Les bilans alimentaires

4. Analyse de la structure de la disponibilité alimentaire par personne

Les bilans alimentaires contiennent les informations d'ensemble sur lesquelles on peut utilement baser l'analyse de la disponibilité alimentaire dans les pays. L'analyse de la structure des disponibilités alimentaires par personne à l'échelle mondiale est illustrée par quelques exemples présentés ci-dessous.

Le tableau 1 présente sur une période de trente ans (1961-1995) la valeur calorique et la teneur en protéines et en lipides de la disponibilité alimentaire par personne et par jour, par groupes de produits. Dérivés du tableau 1, les chiffres du tableau 2 expriment en pourcentage la part que prennent les différents groupes d'aliments à la disponibilité alimentaire totale par personne et par jour. Le tableau 3 montre les tendances et les changements de la structure des approvisionnements alimentaires par personne au cours de la période considérée. Le tableau 4 exprime la disponibilité annuelle par personne et par groupes d'aliments, en kilogrammes ainsi que par leurs indices.

Il apparaît nettement à l'examen que, durant la période de trente ans considérée dans ces tableaux, la disponibilité alimentaire par personne et par jour n'a cessé d'augmenter. Vers la moitié des années 1990, la disponibilité énergétique avait augmenté de près de 20 pour cent depuis le début des années 1960 et la disponibilité en protéines, à peu près 16 pour cent. Dans le même temps, la richesse lipidique des régimes alimentaires a augmenté de près de 50 pour cent.

Voyons comment la disponibilité alimentaire totale est partagée entre produits d'origine végétale et produits d'origine animale. La part des uns et des autres est restée assez stable, en proportion de 5 à 1 pour l'énergie et de 2 à 1 pour les protéines. Quant aux lipides, des changements notables sont intervenus durant la période considérée, puisque la part prise par les lipides d'origine végétale dans la disponibilité lipidique totale n'a cessé d'augmenter, tandis que la contribution des lipides d'origine animale a fortement baissé.

On le sait, les céréales sont la première source de l'énergie et des protéines alimentaires. A elles seules, elles contribuent pour près de moitié à la disponibilité totale en énergie et en protéines. Depuis le début des années 1960, la disponibilité énergétique par personne et par jour a augmenté d'environ 20 pour cent et la disponibilité protéinique d'environ 15 pour cent. Un fait aussi intéressant que souvent méconnu mérite d'être noté: les céréales jouent un rôle important comme source de lipides dans les régimes alimentaires, dans la mesure où près de 10 pour cent de la disponibilité lipidique par personne provient des céréales.

TABLEAU 1 DISPONIBILITES ALIMENTAIRES MONDIALES PAR PERSONNE ET PAR JOUR

	CALORIES (Nombre)
GROUPE DE PRODUITS	1961	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995

TOTAL GENERAL	2257	2369	2425	2422	2528	2634	2698	2718
PRODUITS VEGETAUX	1919	2016	2064	2055	2141	2229	2282	2284
CEREALES	1138	1204	1224	1223	1280	1346	1377	1351
RACINES ET TUBERCULES	183	182	186	175	157	139	134	137
SUCRE, SIROPS ET MIEL	195	210	223	220	237	241	243	235
LEGUMINEUSES SECHES	89	85	72	63	58	59	58	60
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	44	45	49	47	44	50	53	61
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	111	128	141	150	180	202	222	229
LEGUMES (melons excl.)	43	38	38	39	41	45	49	56
FRUITS (melons incl.)	55	59	61	61	64	66	67	74
STIMULANTS	4	5	5	5	5	5	5	6
EPICES	4	4	5	5	5	6	6	6
BOISSONS ALCOOLISEES	53	58	64	68	72	70	69	70
PRODUITS ANIMAUX	338	353	361	367	387	405	417	434
VIANDES ET ABATS	114	129	136	144	160	168	184	197
ŒUFS	18	18	20	20	22	24	25	29
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	116	113	112	112	113	118	115	117
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	71	71	69	66	68	68	64	61
POISSON ET FRUITS DE MER	18	20	21	23	23	25	27	28

