En el Cuadro 5 se muestran los principales signos anatómicos de carencias que se han observado en peces alimentados con raciones deficientes en uno o más minerales esenciales. A pesar de la presencia de macroelementos y oligoelementos prácticamente en todos los ingredientes que se utilizan habitualmente para elaborar piensos (Tacon y De Silva, 1983) y de la capacidad de los peces para absorber determinados oligoelementos del agua, en la piscicultura intensiva pueden presentarse carencias de minerales por las siguientes causas:
| Elemento/especie | Signos de deficiencia |
|---|---|
| Fósforo (P) Cyprinus carpio | Crecimiento reducido, escasa eficiencia del pienso (1,2). desmineralización de los huesos del esqueleto, calcificación anormal de las espinas y radios de las aletas pectorales (1), deformidad craneal (1,3), aumento de la grasa visceral (4) |
| Ictalurus punctatus | Crecimiento reducido, escasa eficiencia del pienso (5), desmineralización de los huesos (5,6) |
| Pagrus major | Crecimiento reducido, escasa eficiencia del pienso, desmineralización de los huesos, incremento del contenido adiposo de los músculos, higado y vértebras (7), vértebras esponjosas alargadas y curvas (8), disminución del contenido del glucógeno en el higado (9) |
| Anguilla japonica | Anorexia, crecimiento reducido (10) |
| Oncorhynchus mykiss | Crecimiento reducido, escasa eficiencia del pienso, desmineralización de los huesos(13,14) |
| Salmo salar | Crecimiento reducido, escasa eficiencia del pienso, desmineralización de los huesos(13,14) |
| Calcio(Ca) l. punctatus | Crecimiento reducido, bajo contenido de ceniza. Ca y P en el cadáaver (alimentados con dietas deficientes en vitamina D)(6) |
| O. mykiss | Anorexia, crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso (15) |
| A. japonica | Anorexia, crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso (16) |
| P. major | Anorexia, crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso (17) |
| Potasio (K) Oncorhynchus tshawytscha | Crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso, anorexia, convulsions, tetania, muerte (42) |
| Magnesio (Mg) C. carpio | Crecimiento reducido (11,18), pesadez, anorexia, convulsiones, mortalidad elevada, disminución del contenido de Mg en los huesos (11), cataratas (18) |
| l.punctatus | Anorexia, crecimiento reducido,pesadez, flaccidez muscular, mortalidad elevada, disminución del contenido del Mg en el cuerpo y suero sanguineo o huesos (19) |
| A. japonica | Anorexia, crecimiento reducido (20) |
| O. mykiss | Crecimiento reducido (21–24), anorexia (22, 23), cataratas (25), pesadez, calcinosis renal (21, 22), aumento de la mortalidad, curvatura vertebral, degeneración de las fibras musculares y células epiteliales de los ciegos pilóricos y de los filamentos branquiales (23), disminución del contenido de ceniza y Mg en los huesos y aumento de Ca (24) |
| Poecilia reticulata | Crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso, mortalidad elevada (43) |
| Hierro (Fe) General | Anemia microcítica hipocrómica [C. carpio (26), P. major (27), Salvelinus fontinalis (28), A. japonica (20)] |
| Zinc (Zn) l. punctatus | Crecimiento reducido y poco apetito, disminución del contenido de Ca y Zn en los huesos, y de Zn en el suero (29) |
| C. carpio | Crecimiento reducido (18,30), cataratas (18), pérdida del apetito, mortalidad elevada, erosión de las aletas y la piel, concentraciones elevadas de Fe y Cu en el tejido intestinal y hepatopáncreas (30) |
| O. mykiss | Crecimiento reducido (25, 31, 32, 44), aumento de la mortalidad (31, 32), cataratas (25, 31, 44), enanismo (25, 44), erosión de las aletas (31) |
| Manganeso (Mn) | Crecimiento reducido y poco apetito, pérdida de equilibrio, mortalidad (33) |
| O. mossambicus | |
| C. carpio | Crecimiento reducido (34, 18), enanismo, cataratas (18) |
| O.mykiss | Cataratas (25,35), crecimiento reducido, enamismo (34,35), crecimiento anormal de la cola (34) |
| Cobre (Cu) | Crecimiento reducido (34, 18), cataratas (18) |
| C. carpio | |
| Selenio (Se) | Aumento de la mortalidad, distrofia muscular, disminución de la actividad |
| S. salar | de la enzima glutatión peroxidasa (36), crecimiento reducido (37) |
| C. carpio | Crecimiento reducido (18, 38), cataratas (18), anemia (38) |
| l. punctatus | Crecimiento reducido (39) |
| Yodo (l) | Hiperplasia tiroidea (bocio), (40, 41) |
| Salmónidos |
Fuentes:
1. Ogino y Takeda, 1976;
2. Yone y Toshima, 1979 ;
3. Ogino et al., 1979;
4. Takeuchi y Nakazoe, 1981;
5. Andrews, Murai y Campbell, 1973;
6. Lovell y Li, 1978;
