ÉTUDE FAO PRODUCTION ET SANTÉ ANIMALES 47
Réfrigération du lait à la ferme et organisation des transports
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ÉTUDE FAO PRODUCTION ET SANTÉ ANIMALES 47 Réfrigération du lait à la ferme et organisation des transports |
par
F. Weber
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M-26
ISBN 92-5-202170-1
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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE Rome, 1985
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La méthode la plus naturelle et la plus sûre pour améliorer la conservation du lait cru est le refroidissement. Dans les régions ou les saisons où la température est normalement basse, le lait a spontanément une meilleure aptitude à se conserver. D'autres procédés ont été proposés, notamment l'addition au lait d'eau oxygénée. Malgré les avantages que celle-ci peut présenter dans certains cas et sa décomposition rapide, son emploi est interdit dans divers pays où l'addition de tout conservateur est considérée comme une fraude et parce qu'elle a des conséquences défavorables sur certains constituants du lait.
La réfrigération s'est largement répandue dans les régions de grande production laitière où elle est appliquée à 80 ou 90 % du lait récolté par les usines. Ses avantages sont nombreux. En permettant de mieux maîtriser l'évolution de la flore microbienne, elle permet de différer l'utilisation du lait. Ainsi le producteur voit ses contraintes d'horaire allégées, les frais de collecte sont réduits, La laiterie réceptionne un lait de qualité meilleure dont la mise en oeuvre peut être reportée, ce qui améliore l'organisation du travail.
Mais ?il faut bien savoir que l'application du froid au lait, tant au niveau de la ferme, de la collecte et de l'usine, n'apporte les résultats attendus que dans la mesure où certaines conditions sont respectées.