	PROTEINES (grammes)
TOTAL GENERAL	62,4	64,1	64,7	64,9	66,5	69,3	71,0	72,5
PRODUITS VEGETAUX	42,9	43,6	43,3	42,6	43,2	45,0	45,8	46,2
CEREALES	28,7	29,9	30,1	30,1	31,3	32,7	33,4	32,8
RACINES ET TUBERCULES	2,6	2,6	2,6	2,4	2,2	2,0	1,9	2,0
SUCRE, SIROPS ET MIEL	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
LEGUMINEUSES SECHES	5,5	5,4	4,5	4,0	3,7	3,7	3,6	3,7
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	2,1	2,1	2,5	2,3	2,2	2,4	2,4	2,8
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
LEGUMES (melons excl.)	2,3	2,0	2,0	2,1	2,2	2,4	2,6	3,0
FRUITS (melons incl.)	0,7	0,7	0,7	0,7	0,8	0,8	0,8	0,9
STIMULANTS	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
EPICES	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
BOISSONS ALCOOLISEES	0,2	0,2	0,2	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
PRODUITS ANIMAUX	19,5	20,5	21,4	22,3	23,2	24,3	25,2	26,3
VIANDES ET ABATS	8,5	9,3	9,8	10,3	11,1	11,4	12,1	12,7
ŒUFS	1,4	1,4	1,5	1,6	1,7	1,8	1,9	2,2
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	6,7	6,5	6,6	6,7	6,8	7,1	6,9	7,0
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1
POISSON ET FRUITS DE MER	2,7	3,1	3,3	3,5	3,4	3,7	4,0	4,2

	LIPIDES (grammes)
TOTAL GENERAL	47,4	50,9	53,1	54,1	59,2	63,7	67,4	70,1
PRODUITS VEGETAUX	22,7	24,9	26,6	27,4	30,7	33,9	36,6	38,0
CEREALES	5,1	5,2	5,4	5,3	5,4	5,6	5,8	5,6
RACINES ET TUBERCULES	0,4	0,4	0,4	0,4	0,3	0,3	0,3	0,3
SUCRE, SIROPS ET MIEL	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
LEGUMINEUSES SECHES	0,6	0,6	0,5	0,4	0,4	0,4	0,4	0,4
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	3,0	3,1	3,3	3,2	3,0	3,6	3,8	4,4
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	12,6	14,5	15,9	17,0	20,4	22,8	25,1	25,9
LEGUMES (melons excl.)	0,4	0,3	0,3	0,3	0,4	0,4	0,4	0,5
FRUITS (melons incl.)	0,3	0,3	0,3	0,3	0,4	0,4	0,4	0,4
STIMULANTS	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,3	0,3	0,3
EPICES	0,2	0,1	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
BOISSONS ALCOOLISEES	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,1	0,0
PRODUITS ANIMAUX	24,7	26,0	26,4	26,8	28,5	29,9	30,8	32,1
VIANDES ET ABATS	8,5	9,9	10,4	11,0	12,4	13,2	14,6	15,8
ŒUFS	1,2	1,3	1,4	1,4	1,5	1,6	1,7	2,0
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	6,4	6,2	6,1	6,1	6,1	6,5	6,4	6,5
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	7,9	8,0	7,7	7,3	7,6	7,6	7,2	6,8
POISSON ET FRUITS DE MER	0,6	0,7	0,8	0,9	0,8	0,9	1,0	1,0

TABLEAU 2 DISPONIBILITES ALIMENTAIRES MONDIALES PAR PERSONNE ET PAR JOUR CONTRIBUTION DES GROUPES D'ALIMENTS

	EN POURCENTAGE DU TOTAL DES CALORIES
GROUPE DE PRODUITS	1961	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995

TOTAL GENERAL	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
PRODUITS VEGETAUX	85,0	85,1	85,1	84,8	84,7	84,6	84,6	84,0
CEREALES	50,4	50,8	50,5	50,5	50,6	51,1	51,0	49,7
RACINES ET TUBERCULES	8,1	7,7	7,7	7,2	6,2	5,3	5,0	5,0
SUCRE, SIROPS ET MIEL	8,7	8,8	9,2	9,1	9,4	9,2	9,0	8,6
LEGUMINEUSES SECHES	3,9	3,6	3,0	2,6	2,3	2,2	2,1	2,2
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	1,9	1,9	2,0	1,9	1,7	1,9	2,0	2,2
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	4,9	5,4	5,8	6,2	7,1	7,7	8,2	8,4
LEGUMES (melons excl.)	1,9	1,6	1,6	1,6	1,6	1,7	1,8	2,1
FRUITS (melons incl.)	2,4	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,5	2,7
STIMULANTS	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
EPICES	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2
BOISSONS ALCOOLISEES	2,4	2,4	2,6	2,8	2,8	2,7	2,6	2,6
PRODUITS ANIMAUX	15,0	14,9	14,9	15,2	15,3	15,4	15,4	16,0
VIANDES ET ABATS	5,0	5,5	5,6	5,9	6,3	6,4	6,8	7,3
ŒUFS	0,8	0,8	0,8	0,8	0,9	0,9	0,9	1,1
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	5,1	4,7	4,6	4,6	4,5	4,5	4,3	4,3
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	3,1	3,0	2,9	2,7	2,7	2,6	2,4	2,2
POISSON ET FRUITS DE MER	0,8	0,8	0,9	1,0	0,9	0,9	1,0	1,0

