FAO/SMIAR - Perspectives de l'Alimentation No.4 - octobre 2001 - P. 13

• L'augmentation de la production et de la consommation de viande sera concentrée dans les pays en développement
• Le commerce de la viande: perspectives maussades et fléchissement de la consommation
• Des perspectives mitigées pour 2002

Viande et produits carnés

Le marché international de la viande se redresse progressivement en ce qui concerne la demande de viande de b_uf, mais les préoccupations créées par les maladies animales continuent d'assombrir les perspectives des prix et du commerce de la viande en 2001. On s'attend à ce que le volume du commerce mondial augmente de moins de 1 pour cent par rapport au volume estimé pour l'année précédente. Toutefois, même cette modeste augmentation et les hausses déjà obtenues en 2001 risquent d'être compromises par le premier cas d'encéphalopathie spongiforme bovine (ESB) déclaré sur le continent asiatique annoncé au début du mois de septembre par le Japon, premier importateur de viande du monde. Cela pourrait détourner les consommateurs de la viande de b_uf dans la région, ce qui aurait des répercussions négatives sur la demande d'importation mondiale et les cours mondiaux.

Depuis le début de 2001, l'indice FAO du prix de la viande a augmenté de plus de 5 pour cent, passant de 79 à 85 points, ce qui est dû essentiellement à un bond de 11 pour cent du prix de la volaille. Cette évolution devrait se poursuivre à mesure que les préoccupations suscitées par les maladies des animaux incitent les consommateurs à se détourner de la viande de b_uf au profit d'autres viandes et en particulier de la viande de volaille. De plus, une détérioration de la conjoncture mondiale pourrait aussi provoquer une baisse de la consommation de viande et amener les consommateurs à acheter davantage de bas morceaux et de volaille, phénomène qu'on observe déjà dans certains pays importateurs.

L'augmentation de la production et de la consommation de viande sera concentrée dans les pays en développement

La production de viande de 2001, estimée à 237 millions de tonnes, est en hausse de moins de 2 pour cent par rapport à 2000; la baisse estimative de 1 pour cent de la production de viande de b_uf serait compensée par une hausse de 3 pour cent de la viande de volaille et de 2,2 pour cent de la viande de porc. Les pays en développement devraient continuer d'accroître leur part du marché mondial de la viande, qui pourrait atteindre 56 pour cent en 2001, car leur production augmente de 3,5 pour cent et atteindra 134 millions de tonnes. Au contraire, dans les pays développés, la reconstitution des troupeaux et les abattages systématiques d'animaux suspects devraient se traduire par une baisse de 1 pour cent de la production totale de viande, due essentiellement à une chute de 4 pour cent de la production de viande de boeuf.

Les régions dans lesquelles on prévoit la plus forte progression sont l'Amérique latine et l'Asie, où la production de viande devrait augmenter de 3 pour cent en 2001. En Amérique du Sud, des foyers de fièvre aphteuse en Argentine et en Uruguay ont limité les gains de production. Au Brésil toutefois, qui est le premier exportateur de viande de la région et le quatrième producteur mondial de viande, la production devrait croître de près de 5 pour cent en 2001 et la proportion de la production exportée passer de 10 pour cent à près de 13 pour cent. En Asie, on s'attend à une forte augmentation de la production, en particulier de viande de porc et de volaille, en Chine, en Indonésie, aux Philippines et au Viet Nam. Dans cette région, la consommation augmente moins vite que la production, laquelle est stimulée par des possibilités d'exportation lucratives vers quelques pays tels que la Chine et la Thaïlande pour la viande de volaille.

