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Good Practices
 

营养和消费者保护

  1. 改进法典工作的参与
  2. 食品安全机构建设
  3. 学校和医院菜园
  4. 提高街头贩卖食品的安全性
  5. 营养教育


制定和促进确保街头销售食品和饮料安全优质的良好方法

处理的问题和地点 

意识到非正式食品部门作为一种收入来源和发展中国家一些城市中心弱势群体物质上和经济上可获得的食品的重要性,同时认识到该部门固有的不卫生和不安全方法引起食源性疾病的风险,粮农组织向许多发展中国家提供了援助,制定改组这一部门,并以可持续方式将其纳入市政和地方当局开展的城市开发项目和计划之中的战略。 

方式

首先,对所在国、通常是对该国最大城市中心的街头食品销售部门进行一项详细的研究,⑴分析商贩和消费者的社会经济概况及其在市内的地理位置;⑵对街头销售食品进行卫生调查,包括观察食品制备和处理方法;⑶如有可能,分析食品样本,检查是否受到污染;⑷评价市内和主要是各大街头食品销售中心的卫生基础设施(饮用水供应、污水处理和电等);以及该部门的管理机构和法律框架。在这项研究的基础上,为改善该部门的状况,加强街头销售食品的安全性,提出了切实可行的建议,通常包括为商贩、检查人员、生产者等组织的专门培训班;消费者教育运动,以及一些示范建筑(食品销售亭、街头食品销售点的公共厕所及垃圾筒等)。

这项初步工作完成之后,使用参与性方法,即与商贩、消费者协会、国家/城市当局及非政府组织等举行会议,制定该部门的改组战略。然后,在有关各方参与的一个最终的国家研讨会上介绍、讨论和通过这项战略。在大多数情形下,向政府提交这项战略以及对其实施费用的估计。

以下是在布基纳法索、菲律宾和印度开展的工作中得出了一些经验教训:

  • 若干国家开展的项目表明,同一分区域内大多数国家的街头食品状况非常相似。 
  • 地方当局参与活动是改善街头食品部门工作的关键 
  • 参与至关重要——例如,实际上,商贩、市政当局以及现有市场和销售点管理机构,与示范建筑的选址过程都有联系。 
  • 街头销售食品的安全性也可能受到其他小型企业产出质量的影响,如受到城市和城郊农民、钢制烹调容器制造商、薪材销售商及运输商的影响,他们都应参与该部门的改组。 

下一步行动地点

以非洲和南亚的经验为基础,将进一步开展有关街头销售食品安全性的国家示范工作。

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