	EN POURCENTAGE DU TOTAL DES PROTEINES
TOTAL GENERAL	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
PRODUITS VEGETAUX	68,8	68,0	66,9	65,6	65,0	64,9	64,5	63,7
CEREALES	46,0	46,6	46,5	46,4	47,1	47,2	47,0	45,2
RACINES ET TUBERCULES	4,2	4,1	4,0	3,7	3,3	2,9	2,7	2,8
SUCRE, SIROPS ET MIEL	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,1
LEGUMINEUSES SECHES	8,8	8,4	7,0	6,2	5,6	5,3	5,1	5,1
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	3,4	3,3	3,9	3,5	3,3	3,5	3,4	3,9
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
LEGUMES (melons excl.)	3,7	3,1	3,1	3,2	3,3	3,5	3,7	4,1
FRUITS (melons incl.)	1,1	1,1	1,1	1,1	1,2	1,2	1,1	1,2
STIMULANTS	0,6	0,6	0,6	0,6	0,6	0,6	0,6	0,6
EPICES	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3	0,3
BOISSONS ALCOOLISEES	0,3	0,3	0,3	0,5	0,5	0,4	0,4	0,4
PRODUITS ANIMAUX	31,3	32,0	33,1	34,4	34,9	35,1	35,5	36,3
VIANDES ET ABATS	13,6	14,5	15,1	15,9	16,7	16,5	17,0	17,5
ŒUFS	2,2	2,2	2,3	2,5	2,6	2,6	2,7	3,0
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	10,7	10,1	10,2	10,3	10,2	10,2	9,7	9,7
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,1	0,1
POISSON ET FRUITS DE MER	4,3	4,8	5,1	5,4	5,1	5,3	5,6	5,8

	EN POURCENTAGE DU TOTAL DES LIPIDES
TOTAL GENERAL	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
PRODUITS VEGETAUX	47,9	48,9	50,1	50,6	51,9	53,2	54,3	54,2
CEREALES	10,8	10,2	10,2	9,8	9,1	8,8	8,6	8,0
RACINES ET TUBERCULES	0,8	0,8	0,8	0,7	0,5	0,5	0,4	0,4
SUCRE, SIROPS ET MIEL	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0	0,0
LEGUMINEUSES SECHES	1,3	1,2	0,9	0,7	0,7	0,6	0,6	0,6
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	6,3	6,1	6,2	5,9	5,1	5,7	5,6	6,3
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	26,6	28,5	29,9	31,4	34,5	35,8	37,2	36,9
LEGUMES (melons excl.)	0,8	0,6	0,6	0,6	0,7	0,6	0,6	0,7
FRUITS (melons incl.)	0,6	0,6	0,6	0,6	0,7	0,6	0,6	0,6
STIMULANTS	0,4	0,4	0,4	0,4	0,3	0,5	0,4	0,4
EPICES	0,4	0,2	0,4	0,4	0,3	0,3	0,3	0,3
BOISSONS ALCOOLISEES	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,2	0,1	0,0
PRODUITS ANIMAUX	52,1	51,1	49,7	49,5	48,1	46,9	45,7	45,8
VIANDES ET ABATS	17,9	19,4	19,6	20,3	20,9	20,7	21,7	22,5
ŒUFS	2,5	2,6	2,6	2,6	2,5	2,5	2,5	2,9
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	13,5	12,2	11,5	11,3	10,3	10,2	9,5	9,3
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	16,7	15,7	14,5	13,5	12,8	11,9	10,7	9,7
POISSON ET FRUITS DE MER	1,3	1,4	1,5	1,7	1,4	1,4	1,5	1,4

