productos podrían convertirse en el mediano plazo en importantes alternativas para combatir la desnutrición infantil en las comunidades indígenas del Ecuador haciendo un óptimo aprovechamiento de los productos tradicionales que cuentan con gran aceptabilidad entre los pequeños.

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