Food, Nutrition and Agriculture
Alimentation, Nutrition et
Agriculture
Alimentación, Nutrición y
Agricultura


ISSN 1014-806X

Technical Editor/Rédactrice
technique/Redactora técnica
J. Albert
Guest Technical Editor/Rédactrice
technique invitée/Redactora técnica invitada
C. Probart
Editorial Assistant/Assistante d'édition/Asistente de edición
L. Ciaffi-Cannizzo
Editorial Advisory Board/
Comité de rédaction/
Comité asesor editorial
K. Tontisirin, W. Clay,
A. Randell,J.L. Jouve,
P.Shetty.


A PUBLICATION OF THE FAO FOOD AND NUTRITION DIVISION
Food, Nutrition and Agriculture reflects the concerns of the Food and Nutrition Division of FAO, covering topics such as community nutrition, food quality and safety, nutrition assessment, nutrient requirements, food security and rural development. The review provides information to readers working in government institutions, universities, research centres, non-governmental organizations, the food industry and the communications media in 184 countries. Free subscriptions to this journal may be obtained from the Technical Editor, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italy (E-mail: fna@fao.org). Material not copyrighted by the author may be reprinted, with credit to Food, Nutrition and Agriculture. Two copies should be sent to the Technical Editor. Ideas expressed in signed articles are those of the authors. Mention of any firm or licensed process does not imply endorsement by FAO. The designations employed and the presentation of material do not imply the expression of any opinion on the part of FAO concerning the legal status of any country, territory, city or area or of its authorities, or concerning the delimitation of its frontiers or boundaries.


UNE PUBLICATION DE LA DIVISION DE L'ALIMENTATION ET DE LA NUTRITION DE LA FAO Alimentation, nutrition et agriculture traite de domaines dans lesquels s'exercent les activités de la Division de l'alimentation et de la nutrition de la FAO - nutrition de la collectivité, qualité et sécurité sanitaire des aliments, évaluation nutritionnelle, besoins en nutriments, sécurité alimentaire et développment rural. La revue accueille avec intérêt des articles pouvant intéresser ses lecteurs qui travaillent dans les institutions gouvernementales, les universités et les centres de recherche, les organisations non gouvernementales, l'industrie alimentaire et les médias de 184 pays. Des abonnements gratuits peuvent être obtenus auprès du rédacteur technique, Division de l'alimentation et de la nutrition, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie (Mél.: fna@fao.org). Sauf indication de droits réservés, les articles et photographies peuvent être reproduits à condition de porter la mention: "Repris de la revue Alimentation, nutrition et agriculture". Prière d'envoyer deux exemplaires de toute reproduction au rédacteur technique. Les articles signés expriment les opinions de leurs auteurs. La mention de toute société ou tout procédé breveté ne sous-entend pas l'approbation de la FAO. Les appellations employées dans cette publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de la FAO aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.

UNA PUBLICACIÓN DE LA DIRECCIÓN DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN DE LA FAO La revista Alimentación, Nutrición y Agricultura trata temas de interés para la Dirección de Alimentación y Nutrición de la FAO, incluyendo, nutrición de la comunidad, calidad e inocuidad de los alimentos, apreciación y evaluación relacionadas con la nutrición, necesidades de nutrientes, seguridad alimentaria y desarrollo rural. La revista acepta artículos de interés para sus lectores que trabajan en instituciones gubernamentales, universidades y centros de investigación, organizaciones no gubernamentales, así como en la industria alimentaria y en los medios de comunicación de 184 países. La suscripción gratuita a la revista podrá solicitarse al Redactor técnico, Dirección de Alimentación y Nutrición, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia (correo electrónico: fna@fao.org). Los artículos y las fotografías no sujetos a derecho de autor podrán reproducirse siempre y cuando se declare lo siguiente: «Reproducido de la revista Alimentación, Nutrición y Agricultura, FAO». Se ruega enviar dos ejemplares del texto reproducido al Redactor técnico. Las ideas expresadas en los artículos firmados son de sus autores. La mención de cualquier empresa o procedimiento autorizado no implica aprobación por parte de la FAO. Las denominaciones empleadas y la forma en que aparecen presentados los datos no implican, de parte de la FAO, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