TABLEAU 3 DISPONIBILITES ALIMENTAIRES MONDIALES PAR PERSONNE ET PAR JOUR

GROUPE DE PRODUITS	1961	1965	1970	1975	1980	1985	1990

	INDICES DES CALORIES (1961 = 100)
TOTAL GENERAL	100,0	104,9	107,4	107,3	112,0	116,7	119,5
PRODUITS VEGETAUX	100,0	105,0	107,6	107,1	111,5	116,1	118,9
CEREALES	100,0	105,8	107,5	107,5	112,4	118,3	121,0
RACINES ET TUBERCULES	100,0	99,2	101,4	95,7	85,6	76,0	73,2
SUCRE, SIROPS ET MIEL	100,0	107,2	114,3	112,7	121,4	123,5	124,2
LEGUMINEUSES SECHES	100,0	95,9	80,7	71,5	65,3	66,4	65,1
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	100,0	103,2	111,6	106,4	99,8	114,3	120,0
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	100,0	115,5	126,8	135,0	162,2	181,4	199,5
LEGUMES (melons excl.)	100,0	88,2	86,8	90,5	93,5	103,9	112,0
FRUITS (melons incl.)	100,0	106,0	110,1	109,8	115,8	120,3	122,1
STIMULANTS	100,0	111,9	109,5	109,5	109,5	119,0	128,6
EPICES	100,0	95,3	109,3	107,0	118,6	134,9	137,2
BOISSONS ALCOOLISEES	100,0	108,1	119,1	127,9	134,3	131,5	130,0
PRODUITS ANIMAUX	100,0	104,4	106,8	108,6	114,6	119,9	123,3
VIANDES ET ABATS	100,0	113,8	120,0	126,8	140,9	148,1	161,8
ŒUFS	100,0	102,9	112,0	115,4	122,9	134,3	140,6
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	100,0	96,8	96,5	96,5	96,8	101,6	99,2
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	100,0	100,3	97,7	92,4	95,8	96,1	90,6
POISSON ET FRUITS DE MER	100,0	113,1	122,3	133,1	130,9	141,7	151,4

	INDICES DES PROTEINES (1961 = 100)
TOTAL GENERAL	100,0	102,7	103,7	104,0	106,6	111,1	113,8
PRODUITS VEGETAUX	100,0	101,6	100,9	99,3	100,7	104,9	106,8
CEREALES	100,0	104,2	104,9	104,9	109,1	113,9	116,4
RACINES ET TUBERCULES	100,0	100,0	100,0	92,3	84,6	76,9	73,1
SUCRE, SIROPS ET MIEL	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
LEGUMINEUSES SECHES	100,0	98,2	81,8	72,7	67,3	67,3	65,5
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	100,0	100,0	119,0	109,5	104,8	114,3	114,3
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
LEGUMES (melons excl.)	100,0	87,0	87,0	91,3	95,7	104,3	113,0
FRUITS (melons incl.)	100,0	100,0	100,0	100,0	114,3	114,3	114,3
STIMULANTS	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
EPICES	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
BOISSONS ALCOOLISEES	100,0	100,0	100,0	150,0	150,0	150,0	150,0
PRODUITS ANIMAUX	100,0	105,1	109,7	114,4	119,0	124,6	129,2
VIANDES ET ABATS	100,0	109,4	115,3	121,2	130,6	134,1	142,4
ŒUFS	100,0	100,0	107,1	114,3	121,4	128,6	135,7
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	100,0	97,0	98,5	100,0	101,5	106,0	103,0
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
POISSON ET FRUITS DE MER	100,0	114,8	122,2	129,6	125,9	137,0	148,1

