ANNEXE 2
BESOINS EN MAIN D'OEUVRE:
EFFECTIFS RECOMMANDES

1. Outre le personnel énuméré ci-après, il faudra prévoir un directeur, un contremaître, un ou deux employés de bureau et un gardien (à l'entrée principale).

2. Débit de 30 bovins par jour

   Prévoir treize ouvriers chargés des tâches suivantes:

   1. Conduire l'animal du parc de repos à l'aire d'étourdissement.

   2. Etourdir l'animal, le hisser au treuil et l'égorger.

   3. Oter la tête, amener la carcasse àla salle d'abattage et l'affaler sur le chevalet de dépouillement.

   4. Oter les pieds, fendre le sternum et l'os de la culotte et dépouiller partiellement la carcasse.

   5. Même travail qu'en 4.

   6. Passer des crochets aux pattes postérieures, hisser la carcasse à la position semi verticale au moyen d'un jambier fixé au treuil, terminer l'écorchage.

   7. Oter la peau et hisser la carcasse jusqu'au rail aérien.

   8. Oter la panse et les intestins.

   9. Fendre la carcasse.

   10. Peser la carcasse et l'amener à la place d'enlèvement des viandes.

   11. Traiter les abats rouges.

   12. Laver les peaux et porter les produits non comestibles dans la resserre des saisies.

   13. Traiter les tripes et les intestins.

3. Débit de 60 bovins par jour

   Prévoir dix-huit ouvriers chargés des tâches ci-après:

   1. Conduire l'animal du parc de repos à l'aire d'étourdissement.

   2. Etourdir l'animal, le hisser au treuil et l'égorger.

   3. Oter la tête, amener la carcasse à la salle d'abattage et l'affaler sur le chevalet de dépouillement.

   4. Même travail qu'en 3.

   5. Oter les pieds, fendre le sternum et l'os de la culotte et dépouiller partiellement la carcasse.

   6. Même travail qu'en 5 sur le deuxième chevalet

   7. Passer des crochets aux pattes postérieures, hisser la carcasse en position semi verticale au moyen d'un jambier fixé au treuil, terminer l'écorchage.

   8. Même travail qu'en 7 sur le deuxième chevalet.

   9. Oter la peau et hisser la carcasse jusqu'au rail aérien.

   10. Même travail qu'en 9 sur le deuxième chevalet

   11. Oter la panse et les intestins.

   12. Fendre la carcasse.

   13. Même travail qu'en 12.

   14. Peser la carcasse et l'amener à la place d'enlèvement des viandes

   15. Traiter les abats rouges.

   16. Laver les peaux et porter les produits non comestibles dans la resserre des saisies.

   17. Traiter les tripes

   18. Traiter les intestins

4. Débit de 100 bovins par jour

   Prévoir vingt-trois ouvriers chargés des tâches ci-après:

   1. Conduire l'animal du parc de repos à l'aire d'étourdissement.

   2. Etourdir l'animal, le hisser au treuil et l'égorger.

   3. Même travail qu'en 2.

   4. Oter la tête, amener la carcasse à la salle d'abattage et l'affaler sur le chevalet de dépouillement.

   5. Même travail qu'en 4 (chevalet n° 2)

   6. Même travail qu'en 4 (chevalet n° 3)

   7. Oter les pieds, fendre le sternum et l'os de la culotte et dépouiller partiellement la carcasse (chevalet n° 1).

   8. Même travail qu'en 7 (chevalet n° 2)

   9. Même travail qu'en 7 (chevalet n° 3)

   10. Passer les crochets aux pattes postérieures, hisser la carcasse en position semi verticale au moyen d'un jambier fixé au treuil, terminer l'écorchage.

   11. Même travail qu'en 10 (chevalet n° 2).

   12. Même travail qu'en 10 (chevalet n° 3).

   13. Oter la panse

   14. Oter les intestins

   15. Fendre la carcasse

   16. Même travail qu'en 15

   17. Même travail qu'en 15

   18. Peser la carcasse

   19. Amener la carcasse à la place d'enlèvement des viandes

   20. Traiter les abats rouges

   21. Laver les peaux et porter les produits non comestibles dans la resserre des saisies.

   22. Traiter les tripes

   23. Traiter les intestines.

5. Débit de 150 petits animaux par jour

   Un ouvrier peut traiter cinq animaux à l'heure sur un chevalet d'habillage (fig. 45). Pour traiter 150 animaux par jour, il faudra six chevalets et onze ouvriers affectés aux tâches ci-après:

   1. Conduire l'animal de l'étable de repos à l'aire d'étourdissement.

   2. Etourdir l'animal, le hisser sur le rail aérien et l'égorger.

   3. Habiller l'animal sur le chevalet.

   4. Même travail qu'en 3.

   5. Même travail qu'en 3.

   6. Même travail qu'en 3.

   7. Même travail qu'en 3.

   8. Même travail qu'en 3.

   9. Porter les peaux au magasin. Porter les panses et les intestins à la triperie. Porter les produits non comestibles à la chambre des saisies.

   10. Travailler à la boyauderie.

   11. Travailler au magasin des peaux.

   N.B. Si l'on n'abat pas les moutons et les chèvres aux mèmes heures que les bovins, on peut utiliser le même personnel pour les deux travaux.

6. Poste d'abattage

   Le poste d'abattage représenté à la figure 31 pernet de traiter chaque jour jusqu'à 30 bovins et environ 150 petits animaux. Le personnel est le même qu'aux sections 2 et 5 ci-avant. Toutefois on peut trouver plus commode de ne traiter qu'un seul type d'animaux à la fois.

7. Abattoir à porcins

   Selon le débit, il faudra de cinq à huit ouvriers en plus du contremaître.

8. Chambre froide et chambre de congélation

   Si l'on installe une chambre froide et une chambre de congélation, il faudra prévoir un ouvrier supplémentaire plus un mécanicien chargé de l'entretien.

9. Fonctionnement et entretien

   Prévoir un mécanicien pour la chaufferie, la tuyauterie et l'installation électrique. Cet ouvrier surveillera également l'état des bâtiments et du matériel et veillera à maintenir la propreté. Il sera assisté d'un ou deux hommes à tout faire.

10. Nettoyage

    Les locaux seront lavés et nettoyés après chaque journée de travail, mais il n'y a pas lieu de prévoir pour cela un personnel spécialisé. Sous la surveillance du contremaître, les ouvriers effectueront ces travaux pendant une partie de l'horaire normal.

11. Inspection de la viande

L'inspection des viandes n'est pas traitée dans la présente publication. Ce soin n'incombe pas au personnel de l'abattoir.

^*Poste inutile si l'on traite les bovins et lespetits animaux dans un seul abattoir.