En raison des préoccupations concernant l'innocuité de la viande et du fléchissement économique de certains pays, la croissance de la consommation mondiale de viande en 2001 ne devrait pas dépasser 1,3 pour cent. La stagnation globale de la consommation de viande par habitant, qui devrait rester de l'ordre de 38,4 kg en 2001, cache de très grandes différences selon les régions. Dans les pays en développement, la consommation de viande augmente assez rapidement et la consommation par habitant est passée de 27,7 à 28,2 kg; toutefois, les écarts sont considérables: en Asie, la consommation de viande atteint 27,5 kg et augmente de près de 2 pour cent alors qu'en Afrique elle diminue d'environ 2 pour cent et n'est que de 14,1 kg. Pendant ce temps, pour la deuxième année consécutive, les consommateurs des pays développés réduisent leur consommation de viande de plus de 1 pour cent et elle devrait tomber à 76,3 kg par habitant en 2001. Cela est imputable à la réduction de la consommation de viande de b_uf: en raison de la baisse de l'offre, de la hausse des prix et des craintes suscitées par l'ESB, la consommation par habitant de viande de b_uf est tombée de 23,2 kg en 1999 à 22,4 kg en 2000 et à 21,7 kg en 2001, selon les dernières estimations.

Production mondiale de viande

Source: FAO
Note: Totaux calculés à partir de chiffres non arrondis.

Le commerce de la viande: perspectives maussades et fléchissement de la consommation

Les importateurs de viande, en raison des restrictions sanitaires qui limitent les provenances, s'efforcent de trouver de nouveaux fournisseurs de viande en 2001, ce qui fait monter les prix des produits provenant de régions exemptes de maladies. En raison de ces facteurs et du fait que l'offre ainsi disponible en 2001 n'augmentera pas beaucoup, le commerce de la viande ne devrait pas dépasser 17 millions de tonnes, soit environ un-demi pour cent de plus seulement que l'année précédente. En conséquence, l'année 2001 sera celle dans laquelle le commerce international de la viande aura le moins augmenté, alors qu'au cours des cinq précédentes années il avait progressé de 6 pour cent par an en moyenne. Parallèlement, la composition du commerce de la viande a continué d'évoluer, la part de la volaille montant jusqu'à 44 pour cent en 2001, contre 41 pour cent en 1999. En outre, de nouveaux fournisseurs apparaissent car les pays en développement ont accru leurs exportations de près de 8 pour cent en 2001, pour compenser le déclin de plus de 2 pour cent prévu dans les pays développés.

Exportations mondiales de viande ^1/

Source: FAO
Note: Totaux calculés à partir de chiffres non arrondis.
1/ Y compris la viande (fraîche, réfrigérée, congelée préparée et en boîte); en équivalent de poids carcasse; non compris les expéditions d'animaux sur pied, les abats comestibles et les échanges intracommunautaires de la CE.

Contrairement à ce qui se passe pour la viande de volaille, la demande d'importation de viandes de b_uf et de porc devrait diminuer. Un déclin de 1 pour cent de la consommation mondiale de viande de b_uf en 2001 se traduit par une chute estimée à 4 pour cent des exportations de viande bovine, qui devraient tomber à 5,2 millions de tonnes. On estime que la demande d'importation de viande de b_uf est en baisse dans toutes les régions, sauf en Amérique du Nord où la contraction de la production nationale stimule la demande d'importation. Pour ce qui est de la viande de porc, la consommation devrait être assez soutenue en 2001 mais les importations de l'Asie, qui achète plus de la moitié de la viande de porc vendue sur le marché international, devraient baisser de 5 pour cent. En conséquence, et malgré l'augmentation des importations de certains pays comme le Mexique et le Canada, les exportations mondiales de viande de porc devraient légèrement diminuer en 2001. Le fait que le Japon a institué une mesure de sauvegarde qui majore le prix moyen à l'importation de la viande de porc, mesure autorisée lorsque le niveau des importations dépasse un certain niveau, les livraisons à ce pays devraient commencer à diminuer dans la deuxième moitié de l'année. En République de Corée, la surproduction de viande de porc due à l'apparition de foyers de fièvre porcine au début de 2000 a réduit la demande d'importation. Les ventes à la Russie, deuxième marché mondial de la viande porc, restent limitées en raison du niveau élevé du prix intérieur sur la CE, qui est le fournisseur traditionnel de la Russie pour les principaux morceaux destinés à la transformation. En raison de la baisse de l'offre de viande rouge dans ce pays, la demande de viande de volaille bon marché a beaucoup augmenté et le commerce mondial de la viande de volaille a augmenté de 4 pour cent par rapport à 2000, atteignant 7,5 millions de tonnes. Enfin, le volume du commerce de viande ovine ne devrait progresser que de 1 pour cent, en dépit d'une forte demande en Europe et de la levée imminente des restrictions appliquées par les États-Unis aux importations d'agneau de Nouvelle-Zélande et d'Australie suite à une décision de l'OMC en appel, mais le problème est que l'offre se raréfie en Océanie.

