FAO DOCUMENTO TECNICO DE PESCA 351
INTERNATIONAL YEAR OF THE OCEAN
GOBIERNO DANÉS
Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
Roma, 1998
por
Aurora Zugarramurdi
María A. Parín
Centro de Investigaciones de Tecnología Pesquera (CITEP)
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI)y
Facultad de Ingeniería
Universidad Nacional de Mar del Plata
Mar del Plata, ArgentinaHéctor M. Lupin
Dirección de Industrias Pesqueras
Departamento de Pesca de la FAO
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M-47
ISBN 92-5-303738-5
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© FAO 1998
Este manual analiza la microeconomía de la industria pesquera. Está principalmente dirigido al personal técnico, extensionistas, administradores y propietarios de las pequeñas y medianas industrias pesqueras, particularmente en los países en desarrollo. Los lemas desarrollados son: ingeniería de la producción, inversión, costos de producción, análisis microeconómico de la producción, análisis y selección de alternativas, rentabilidad y economía de la calidad y seguridad. Los procedimientos y técnicas que se presentan pueden ser aplicados para analizar la factibilidad de nuevas inversiones, el rendimiento de las plantas pesqueras y modificaciones en los procesos de pesca. Contiene un gran número de ejemplos y estudios de casos. A pesar de que se adopta una metodología clásica, ésta puede integrarse en la administración de los recursos y la producción de pescado y productos pesqueros inocuos y de calidad. También se abordan aspectos como la necesidad de un manejo adecuado de los recursos, tales como la energía y el agua, y su impacto ambiental. Se espera que este manual pueda contribuir a la sostenibilidad de una industria pesquera cuyo crecimiento, en los países en desarrollo, no se ha de alcanzar a través de la expansión de las capturas sino mediante una eficaz administración de todos los recursos existentes.
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¿Qué es la Ingeniería Económica?
¿Por qué aplicar la Ingeniería Económica a la industria pesquera?
¿A cuál tipo de pesquerías puede aplicarse la Ingeniería Económica?
¿Cuáles son las limitaciones de la metodología propuesta?
¿Cómo usar este manual?
1. PASADO, PRESENTE Y POSIBLE FUTURO DE LA INDUSTRIA PESQUERA
1.1 Resumen sobre el desarrollo histórico de la producción y utilización del pescado
1.2 Breve situación de los recursos pesqueros y capturas mundiales
1.3 Breve situación de la utilización y comercialización del pescado a nivel mundial
1.4 Tecnología pesquera, Ingeniería Económica y el futuro
2. INGENIERIA DE LA PRODUCCION
2.1 Tamaño y localización de la planta
2.1.1 Información requerida de estudios de mercado
2.1.2 Localización de la planta2.2 Relevamiento de información técnica
2.3 Tecnología de elaboración de productos pesqueros
2.4 Determinación de insumos2.4.1 Materia prima
2.4.2 Consumo de hielo2.4.3 Mano de obra
2.4.4 Servicios2.4.4.1 Energía eléctrica
2.4.4.2 Combustibles y vapor
2.4.4.3 Agua
3.2.1 Gastos de estudio e investigaciones previas del proyecto
3.2.2 Equipos principales
3.2.3 Instalación de equipos
3.2.4 Cañerías (instaladas)
3.2.5 Instrumentación y control
3.2.6 Instalación eléctrica
3.2.7 Construcciones (incluyendo servicios)
3.2.8 Servicios auxiliares
3.2.9 Terreno3.2.10 Costo de puesta en marcha
3.2.11 Intereses durante la construcción
3.2.12 Ingeniería y supervisión
3.2.13 Gastos de construcción
3.2.14 Honorarios del contratista
3.2.15 Contingencias3.3 Estimación de la inversión fija
3.3.1 Estimación del costo de los equipos e instalaciones
3.3.2 Métodos de estimación de la inversión fija
3.3.2.1 Método del factor universal
3.3.2.2 Método del factor de Lang (fL)
3.3.2.3 Método de estimación por factores3.4 Costo de inversión de las embarcaciones pesqueras
3.5 Costo de inversión de contenedores
3.6 Inversión en plantas pesqueras
3.7 Capital de trabajo (Iw)3.7.1 Stock de materias primas
3.7.2 Productos en curso de elaboración
3.7.3 Productos semi-terminados o por aprobar
3.7.4 Productos terminados
3.7.5 Inventario de repuestos y materiales de operación - Almacenes
3.7.6 Caja
3.7.7 Cuentas a cobrar o crédito a compradores
3.7.8 Créditos de proveedores
4.1 Flujo de caja y costo de producción
4.2 Costos variables o directos4.2.1 Materia prima
4.2.2 Mano de obra directa (MOD)
4.2.3 Supervisión
4.2.4 Servicios4.2.5 Mantenimiento
4.2.6 Suministros
4.2.7 Regalías y patentes
4.2.8 Envases4.3.1.1 Costos de inversión
4.3.1.2 Métodos de cálculo de los costos de depreciación
4.3.1.3 Gastos generales
4.3.1.4 Estimación global de los costos indirectos4.3.2 Costos de dirección y administración
4.3.3 Costo de venta y distribución
4.3.4 Estimación global de costos fijos4.4 Estudio de casos de costos de producción
4.4.1 Costo del hielo cuando se utilizan contenedores aislados
4.4.2 Costos de captura para embarcaciones costeras4.5 Modelo para la estimación de costos de producción en plantas pesqueras
5. ANALISIS MICROECONOMICO DE LA PRODUCCION
5.1 Función producción en el corto plazo
5.2 Rendimientos de escala
5.3 Funciones de costos5.3.1 Costos totales y costos unitarios
5.3.2 Las curvas de costos en el corto plazo en la industria pesquera5.4 Curva de costo promedio en el largo plazo
5.4.1 Las curvas de costos en el largo plazo para plantas reales
5.5 Microeconomía aplicada a pesquerías
5.5.1 Modelos matemáticos para la evaluación de recursos pesqueros
6. ANALISIS Y SELECCION DE ALTERNATIVAS
6.1.1 Análisis de valor presente
6.1.2 Punto de equivalencia
6.1.3 Técnicas de optimización
7.1 Beneficios de la empresa
7.2 Diagramas de flujo de caja7.3 Métodos de estimación de la rentabilidad
7.3.1 Tasa de retorno
7.3.2 Valor presente (VP)
7.3.3 Tasa interna de retorno (TIR)
7.3.4 Tiempo de repago (nR)7.4 Consideración del riesgo
7.5 Ventajas y desventajas de los diferentes métodos de estimación de la rentabilidad
7.6 Análisis del punto de equilibrio
7.7 Rentabilidad de las pesquerías artesanales
7.8 Rentabilidad para plantas pesqueras pequeñas y medianas
7.9 Inflación en los cálculos de rentabilidad7.9.1 Efecto de la inflación sobre el valor presente (VP)
7.9.2 Efecto de la inflación sobre la TIR. Tasa interna de retorno real
7.9.3 Efecto de la actualización del capital de trabajo sobre la TIR
7.9.4 Análisis continuo de la inflación
7.9.5 Efecto de la financiación del capital de trabajo sobre la TIR
7.9.6 Efecto de los préstamos para la inversión sobre la TIR
7.9.7 Efecto de los préstamos no indexados para la inversión sobre la TIR
7.9.8 Conclusiones generales sobre situaciones inflacionarias
8. ECONOMIA DE LA CALIDAD Y DE LA SEGURIDAD
8.1 Introducción
8.2 Seguridad y calidad del pescado
8.3 Análisis económico de la calidad
8.4 Costo de producción y costo de calidad8.5 El modelo de costo de calidad PAF (Prevención- Evaluación- Fallas)
8.5.1 Costos de prevención
8.5.2 Costos de evaluación
8.5.3 Costos de tallas8.5.3.1 Costos por fallas internas
8.5.3.2 Costos por fallas externas8.5.4 Relación entre los costos en el modelo PAF
8.5.5 Indices de costos de calidad
8.5.6 Limitaciones del modelo PAF8.6 El costo de implementación de HACCP
8.7 Costos sociales y políticos por la falta de seguridad y calidad de los alimentos
8.7.1 Datos epidemiológicos
8.7.2 Costos estimados
8.7.3 Lugares donde el alimento fue contaminado/mal manipulado8.8.1 Factores políticos
8.8.2 Factores ambientales y ecológicos
APENDICE A. EJEMPLOS DE ESTUDIOS DE MERCADO PARA PESCADO
APENDICE B. INTERES Y EQUIVALENCIA ECONOMICA
B.1.1 Interés
B.1.2 El valor temporal del dinero
B.1.3 Interés simple
B.1.4 Interés compuestoB.2 El significado de equivalencia
B.3 Derivación de factores de interésB.3.1 Factor de monto compuesto con pago simple
B.3.2 Factor de valor presente con pago simple
B.3.3 Factor de monto compuesto con serie de pagos iguales
B.3.4 Factor de fondo de amortización con serie de pagos iguales
B.3.5 Factor de recuperación de capital con serie de pagos iguales
B.3.6 Serie geométricaB.4 Tasas de interés nominal y efectiva
B.4.1 Tasa compuesta discreta de interés
B.4.2 Tasa compuesta continua de interés
B.4.3 Comparación de tasas de interés
C.1 Costo de equipos y plantas
C.2 Precio de materias primas
C.3 Costo de la mano de obra
C.4 Costo de servicios
C.5 Costo de envases