7. Sakamoto y Yone, 1980;
8. Sakamoto y Yone, 1979;
9. Sakamoto y Yone, 1978;
10. Arai, Nose y Kawatsu, 1974;
11. Ogino y Chiou, 1976;
12. Ogino y Takeda, 1978;
13. Ketola, 1975;
14. Lall y Bishop, 1977;
15. Arai et al., 1975;
16. Arai, Nose y Hashimoto, 1975;
17. Sakamotoy Yone, 1973;
18. Satoh et al., 1983;
19. Gatlin et al., 1982;
20. Nose y Arai, 1979;
21. Cowey et al., 1977;
22. Knox, Cowey y Adron, 1981;
23. Ogino, Takashima y Chiou, 1978;
24. Knox, Cowey y Adron, 1983;
25. Satoh et al., 1983a;
26. Sakamoto y Yone, 1978a;
27. Sakamoto y Yone, 1978b;
28. Kawatsu, 1972;
29. Gatliny Wilson, 1983;
30. Ogino y Yang, 1979;
31. Ogino y Yang, 1978;
32. Wekell, Shearer y Houle, 1983;
33. Ishak yDollar, 1968;
34. Ogino y Yang, 1980;
35. Yamamoto et al. 198
36. Poston, Combs y Leibovitz, 1976;
37. Bellet al., 1987;
38. Lall, 1979;
39. Gatlin y Wilson, 1984;
40. Woodall y La Roche, 1964;
41. NRC, 1983;
42. Shearer, 1988;
43. Shim y Ng. 1988;
44. Satoh, Takeuchi y Watanabe, 1987b.
En determinadas especies ícticas la disponibilidad y absorción de fósforo y otros minerales principales (calcio) a partir de las harinas de pescado y la harina de carne y huesos es más complicada todavía, dada la ausencia de un estómago que aporte las secreciones ácidas, esenciales para la solubilización normal de los huesos. Por consiguiente, a los peces que carecen de estómago se les deberá suministrar sales inorgánicas monobásicas solubles o sales orgánicas disponibles biológicamente. Por el contrario, en el caso de las proteínas de origen vegetal, una gran proporción del fósforo está en forma de fitatos ligados orgánicamente. A parte de que el fósforo del ácido fítico en gran medida no está disponible biológicamente, dicho ácido tiene la capacidad de quelar otros minerales traza (por ejemplo, hierro, cobre, zinc, cobalto, molibdeno), por lo que la disponibilidad biológica de tales minerales puede desaparecer durante la digestión (Spinelli, 1980; Lovell, 1989; Hossain y Jauncey, 1991). Por ejemplo, en el caso del bagre de canal (l. punctatus) se ha observado que el fitato dietético reduce la disponibilidad biológica del cinc, especialmente en dietas con un elevado contenido de calcio (Gatlin y Philips, 1989). Además, se ha comprobado que una dosis alta de fitatos (2,2 por ciento) tiene efectos negativos en el crecimiento y en la eficiencia alimentaria en el bagre de canal (Satoh, Poe y Wilson, 1989).
En la práctica piscícola suelen presentarse signos de carencia de minerales debido a desequilibrios en el contenido de calcio, provocados por el efecto antagonista del exceso de calcio en la dieta sobre la absorción de fósforo (Nakamura, 1982) y de minerales traza como zinc, hierro y manganeso (Lall, 1979). Por ejemplo, se ha observado que la disponibilidad biológica del zinc y, en menor grado, del manganeso y el magnesio, contenidos en la harina de pescado blanca, es mucho menor que en el caso de la harina de pescado café, que se caracteriza por tener un contenido de calcio y ceniza mucho más bajo (Ketola, 1978; Watanabe, Takeuchi y Ogino, 1980; Satoh, Takeuchi y Watanabe, 1987a, 1987b, 1991). De igual modo, se ha verificado que el aumento del fosfato de calcio en la alimentación [Ca3(PO4)2 y Ca(H2PO4)2] inhibe la disponibilidad biológica de zinc en la trucha arco iris, ocasionando enanismo y cataratas (Satoh et al., 1987, 1991). Por lo tanto, no resulta sorprendente que en la trucha arco iris, el keta y la carpa común alimentados con harina de pescado blanca sin complemento de oligominerales se presentaran signos evidentes de carencia de esos minerales, como disminución del crecimiento, enanismo y cataratas (Watanabe, Takeuchi y Ogino, 1980; Satoh et al., 1983, 1983a; Yamamoto et al., 1983; Watanabe, Satoh y Takeuchi, 1988). Además, ensayos realizados recientemente sobre las necesidades de zinc en alevines de bagre de canal (I. punctatus) que empiezan a comer en aguas blandas y duras parecen indicar que existe una influencia recíproca entre el calcio del medio ambiente y el zinc de la alimentación, con consecuencias para el crecimiento y la sobrevivencia de los alevines (Scarpa y Gatlin, 1992). Sin embargo, los últimos ensayos de Satoh et al.(1991) indican también que la ingestión elevada de fósforo (1,8 por ciento) tiene también un efecto negativo en el crecimiento y la disponibilidad de zinc, poniendo de manifiesto la importancia de que haya una proporción equilibrada entre el calcio y el fósforo en la dieta; el mayor crecimiento se observó en las truchas arco iris alimentadas con calcio y fósforo en proporciones iguales.