	INDICES DES LIPIDES (1961 = 100)
TOTAL GENERAL	100,0	107,4	112,0	114,1	124,9	134,4	142,2
PRODUITS VEGETAUX	100,0	109,7	117,2	120,7	135,2	149,3	161,2
CEREALES	100,0	102,0	105,9	103,9	105,9	109,8	113,7
RACINES ET TUBERCULES	100,0	100,0	100,0	100,0	75,0	75,0	75,0
SUCRE, SIROPS ET MIEL	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
LEGUMINEUSES SECHES	100,0	100,0	83,3	66,7	66,7	66,7	66,7
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	100,0	103,3	110,0	106,7	100,0	120,0	126,7
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	100,0	115,1	126,2	134,9	161,9	181,0	199,2
LEGUMES (melons excl.)	100,0	75,0	75,0	75,0	100,0	100,0	100,0
FRUITS (melons incl.)	100,0	100,0	100,0	100,0	133,3	133,3	133,3
STIMULANTS	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	150,0	150,0
EPICES	100,0	50,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
BOISSONS ALCOOLISEES	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0	100,0
PRODUITS ANIMAUX	100,0	105,3	106,9	108,5	115,4	121,1	124,7
VIANDES ET ABATS	100,0	116,5	122,4	129,4	145,9	155,3	171,8
ŒUFS	100,0	108,3	116,7	116,7	125,0	133,3	141,7
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	100,0	96,9	95,3	95,3	95,3	101,6	100,0
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	100,0	101,3	97,5	92,4	96,2	96,2	91,1
POISSON ET FRUITS DE MER	100,0	116,7	133,3	150,0	133,3	150,0	166,7

TABLEAU 4 DISPONIBILITES ALIMENTAIRES MONDIALES PAR PERSONNE ET PAR AN

GROUPE DE PRODUITS	1961	1965	1970	1975	1980	1985	1990	1995

	KILOGRAMMES/AN
PRODUITS VEGETAUX	363,6	367,5	377,1	376,8	382,4	394,3	401,7	417,4
CEREALES	116,5	123,0	125,0	124,9	130,5	137,2	140,3	137,6
RACINES ET TUBERCULES	73,0	71,5	72,5	68,1	60,8	54,7	52,1	52,8
SUCRE, SIROPS ET MIEL	21,5	23,1	24,4	23,9	25,5	26,7	27,2	27,1
LEGUMINEUSES SECHES	9,4	9,1	7,6	6,8	6,2	6,3	6,2	6,4
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	7,4	7,3	7,7	7,2	6,8	7,7	8,0	9,4
HUILES ET GRAISSES	4,9	5,6	6,2	6,5	7,8	8,7	9,6	9,8
VEGETALES
LEGUMES (melons excl.)	60,4	53,8	53,5	55,8	57,3	64,2	69,1	78,2
FRUITS (melons incl.)	41,9	43,5	45,5	46,0	48,6	51,5	51,9	58,2
STIMULANTS	1,6	1,7	1,7	1,7	1,7	1,7	1,8	1,7
EPICES	0,5	0,5	0,6	0,6	0,6	0,7	0,7	0,7
BOISSONS ALCOOLISEES	26,5	28,4	31,5	33,8	34,9	33,1	32,8	32,9
PRODUITS ANIMAUX	91,4	91,3	92,6	94,7	95,8	99,8	102,3	107,5
VIANDES ET ABATS	21,0	23,0	24,5	25,8	28,2	29,3	31,6	33,6
ŒUFS	4,5	4,6	5,0	5,2	5,5	6,0	6,3	7,3
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	55,2	52,1	50,9	50,9	49,2	50,6	49,8	51,0
HUILES ET GRAISSES	3,6	3,6	3,6	3,5	3,6	3,7	3,5	3,0
ANIMALES
POISSON ET FRUITS DE MER	6,6	7,3	8,1	8,8	8,8	9,7	10,6	11,9

	INDICES DES KILOGRAMMES/AN (1961 = 100)
PRODUITS VEGETAUX	100,0	101,1	103,7	103,6	105,2	108,4	110,5	114,8
CEREALES	100,0	105,6	107,3	107,3	112,1	117,8	120,5	118,1
RACINES ET TUBERCULES	100,0	98,0	99,3	93,3	83,3	74,9	71,3	72,4
SUCRE, SIROPS ET MIEL	100,0	107,5	113,4	111,1	118,8	124,1	126,5	126,4
LEGUMINEUSES SECHES	100,0	96,2	80,8	71,7	65,6	66,7	65,2	67,6
NOIX ET OLEAGINEUX (huile excl.)	100,0	98,3	104,1	96,5	91,5	104,5	108,2	127,4
HUILES ET GRAISSES VEGETALES	100,0	115,1	126,4	134,5	160,9	179,5	196,5	202,1
LEGUMES (melons excl.)	100,0	89,0	88,5	92,4	94,8	106,3	114,4	129,5
FRUITS (melons incl.)	100,0	103,9	108,7	109,9	116,1	122,9	123,8	139,0
STIMULANTS	100,0	106,8	106,1	105,6	106,7	110,5	115,3	109,5
EPICES	100,0	96,1	109,6	108,2	117,6	134,3	134,6	143,3
BOISSONS ALCOOLISEES	100,0	106,9	118,6	127,3	131,4	124,7	123,5	124,1
PRODUITS ANIMAUX	100,0	99,9	101,3	103,7	104,9	109,3	112,0	117,6
VIANDES ET ABATS	100,0	109,9	116,8	123,1	134,6	139,7	150,7	160,3
ŒUFS	100,0	102,9	111,9	115,5	123,4	134,3	140,5	162,8
LAIT ET DERIVES (beurre excl.)	100,0	94,4	92,1	92,2	89,1	91,5	90,1	92,4
HUILES ET GRAISSES ANIMALES	100,0	100,9	99,5	96,7	101,6	102,5	96,9	84,7
POISSON ET FRUITS DE MER	100,0	111,2	123,2	133,7	132,8	147,3	160,7	180,6