L'insuffisance des disponibilités dans les pays développés entraînera une baisse estimée à 1 pour cent des expéditions de viande en 2001 et permettra aux pays en développement d'accroître leur part du marché international de la viande qui pourrait passer de 28 pour cent en 2000 à 30 pour cent en 2001. Le fait que la CE, deuxième exportateur mondial de viande, n'ait pas pu livrer à de nombreux marchés en 2001 est dû aux préoccupations zoosanitaires et à la hausse du prix intérieur de la viande de volaille et de porc qui a fait baisser les exportations dans des proportions estimées à 7 pour cent. La tension de l'offre et la hausse de la demande de viandes provenant de pays exempts de maladies ont fait monter les prix intérieurs dans des pays exportateurs traditionnels tels que les États-Unis, l'Australie et le Canada, mais ces pays n'ont que partiellement comblé le vide laissé par la CE. L'amélioration des perspectives du Brésil, dont les exportations de viande devraient augmenter de près de 30 pour cent en 2001, est due en grande partie à une dévaluation de près de 40 pour cent de la monnaie depuis le début de 2001. En Asie, l'Inde et la Thaïlande ont accru leurs exportations de viande bovine et de volaille. La Chine, en dépit d'une brève interdiction des exportations de viande de volaille vers la République de Corée et le Japon, qui est son principal marché, devrait aussi accroître ses exportations en 2001.

Des perspectives mitigées pour 2002

La pénurie de viande de b_uf, au moment où les principaux exportateurs de ce produit commencent à reconstituer les troupeaux, donne à penser que le cours international restera élevé en 2002. Toutefois, à mesure que les perturbations dues aux problèmes zoosanitaires s'estompent en 2002, notamment en Europe, une partie de la pression sur les prix due à la forte demande des consommateurs du monde entier qui voulaient acheter de la viande de b_uf ailleurs que dans la CE devrait s'atténuer. Il est probable que la stabilisation de la consommation et des prix dans la CE, ainsi qu'une éventuelle augmentation des exportations de viande de la CE en 2002, limiteront la hausse des cours internationaux. Toutefois, d'autres exportateurs traditionnels, comme l'Argentine et l'Uruguay, auront du mal à exporter tant qu'ils ne peuvent pas être certifiés exempts de fièvre aphteuse sans vaccination accordé par l'Office international des épizooties.

Par ailleurs, les bons rendements obtenus par les producteurs de volaille et de porcins en 2001, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, s'ajoutant à la probabilité de pouvoir trouver encore un certain temps des aliments peu coûteux, pourraient entraîner une expansion de la production en 2002, qui pourrait atténuer la tendance à la hausse du prix des viandes durant cette année. En revanche, dans le secteur de la viande ovine, les contraintes de l'offre en Australie et en Nouvelle-Zélande et la forte demande d'importation de l'Europe et des États-Unis sont deux facteurs essentiels qui soutiennent le prix de la viande d'agneau et de mouton. La réponse internationale à la récente découverte d'un premier cas d'ESB déclaré en Asie pourrait avoir des répercussions majeures sur les perspectives du marché international de la viande en 2002. De plus, les perspectives d'un raffermissement de la demande et des prix pourraient être compromises par la détérioration de la situation économique mondiale.

Cours internationaux de la viande

Source: FAO
1/ Poulet en morceaux, valeur unitaire exportation E.-U. 2/ Viande de porc congelée, valeur unitaire exportation E.-U. 3/ Viande de b_uf transformée, Australie, prix caf E.-U. 4/ Agneau congelé, carcasse entière, Nouvelle Zélande, prix de gros Londres. 5/ Janvier-juillet. 6/ Janvier-septembre. 7/ Janvier-août.