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mise en page, graphiques et édition/Redacción,
compaginación, elaboración gráfica y composición
electrónica Editorial Group, FAO Information
Division/Groupe de l'édition, Division de l'information
de la FAO/Grupo Editorial, Dirección di Información
de la FAO
Design/maquette/gráfica: Maxtudio
Cover photo/photo de la couverture/foto de la cubierta: P.Cenini

 


Editorial
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Meeting micronutrient needs

Couvrir les besoins en nutriments

Satisfacer las necesidades de micronutrientes


articles articles artículos

G. KENNEDY, G. NANTEL AND P. SHETTY

The scourge of "hidden hunger": global dimensions of micronutrient deficiencies
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

The scourge of "hidden hunger": global dimensions of micronutrient deficiencies

Le fléau de la "faim insoupçonnée": les dimensions mondiales des carences en micronutriments

El azote del "hambre oculta": la dimensión mundial de las carencias de micronutrientes


M.L. CHADHA AND M.O. OLUOCH

Home-based vegetable gardens and other strategies to overcome micronutrient malnutrition in developing countries
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Home-based vegetable gardens and other strategies to overcome micronutrient malnutrition in developing countries

Potagers familiaux et autres stratégies de lutte contre la malnutrition due aux carences en micronutriments dans les pays en développement

La horticultura familiar y otras estrategias para superar la malnutrición por carencia de micronutrientes en los países en desarrollo


M. FABER AND A.J.S. BENADÉ

Integrated home-gardening and community-based growth monitoring activities to alleviate vitamin A deficiency in a rural village in South Africa
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Integrated home-gardening and community-based growth monitoring activities to alleviate vitamin A deficiency in a rural village in South Africa

Potagers familiaux et activités communautaires de surveillance de la croissance: une approche intégrée de la lutte contre les carences en vitamines A dans un village rural d'Afrique du Sud

Horticultura familiar integrada y actividades comunitarias de control del crecimiento para aliviar la carencia de vitamina A en una aldea rural de Sudáfrica

Article3_C


H.V. KUHNLEIN

Micronutrient nutrition and traditional food systems of indigenous peoples
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Micronutrient nutrition and traditional food systems of indigenous peoples

Apports en micronutriments et systèmes d'alimentation traditionnels des peuples autochtones

Los micronutrientes en la nutrición y los sistemas tradicionales de alimentación de las poblaciones indígenas

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H. DELISLE, N. ZAGRE, S. BAKARI, P. CODJIA ET R. ZENDONG

Des solutions alimentaires à la carence en vitamine A
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Des solutions alimentaires à la carence en vitamine A

A food-system approach to vitamin A deficiency

Soluciones alimentarias a la carencia de vitamina


K.K. SHARMA

Improving bioavailability of iron in Indian diets through food-based approaches for the control of iron deficiency anaemia
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Improving bioavailability of iron in Indian diets through food-based approaches for the control of iron deficiency anaemia

Amélioration de la biodisponibilité du fer dans les régimes alimentaires indiens par le biais d'approches de lutte contre l'anémie ferriprive fondées sur l'alimentation

Mejora de la biodisponibilidad de hierro en la dieta de la India mediante enfoques basados en los alimentos para el control de la anemia por carencia de hierro


K. CALLENS AND K.D. GALLAGHER

Incorporating nutrition in farmer field schools
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Incorporating nutrition in farmer field schools

Intégration de la nutrition aux activités des écoles pratiques d'agriculteurs

Incorporar la nutrición en las escuelas de agricultores sobre el terreno


M. OLIVARES, E. HERTRAMPF, F. PIZARRO Y T. WALTER

El enriquecimiento con hierro de la leche: la experiencia chilena
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

El enriquecimiento con hierro de la leche: la experiencia chilena

Iron fortification of milk in Chile

Enrichissement en fer du lait: l'expérience chilienne


CHUNMING CHEN

Iron fortification of soy sauce in China
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Iron fortification of soy sauce in China

Enrichissement en fer de la sauce de soja en Chine

Enriquecimiento con hierro de la salsa de soja en China


policy statement

Fortification of food with micronutrients
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SUMMARY / RESUME / RESUMEN //

Fortification of food with micronutrients

Enrichissement des aliments par les micronutriments

Enriquecimiento de los alimentos con micronutrientes


book review
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EDITED BY P. DASGUPTA AND R. HAUSPIE

Perspectives in human growth, development and maturation


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