Muchos países en vías de desarrollo manifiestan problemas con respecto al bienestar animal, y en especial con respecto al sacrificio del ganado. Tales problemas incluyen el manejo del ganado, su transporte, su estancia en los corrales de acopio o espera antes del sacrificio, el aturdimiento y el desangrado.
El trato humanitario de animales destinados a ser sacrificados en estos países es de gran importancia por los siguientes motivos:
En las últimas décadas, ha habido una demanda cada vez mayor de productos de origen animal, y en especial de la carne;
La producción de carne en los países en desarrollo ya excede considerablemente a la de los países desarrollados, lo cual conduce a un mayor número de animales sacrificados;
Los países en desarrollo, con el potencial de exportar carne pero sin prácticas adecuadas para el trato humanitario, deberán cumplir con los requisitos sanitarios y de bienestar animal de los países importadores;
Además de reducir el sufrimiento innecesario, el trato humanitario de animales también reduce pérdidas en la calidad y en el valor de las carnes y de los subproductos, contribuyendo así a la mayor seguridad alimentaria y a mejores ingresos en los países más necesitados;
Muchos países en desarrollo tienen una legislación de bienestar animal poco desarrollada y mal implementada, lo cual resulta en condiciones inadecuadas para el ganado y en su sufrimiento excesivo.
Los recursos del presupuesto de la FAO, destinados a maximizar la producción de los sectores alimentario, agrícola y ganadero de los países en desarrollo, tienen fondos muy limitados para el bienestar del ganado. Por lo tanto, el cambio en el trato humanitario de los animales destinados al sacrificio debe realizarse por medio de iniciativas conjuntas entre el gobierno, los productores, la industria cárnica y las organizaciones no gubernamentales (ONG). Sin embargo, la FAO, en colaboración con las ONG, podría coordinar estos esfuerzos, como también proporcionar recomendaciones y asistencia técnica.
Esta publicación representa un esfuerzo conjunto entre la FAO y la Sociedad Humanitaria Internacional (HSI). Tiene como finalidad ofrecer recomendaciones al personal encargado del bienestar animal, a transportistas, agricultores, personal de los mataderos, etc., para mejorar las técnicas de sacrificio, la productividad del ganado y su bienestar.
Los autores son Philip G. Chambers, (antiguo Subdirector de Salud Pública Veterinaria, Departamento de Servicios Veterinarios, Bulawayo, Zimbabwe), Temple Grandin (Profesor Ayudante, Departamento de Ciencias Animales de Colorado State University), Gunter Heinz (Oficial Principal de Producción Animal, Oficina Regional de la FAO para Asia y el Pacífico, Bangkok, Tailandia), y Thinnarat Srisuvan (Oficial Veterinario, Departamento de Desarrollo de Ganado, Bangkok, Tailandia).
Las ilustraciones son una contribución de PG Chambers (Figuras. 2, 3, 4, 5, 7, 8, 9, 10, 12, 14, 15, 17, 19, 20, 21, 23, 29, 31, 32, 34, 35, 36, 37, 38, 43, 45, 47, 49, 53, 55, 56, 58, 59, 60, 61, 73, 74), T. Grandin (Figuras. 11, 13), G. Heinz (Figuras. 1, 6, 16, 18, 22, 24, 25, 26, 27, 28, 30, 33, 39, 40, 41, 42, 44, 46, 48, 50, 52, 54, 57, 62, 63, 64, 65, 66, 67, 68, 69, 70, 71, 72, 75, 76, 77) y HSI (Figura 51).
