NUTRICIÓN HUMANA EN EL MUNDO
EN DESARROLLO

Por
Michael C. Latham
Profesor de nutrición internacional
Universidad de Cornell
Ithaca, Nueva York, Estados Unidos

Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación

Colección FAO: Alimentación y nutrición N° 29

DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, 2002

Indice



Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

ISBN 92-5-303818-7

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© FAO 2002

Nutrición humana en el mundo en desarrollo estudia los problemas nutricionales más importantes de los países en desarrollo y sugiere programas y políticas apropiados para su solución. Suministra información científica sobre los alimentos, los nutrientes, las causas de la malnutrición, y los desórdenes nutricionales y su prevención. Tres son los requisitos de una nutrición apropiada: la seguridad alimentaria, la buena salud y los cuidados adecuados. De especial importancia son los enfoques multidisciplinarios prácticos para el alivio de la malnutrición. Las estrategias que se basan en los alimentos son el único medio sostenible para mejorar el estado nutricional de toda la población. El aumento de los recursos agrícolas puede tener efectos positivos en los suministros alimentarios, el empleo y los ingresos, y posibilitar el consumo de dietas adecuadas en los países en desarrollo. Esta publicación, que servirá de introducción general a los problemas nutricionales de los mencionados países, se ha concebido como texto de referencia para los trabajadores agrícolas, de la salud, la educación y de otros campos que pretenden resolver, mediante acciones simples y prácticas, los problemas nutricionales en el contexto del desarrollo. La publicación será especialmente útil para los extensionistas que trabajan con poblaciones rurales.


Indice

Prólogo

Prefacio

Agradecimientos de la versión en inglés

Agradecimientos de la versión en español


Parte I:
Causas de la malnutrición


Capítulo 1

Nutrición internacional y problemas alimentarios mundiales en perspectiva

Capítulo 2

Producción y seguridad alimentaria

Capítulo 3

Nutrición e infección, salud y enfermedad

Capítulo 4

Factores sociales y culturales en la nutrición

Capítulo 5

Población, alimentación, nutrición y planificación familiar

Capítulo 6

Nutrición durante períodos específicos del ciclo vital: embarazo, lactancia, infancia, niñez y vejez

Capítulo 7

Lactancia materna


Parte II:
Nutrición básica


Capítulo 8

Composición corporal, funciones de los alimentos, metabolismo y energía

Capítulo 9

Macronutrientes: carbohidratos, grasas y proteínas

Capítulo 10

Minerales

Capítulo 11

Vitaminas


Parte III:
Desórdenes de malnutrición


Capítulo 12

Malnutrición proteinoenergética

Capítulo 13

Carencia de hierro y otras anemias nutricionales

Capítulo 14

Trastornos por carencia de yodo

Capítulo 15

Carencia de vitamina A

Capítulo 16

Beriberi y carencia de tiamina

Capítulo 17

Pelagra

Capítulo 18

Raquitismo y osteomalacia

Capítulo 19

Carencia de vitamina C y escorbuto

Capítulo 20

Carencia de Zinc

Capítulo 21

Caries dentales y fluorosis

Capítulo 22

Otras carencias de micronutrientes y desórdenes nutricionales menores

Capítulo 23

Enfermedades crónicas con implicaciones nutricionales

Capítulo 24

Hambruna, inanición y refugiados


Parte IV:
Alimentos


Capítulo 25

Tablas de composición de alimentos, requerimientos nutricionales y hojas de balance de alimentos

Capítulo 26

Cereales, raíces feculentas y otros alimentos con alto contenido de carbohidratos

Capítulo 27

Legumbres, nueces y semillas oleaginosas

Capítulo 28

Hortalizas y frutas

Capítulo 29

Carne, pescado, huevos, leche y productos derivados

Capítulo 30

Aceites y grasas

Capítulo 31

Bebidas y condimentos

Capítulo 32

Procesamiento y fortificación de los alimentos


Parte V:
Políticas y programas de nutrición


Capítulo 33

Evaluación, análisis y seguimiento de la nutrición

Capítulo 34

Mejoramiento de la calidad y seguridad de los alimentos

Capítulo 35

Mejoramiento de la seguridad alimentaria en el hogar

Capítulo 36

Cuidados y nutrición

Capítulo 37

Protección y promoción de una buena salud

Capítulo 38

Fomento de dietas apropiadas y estilos de vida saludables

Capítulo 39

Prevención de carencias específicas de micronutrientes

Capítulo 40

Alimentación familiar, alimentación a grupos y alimentos de venta callejera

Capítulo 41

Incorporación de objetivos nutricionales en políticas y programas de desarrollo a nivel nacional y local


Anexos


Anexo 1

Consumo recomendado de nutrientes

Anexo 2

Tablas antropométricas para evaluar el estado nutricional y las edades de la dentición

Anexo 3

Contenido de nutrientes en alimentos seleccionados

Anexo 4

Densidades relevantes de nutrientes para el desarrollo y evaluación de guías dietéticas basadas en alimentos

Anexo 5

Conversión de medidas


Bibliografía