Food safety under extreme conditions: A conference on small-scale producing units of traditional fermented foods
(Inocuidad de los alimentos en condiciones extremas: Una conferencia sobre las pequeñas unidades productivas de alimentos fermentados tradicionales). La conferencia, organizada conjuntamente por la Universidad de Jaén, el Institut de Recherche pour le Développement (IRD) y la FAO, se centra en distintos temas relacionados con los alimentos fermentados tradicionales, en especial los que producen los países en desarrollo. Uno de los temas que se tratarán se refiere a los instrumentos moleculares para el estudio de la diversidad microbiana, los factores que determinan la virulencia y los patógenos de transmisión alimentaria.