A l'échelle mondiale, les racines amylacées ne jouent qu'un rôle mineur dans l'alimentation, n'apportant qu'environ 5 p.cent des calories et 3 p.cent des protéines globalement disponibles. Leur consommation a chuté de plus du quart au cours de la période considérée.

Le sucre, les sirops et le miel sont surtout source d'énergie. Dans les années récentes, ils ont fourni environ 9 pour cent de la disponibilité calorique totale. La consommation de ces produits n'a cessé de progresser depuis le début des années 1960, de sorte qu'en 1995 la quantité disponible pour la consommation avait augmenté d'un quart.

Les légumineuses, les noix et les oléagineux sont une source importante de protéines. Dans les années récentes, ces produits ont contribué à la disponibilité alimentaire totale à raison de 9 pour cent pour les protéines, 7 pour cent pour les lipides et un peu moins de 5 pour cent pour les calories. Toutefois, la structure de la consommation a fort changé: alors que la disponibilité par personne a baissé d'un tiers pour les légumineuses, la quantité de noix et d'oléagineux a augmenté de plus d'un quart sur le même laps de temps.

Les huiles végétales et les graisses animales sont les sources principales des lipides. Néanmoins, elles ne contribuent que pour moins de la moitié à l'approvisionnement total des lipides par personne, tant il est vrai que des quantités importantes de lipides invisibles sont présentes dans d'autres groupes de produits constitutifs des régimes alimentaires. Par ailleurs, l'important déplacement des graisses animales en faveur des huiles végétales qui s'est vérifi é au cours des dernières décennies mérite aussi de retenir l'attention.

Les légumes et les fruits sont habituellement considérés comme des sources de vitamines et de minéraux, mais il ne faut pas sous-estimer leur intérêt comme fournisseurs d'énergie, de protéines et de petites quantités de lipides. Ces groupes de produits fournissent près de 5 pour cent des calories et des protéines des régimes alimentaires. A l'échelle du monde, leur contribution à la disponibilité calorique est double de celle des œufs et du poisson comptés ensemble. Leur contribution à la disponibilité protéinique est aussi importante que celle du poisson et deux fois plus importante que celle des œufs. Leur contribution à la disponibilité en lipides est de la même dimension que celle du poisson.

La consommation de viande a fort augmenté durant la période d'observation: du début des années 1960 à l'an 1995, elle a augmenté de 60 pour cent. Les dernières années, la viande fournissait 7 pour cent des calories, 17 pour cent des protéines et 22 pour cent des graisses.

Les œufs sont surtout importants comme sources de protéines et de lipides. Ils apportent environ 3 pour cent des protéines totales et 3 pour cent des lipides. Leur disponibilité annuelle par personne n'a fait qu'augmenter au cours de la période d'observation, progressant de 60 pour cent entre le début de la dite période et l'année 1995.

Le lait apporte environ 10 pour cent des protéines animales, dont il est la source la plus importante après la viande. Il tire également son importance de son contenu énergétique et lipidique: environ 10 pour cent des lipides et 4 pour cent des calories proviennent du lait.

Le poisson est surtout source de protéines. Il apporte près de 6 pour cent des protéines totales, mais n'apporte que 1 pour cent de la disponibilité en calories. Notons aussi que la consommation de poisson a presque doublé en quantité depuis le début des années 1960.