Les filières laitières relient les acteurs et les activités impliquées dans la distribution du lait et des produits laitiers jusqu’au consommateur final; la valeur du produit augmente à chaque étape. Une filière laitière peut impliquer la production, le transport, le traitement, le conditionnement et le stockage. Les activités nécessitent des intrants - tels que le financement et les matières premières - qui sont utilisés pour ajouter de la valeur et transporter les produits laitiers jusqu’aux consommateurs. Chaque acteur de la chaîne doit donner au produit la valeur ajoutée maximale au moindre coût possible.

La mise en place d'une filière laitière efficace, hygiénique et économique constitue un sérieux défi dans de nombreux pays en développement. Cette situation s’explique notamment par:

• les difficultés à établir un système viable de collecte et de transport du lait en raison des petites quantités de lait produites par exploitation et de l'éloignement des sites de production;
• la saisonnalité de la production laitière;
• les mauvaises infrastructures de transport;
• la technologie et les connaissances insuffisantes en termes de collecte et de transformation du lait;
• la mauvaise qualité du lait cru;
• les distances entre les sites de production, les unités de transformation et les consommateurs;
• les difficultés à établir des installations de refroidissement.

Références

Les informations présentées dans cette section de ce portail ont été élaborées à partir des publications de la FAO.