| Fuente dietética | Bagre de canal | Carpa común | Trucha arco iris |
|---|---|---|---|
| Fosfatos (PO4) | |||
| Fosfato de sodio, monobásico | 90 | 94 | 98 |
| Fosfato de potasio, monobásico | - | 94 | 98 |
| Fosfato de calcio, monobásico | 94 | 94 | 94 |
| Fosfato de calcio, dibásico | 65 | 46 | 71 |
| Fosfato de calcio, tribásico | - | 13 | 64 |
| Harinas de pescado | |||
| Harina de pescado blanca | - | 0–18 | 66 |
| Harina de pescado café | - | 24 | 74 |
| Harina de pescado (anchoveta) | 40 | - | - |
| Harina de pescado (lacha) | 39 | - | - |
| Fuentes proteínicas | |||
| Albúmina de huevo | 71 | - | - |
| Caseína | 90 | 97 | 90 |
| Levadura de cerveza | - | 93 | 91 |
| Productos vegetables | |||
| Salvado de arroz | - | 25 | 19 |
| Germen de trigo | - | 57 | 58 |
| Trigo medianero | 28 | - | - |
| Maíz molido | 25 | - | - |
| Harina de soja, con cáscara | 50 | - | - |
| Harina de soja, sin cáscara | 29–54 | - | - |
| Fitato | 0 | 8–38 | 0–19 |
Fuente: NRC, 1983.
| Elemento | Especie | Signos de toxicidad |
|---|---|---|
| Zinc | Cyprinus carpio | Crecimiento reducido (nivel en la dieta superior a 300 mg/kg) (1) |
| Cobre | Ictalurus punctatus | Crecimiento reducido (nivel en la dieta superior a 15 mg/kg) (2) |
| Selenio | Oncorhynchus mykiss | Crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso, mortalidad elevada (nivel en la dieta superior a 13 mg/kg) (3, 4), nefrocalcinosis (4, 5) |
| l. punctatus | Crecimiento reducido (nivel en la dieta superior a 15 mg/kg) (6) | |
| Cadmio | O. mykiss/C. carpio | Escoliosis, hiperactividad, disminución del contenido de calcio en los huesos (7–10) |
| Plomo | O. mykiss | Escoliosis, lordosis, cola negra, anemia, degeneración de la aleta caudal (11) |
| Cromo | O. mykiss | Crecimiento reducido y escasa eficiencia del pienso (12) |
Fuentes:
1. Jeng y Sun, 1981;
2. Murai, Andrews y Smith, 1981;
3. Hilton, Hodson y Slinger, 1980;
4. Hicks.Hilton y Ferguson, 1984;
5. Hilton y Hodson, 1983;
6. Gatlin y Wilson, 1984;
7. Koyama y Itazawa, 1977;
8. Koyama y Itazawa, 1977a;
9. Koyama y Itazawa, 1979;
10. Roch y Maly, 1979;
11. Johansson-Sjobeck y Larsson, 1979;
12. Tacon y Beveridge, 1982.
El principal peligro asociado al uso de ingredientes no convencionales en los piensos es la presencia de metales pesados contaminantes, incluidos los elementos bioacumulables cobre, plomo, cadmio, mercurio, arsénico, flúor, selenio, molibdeno y vanadio. Por ejemplo, puede producirse contaminación por cobre durante la fermentación de productos en receipientes recubiertos de ese mineral (subproductos de cervecería), o en la excreta de cerdo o aves, como consecuencia del uso de estimulantes para el crecimiento elaborados a base de cobre y de fungicidas. Otros ingredientes de los piensos que pueden contener metales contaminantes son los desechos avícolas (arsénico), los desechos de la pasta de papel (plomo); las harinas de pescado (mercurio, selenio, arsénico, cadmio y plomo); las harinas de subproductos avícolas (zinc); las harinas de plumas hidrolizadas (zinc); los mariscos (zinc, cadmio), las plantas seleníferas de los génerosAstragalus y Machaeranthera, o bien los cereales cultivados en suelos seleníferos (selenio); y la harina de krill (flúor). En el Cuadro 7 se muestran los principales signos de toxicidad que se han observado en peces en laboratorio.
