La presencia de factores antinutricionales endógenos en los alimentos vegetales se considera el principal factor que limita su utilización en grandes proporciones en los piensos compuestos para animales y peces. En el Cuadro 11 se presenta un resumen de los principales grupos de factores antinutricionales contenidos en los productos alimenticios vegetales, y en el Cuadro 12 se ofrecen ejemplos específicos. Si bien la toxicidad de cada uno de estos factores para los peces puede variar, una gran parte de ellos puede destruise o desactivarse mediante tratamiento térmico (Tacon y Jackson, 1985).
Sin embargo, sobre la mayoría de estos factores antinutricionales no existen estudios toxicológicos; en general, su concentración elevada en alimentos no tratados suele ocasionar anorexia, disminución del crecimiento y escasa eficiencia del pienso. Para más detalles, pueden consultarse NRC (1983), Hendrix y Bailey (1989) y Lovell (1989).
| Proteínas | Inhibidores de proteasa, hemaglutininas |
| Glucósidos | Agentes causantes del bocio, cianógenos, saponinas, estrógenos |
| Fenoles | Gosipol, taninos |
| Varios | Antiminerales, antivitaminas, antienzimas, alergenos de los alimentos, carcinógenos microbianos/vegetales, aminoácidos tóxicos |
Fuente: Adaptado de Liener, 1975.
| Producto | Factor antinutricional1 |
|---|---|
| Cereales | |
| Cebada (Hordeum vulgare) | 1,2,5,8 |
| Arroz (Oryza sativum) | 1,2,5,8,13 |
| Sorgo (Sorghum bicolor) | 1,4,5,7,18 |
| Trigo (Triticum vulgare) | 1,2,5,8,11,18,22 |
| Maíz (Zea mays) | 1,5,8,19 |
| Tubérculos radiculares | |
| Batata (Ipomoea batata) | 1,19 |
| Yuca (Manihot utilissima) | 1,4 |
| Papa (Solanum tuberosum) | 1,2,4,8,18,19 |
| Legumbres | |
| Haba común (Vicia faba) | 1,2,5,7,22 |
| Garbanzo (Cicer arietinum) | 1,4,5,8,11 |
| Caupi (Vigna unguiculata) | 1,2,5,11 |
| Guija (Lathyrus sativus) | 1,9 |
| Frijol (Phaseolus vulgaris) | 1,2,4,5,6,11,12,18 |
| Frijol de tierra (Dolichus lablab) | 1,2,4 |
| Lenteja (Lens culinaris) | 1,2,6 |
| Haba de lima (Phaseolus lunatus) | 1,2,4,5,7 |
| Altramuz blanco (Lupinus albus) | 1 |
| Frijol mungo (Phaseolus aureus) | 1,5,6,11,13 |
| Guisante para desgranar (Pisum sativum) | 1,2,4,5,6,12 |
| Guandú (Cajanus cajan) | 1,2,4,5 |
| Frijol arroz (Vigna umbellata) | 2 |
| Frijol ayocote (Phaseolus coccineus) | 1,2 |
| Frijol de playa/judia de puerco (Canavalia gladiata) | 1,2,4,6 |
| Frijol de terciopelo (Stizobolium deeringianuum) | 1,22 |
| Dólico de Goa (Psophocarpus tetragonolobus) | 1,2 |
| Algarroba (Ceratonia siliqua) | 1,7 |
| Guar (Cyamopsis psoraloides) | 1 |
| Alfalfa (Medicago sativa) | 1,6,8,12 |
| Frijol urd (Phaseolus mungo) | 1,5 |
| Leucaena (Leucaena leucocephala) | 23 |
| Semillas oleaginosas | |
| Maní (Arachis hypogaea) | 1,2,5,6,8 |
| Semilla de colza (Brassica campestris napus) | 1,3,5,7 |
| Mostaza de Sarepta (Brassica juncea) | 1,3,13 |
| Soya (Glycine max) | 1,3,5,6,8,11,12,14,16,17 |
| Girasol (Helianthus annuus) | 1,7,20 |
| Semillas de algodón (Gossypium spp.) | 5,8,10,12,24 |
| Linaza (Linum usitatissimum) | 4,8,13,15 |
| Sésamo (Sesamum indicum) | 5 |
| Crambe (Crambe abyssinica) | 3 |
11. Inhibidor de proteasa.
2. Fitohemaglutininas.
3. Glucosinolatos.
4. Cianógenos.
5. Acido fítico.
6. Saponinas.
7. Taninos.
8. Factores estrógenos.
9. Itirógenos.
10. Gosipol; un nivel en la dieta de gosipol libre del 0.05 porciento frena el crecimiento y reduce gravemente el hematocrito y la hemoglobina en la sangre en la trucha arco iris.un 0.03 por ciento causa disminución del crecimiento y un 0.009 por ciento causa cambios histológicos en elhígado, que incluyen necrosis y acumulación ceroide (Herman, 1970). En cambio, se observó que la Tilapia aureatoleraba nivels de gosipol en la alimentación de hasta el 0.18 por ciento sin que disminuyera el cremiento(Robinson, Rawles y Stickney, 1984). Sin embargo, según Lowell (1989), mediante la adición de 0.85 a 1.0 partesde sulfato ferroso
cada parte de gosipol libre en la alimentación de cerdos y aves se ha conseguido neutralizar losefectos tóxicos del gosipol.
11. Factor de flatulencia.
12. Factor antivitamina E.
13. Factor antivitamina.
14. Factorantivitamina A,
15. Factor antipiridoxina,
16. Factor antivitamina D.
17. Factor antivitamina B12.
18. Inhibidor deamilasa.
19. Inhibidor de invertasa.
20. Inhibidor de arginasa.
21. Inhibidor de colinesterasa.
22. Dihidroxifenilalanina.
23. Mimosina.
24. Acido ciclopropenóico.Fuentes: Kay, 1979; Liener, 1980.
