CAPITULO 8: Mantenimiento de buenas normas de bienestar animal

Las personas que manejan o sacrifican centenares de animales se vuelven insensibles al sufrimiento y tienden a ser bruscas y descuidadas, a no ser que se supervise su trabajo diario. Los administradores deben mantener altas normas operativas de bienestar animal.

Cinco puntos críticos de control

Se recomienda enfáticamente la implementación de un sistema tipo HACCP para monitorear la efectividad y rendimiento de los operarios que sacrifican ganado. HACCP - Hazard Analysis and Critical Control Points (Análisis de riesgos y puntos críticos de control) - es un sistema usado principalmente en los mataderos y carnicerías para garantizar la inocuidad de los alimentos. Al adaptar este sistema para medir regularmente los puntos críticos de control en el proceso, se logra una supervisión adecuada de las diversas operaciones críticas realizadas por los empleados que sacrifican el ganado, asegurando así una mejor calidad operativa y mayor nivel de bienestar animal. A continuación se describe un sistema objetivo de puntuación para determinadas operaciones. Se pueden realizar pruebas de bienestar animal mediante comparaciones con normas aceptables, y también entre un evaluador y otro. También se esbozan los cinco principales puntos de control crítico del manejo y sacrificio de animales.

Los puntos de control sugeridos para la supervisión y la evaluación son:

1. Efectividad del aturdimiento - El porcentaje de animales insensibilizados al primer intento.

a. aturdimiento con perno cautivo - disparo correcto

b. aturdimiento con tenazas eléctricas - colocación correcta

2. Insensibilidad en el riel de desangrado - El porcentaje de animales que permanecen insensibles antes y después del desangrado (usando los mismos criterios que en el punto 1).

3. Vocalización - El porcentaje de ganado vacuno o de cerdos que vocalizan (mugen, rugen o chillan) por algún acontecimiento desagradable, como un aturdimiento mal realizado, el uso excesivo de punzones eléctricos, una falla del dispositivo de inmovilización, o por caídas y deslizamientos. Cada animal es calificado según vocalicen o no durante el manejo y aturdimiento, no en los corrales de acopio. La calificación de vocalización no se usa con ovinos, ya que balan de todas maneras.

4. Resbalones y caídas - El porcentaje de animales que cae durante el manejo o aturdimiento. Se deben seleccionar diversos puntos para este monitoreo.

5. Punzones eléctricos - El porcentaje de animales que se deben arrear con punzones eléctricos.

Se debe hacer una supervisión y monitoreo periódico de estos puntos críticos de control.

Calificación objetiva de normas de eficacia en los puntos críticos de control

1.a. Perno cautivo - efectividad de aturdimiento

(Calificar diariamente un mínimo de 20 animales, o el 20% de los animales en mataderos grandes).

• Excelente - 99 -100 % insensibilizados instantáneamente con un solo disparo.

• Aceptable - 95 - 98%

• No aceptable - 90 - 94%

• Problemas graves - menos del 90%

Acción: Si la eficiencia de un solo disparo decae por debajo del 95%, se deben tomar las medidas necesarias inmediatamente para mejorar el porcentaje.

1.b. Aturdimiento eléctrico - efectividad de colocación de tenazas

(Calificar a todos los cerdos, ovinos y avestruces, o un mínimo de 100 animales en mataderos grandes).

• Excelente - 99,5 -100 % de colocación correcta de tenazas de aturdimiento.

• Aceptable - 99,4 - 99%

• No aceptable - 98 - 95%

• Problemas graves- menos del 95%

2. Insensibilidad luego del aturdimiento

(Calificar un mínimo de 20 animales, o el 20% de los animales en mataderos grandes).

- Si el animal es izado inmediatamente después del aturdimiento, evaluar después de ser izado (a no ser que muestre signos obvios de sensibilidad).

- Si el animal queda en el piso, espere unos 15 - 30 segundos antes de evaluarlo, hasta que se detengan los espasmos (especialmente en el caso del aturdimiento eléctrico).

- Cualquier animal que muestre signos de sensibilidad se debe volver a aturdir inmediatamente.

• Excelente - Bovinos - menos de 1 por 1.000 o el 0,1%.

Cerdos - menos de 1 en 2.000 o el 0,05%

• Aceptable - Bovinos - menos del 1 por 500 o el 0,2%

Cerdos - menos del 1 por 1.000 o el 0,1%

3.a. Criterios para la vocalización de ganado vacuno.

- En los corrales, mangas, cajas de aturdimiento, o dispositivos de inmovilización.

(Calificar por lo menos 20 animales, o el 20% de los animales en mataderos grandes).

Calificar a cada animal "Sí" por vocalizador, o "No" por no vocalizador.

• Excelente - 0,05 % o menos, Sí

• Aceptable - 3% o menos, Sí

• No aceptable - 4 -10%, Sí

• Problemas graves - más del 10%, Sí

3.b. Criterios para la vocalización de cerdos

- En inmovilización, corral de aturdimiento o durante el aturdimiento.

(Calificar por lo menos 20 cerdos o el 10% de los animales en mataderos grandes).

Calificar a cada animal "Sí" por vocalizador, o "No" por no vocalizador.

• Excelente - 0% Sí

• Aceptable - 1% o menos, Sí en dispositivo de inmovilización, 0% por tenazas mal colocadas.

• No aceptable - 2% o más, Sí en inmovilización o corral

• Problemas graves - 5% o más, Sí en inmovilización o corral.

Al reducir el nivel de chillido de los cerdos se mejora la calidad de la carne y se disminuye el PSE.

No usar calificaciones de vocalización para ovinos.

1. Resbalones y fallas en el área de aturdimiento

- Incluye entradas a inmovilización, mangas, corrales y rampas de descarga.

(Calificar un mínimo de 20 animales o el 10% de los animales en mataderos grandes)

Calificar a cada animal "Sí" en caso de resbalar, y "No" por no resbalar.

• Excelente - Ningún resbalamiento ni caída;

• Aceptable - menos del 3% de animales se resbalan.

• No aceptable - se cae el 1% (cuerpo tocando el piso)

• Problemas graves - se cae el 5% o se resbala el 15%.

  2. Efectividad del punzón eléctrico

Si el punzón hace que el animal vocalice, entonces la corriente es demasiado fuerte.

(Calificar un mínimo de 20 animales, o el 10% de los animales en mataderos grandes)

Calificar "Sí" si vocalizan y "No" si no vocalizan

a. Criterios de calificación de punzones eléctricos para vacunos:

Criterios de punzones eléctricos para cerdos: