Ce manuel donne des conseils pour l’application du Système de l’analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise (HACCP) visant à la prévention et à la maîtrise de la contamination par les mycotoxines des aliments pour l’homme et le bétail. Après une brève introduction sur la nature des mycotoxines et leurs effets sur la santé humaine et animale, le document décrit le système HACCP, selon la définition du Codex Alimentarius. Six exemples (maïs jaune en grains, aliment pour bétail à base de maïs, tourteaux et farine de coprah, beurre d’arachide de production commerciale, jus de pomme et pistache) illustrent comment l’approche HACCP peut être appliquée pour prévenir et maîtriser la contamination par les mycotoxines.
