A PUBLICATION OF THE
FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE
L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO
UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO

ISSN 1014-806X

Technical Editor/Rédactrice technique/Redactora técnica
J.L. Albert
Editorial Clerk/Assistante d'édition/Asistente de edición
L. Ciaffi-Cannizzo
Editorial Advisory Board/
Comité de rédaction/
Comité asesor editorial
K. Tontisirin, E. Boutrif,
W. Clay,
Z. Malek, A. Randell

A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
Food, Nutrition and Agriculture reflects the concerns of the Food and Nutrition Division of FAO, covering topics such as community nutrition, food quality and safety, nutrition assessment, nutrient requirements, food security and rural development. The review provides information to readers working in government institutions, universities, research centres, non-governmental organizations, the food industry and the communications media in 180 countries. Free subscriptions to this journal may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: fna@fao.org). Material not copyrighted may be reprinted, with credit to Food, Nutrition and Agriculture. Two copies should be sent to the Technical Editor. Ideas expressed in signed articles are those of the authors. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material do not imply the expression of any opinion on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.

UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO - nutrition de la collectivité, qualité et sécurité sanitaire des aliments, évaluation nutritionnelle, besoins en nutriments, sécurité alimentaire et développment rural. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 180 pays. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie (Mél.: fna@fao.org). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: «Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture». Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, incluyendo, nutrición de la comunidad, calidad e inocuidad de los alimentos, apreciación y evaluación relacionadas con la nutrición, necesidades de nutrientes, seguridad alimentaria y desarrollo rural. La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria alimentaria y en los medios de comunicación de 180 países. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: fna@fao.org). Los artículos y las fotografías no sujetos a derecho de autor podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

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mise en page, graphiques et édition/Redacción,
compaginación, elaboración gráfica y composición
electrónica Editorial Group, FAO Information
Division/Groupe de l'édition, Division de l'information
de la FAO/Grupo Editorial, Dirección di Información
de la FAO
Design/maquette/gráfica: Joanne Morgante

 


Editorial
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Recent lessons in coping with nutrition and food safety risks

Comment affronter les risques liés à la nutrition et à la sécurité sanitaire des aliments - Enseignements récents

Experiencias recientes en la tarea de hacer frente a los riesgos para la nutrición y la inocuidad alimentaria


J. Vásquez-Arroyo Y A. Cabral-Martell

La inocuidad alimentaria, realidad y reto mundial
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Food safety: reality and global challenge

La sécurité sanitaire des aliments: réalité et enjeu mondial


M.Blanc

Législation communautaire sur les aflatoxines: incidences sur le commerce de l'arachide de bouche et de la pistache
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Community legislation on aflatoxins: impact on trade in groundnuts and pistachios

Législation communautaire sur les aflatoxines: incidences sur le commerce de l'arachide de bouche et de la pistache


María De Lourdes Costarrica González

El sistema de Análisis de peligros y de puntos críticos de control en la industria de alimentos. Algunas limitaciones en su aplicación
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

The Hazard analysis and critical control point system in the food industry and constraints on its application

Le Système de l'analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise dans la filière alimentaire et les obstacles à son application


D. J. Hoffman

Obesity in developing countries: causes and implications
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Les causes et implications de l'obésité dans les pays en développement

La obesidad en países en desarrollo: causas y repercusiones


K. Abu-Saad, S.Weitzman, Y. Abu-Rabiah, H. Abu-Shareb and D. Fraser

Rapid lifestyle, diet and health changes among urban Bedouin Arabs of southern Israel
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Évolution rapide du style de vie, du régime alimentaire et de l'état de santé des Bédouins arabes vivant dans les zones urbaines du sud d'Israël

Rápidos cambios de estilo de vida, alimentación y salud entre los árabes beduinos de las zonas urbanas del sur de Israel


B.O. Schneeman

Preparation and use of food-based dietary guidelines: lessons from Thailand and the Philippines
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Préparation et utilisation de directives diététiques fondées sur le choix des aliments: leçons de la Thaïlande et des Philippines

Preparación y aplicación de directrices dietéticas basadas en los alimentos: enseñanzas de Tailandia y Filipinas


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