La nutrition dans les pays en développement a bénéficié des conseils et de l'aide de beaucoup de personnes, trop nombreuses pour être remerciées ici. Je tiens néanmoins à remercier personnellement le docteur John R. Lupien, Directeur de la Division de la nutrition et de l'alimentation de la FAO, qui m'a encouragé et soutenu tout au long de la rédaction de ce livre, et pour les précieux conseils qui m'ont été donnés par son personnel; le docteur M. Anwar Hussain, de la FAO, qui a passé de longues heures à revoir les différentes ébauches du livre et à en améliorer le texte; Doreen Doty, mon assistante pendant plus de 20 ans, qui, en experte, s'est chargée du traitement des textes successifs de cet ouvrage; Rozanne Chorlton qui, en Ecosse, a édité plus de la moitié du livre; Elisabeth Linusson qui m'a secondé pour le choix des illustrations et pour la bibliographie; Valerie Stetson et les autres étudiants diplômés de l'Université Cornell qui m'ont aidé à réviser certains chapitres; Viera Larsson qui a fourni les dessins; le docteur Carolyn Campbell qui m'a assisté pour l'édition finale, et le docteur Lani Stephenson pour ses précieux conseils et son soutien durant de nombreuses années. La version anglaise de La nutrition dans les pays en développement a été éditée à la FAO par Andrea Perlis.