ANEXO 2: COMPOSIÇÃO APROXIMATIVA DOS ALIMENTOS

Alimento

Desperdício
(g)

Água
(%)

Energia
(kcal)

Proteínas
(g)

Gorduras
(g)

Glúcidos
(g)

Cálcio
(mg)

Ferro
(mg)

Retinol
(µg)

Provitamina A

Vitaminas B

Niacina
(mg)

Ácido fólico
(µg)

Vitamina C
(mg)

b-caroteno
(µg)

Outros
(µg)

B₁
(mg)

B₂
(mg)

B₆
(mg)

B₁₂
(µg)

Cereais e grãos:

Arroz, ligeiramente moído, pré-cozinhado

0

12

335

7,0

0,5

80

9

1,7

0

0

0

0,25

0,03

0,30

-

2,8

29

0

Arroz, moído, polido

0

12

335

7,0

0,5

80

9

1,7

0

0

0

0,10

0,03

0,30

0

2,8

29

0

Eleusine cultivada, grão completo

7

11

315

7,4

1,3

73

395

17,0

0

25

0

0,18

0,11

-

-

0,8

-

1

Eleusine cultivada, farinha

0

13

320

5,6

1,4

74

315

54,0

0

25

0

0,22

0,10

-

-

0,8

-

0

Milho branco, grão completo, seco

0

12

345

9,4

4,2

72

16

3,6

0

0

0

0,33

0,10

0,20

-

2,2

-

0

Milho amarelo, grão completo, seco

-

10

355

10,0

4,8

72

13

4,9

0

125

0

0,32

0,12

0,20

-

1,7

-

4

Milho branco, farinha, ext. 60-80 %

0

12

335

8,0

1,0

77

6

1,1

0

0

0

0,14

0,05

0,12

-

1,0

-

0

Milho amarelo, farinha (unga wa mahindi)

0

12

340

9,3

3,8

72

17

4,2

0

140

0

0,30

0,08

0,20

-

1,8

-

3

Milho branco, farinha (dona)

0

12

345

10,0

4,5

70

12

2,5

0

0

0

0,35

0,13

-

-

2,0

-

3

Painço liso, grão completo

0

12

340

10,0

4,0

70

22

21,0

0

25

0

0,30

0,22

-

-

1,7

-

3

Painço liso, farinha

0

16

335

5,9

3,5

71

17

39,0

-

-

-

0,18

0,22

-

-

1,0

-

-

Sorgo, grão completo

5

10

345

11,0

3,2

72

26

11,0

0

20

0

0,34

0,15

0,25

-

3,3

-

0

Sorgo, farinha

0

11

335

9,5

2,8

73

28

10,0

0

20

0

0,28

0,09

-

-

3,4

-

0

Trigo, grão completo, pré-cozinhado

0

12

330

12,0

1,8

71

54

6,1

0

0

0

0,36

0,09

0,35

0

3,8

57

0

Trigo, farinha, extr. 85 %

0

12

340

11,0

2,0

74

36

3,6

0

0

0

0,37

0,08

0,30

0

2,8

51

0

Raízes, tubérculos, e frutos feculentos

Árvore de fruta-pão, fruto, polpa crua

34

72

99

1,5

0,3

24

28

2,0

0

5

10

0,08

0,05

0

-

0,7

-

31

Banana-pão, madura, crua

34

65

130

1,2

0,3

32

8

1,3

0

390

780

0,08

0,04

0,25

0

0,6

16

20

Batata, crua

14

78

75

1,7

0,1

18

13

1,1

0

12

26

0,07

0,03

0,27

0

1,3

14

21

Batata-doce, amarela, crua

21

69

110

1,6

0,2

28

33

2,0

0

1 800

0

0,09

0,04

0,27

0

0,7

52

37

Batata-doce, amarelo claro, crua

21

69

110

1,6

0,2

28

33

2,0

0

35

0

0,09

0,04

0,20

0

0,7

52

37

Inhame, fresco

16

69

110

1,9

0,2

27

52

0,8

0

15

10

0,11

0,02

-

0

0,3

-

6

Inhame, farinha

0

14

310

3,4

0,4

78

20

1,1

0

0

0

0,10

0,08

-

-

1,1

-

0

Mandioca, amarga, fresca

26

62

140

1,2

0,2

35

68

1,9

0

15

30

0,04

0,05

-

0

0,6

24

31

Mandioca, farinha

0

13

320

1,6

0,5

82

66

3,6

0

0

0

0,06

0,05

0

0

0,9

-

4

Matabala e inhame, crus

16

73

94

1,8

0,1

23

51

1,2

0

0

0

0,10

0,03

-

0

0,8

-

8

Legumes secos e leguminosas

Feijão, seco

0

12

320

22,0

1,5

57

120

8,2

0

0

0

0,37

0,16

0,20

0

2,4

180

1

Feijão-congo, seco

0

10

310

20,0

1,3

58

160

5,0

0

28

55

0,72

0,14

0,20

-

2,9

100

Feijão-frade, grão seco

0

11

320

23,0

1,4

57

80

5,0

0

15

0

0,90

0,15

0,20

0

2,0

439

2

Feijão-frade, grão fresco, cru

-

89

39

3,7

0,6

5

54

1,4

0

230

460

0,14

0,10

-

-

1,0

-

24

Grão-de-bico, grão completo, seco, cru

0

10

325

20,0

3,7

57

250

11,0

0

30

60

0,48

0,16

-

0

1,8

180

8

Lentilha, seca

0

10

325

25,0

1,2

57

64

7,0

0

30

60

0,41

0,19

0,60

0

2,2

35

0

Soja, seco

0

11

405

34,0

18,0

29

185

6,1

0

28

55

0,71

0,25

0,82

0

2,0

210

0

Frutos secos e grãos

Abóbora, pevide

25

6

575

23,0

46,0

19

57

2,8

0

9

18

0,15

0,12

-

-

1,4

-

2

Amendoim, seco

30

7

570

23,0

45,0

20

49

3,8

0

8

14

0,79

0,14

0,50

0

15,5

110

1

Feijão-bambara, fresco

25

10

345

19,0

6,2

57

62

12,0

0

10

0

0,47

0,14

-

-

1,8

-

0

Girassol, semente

4

4

590

20,0

46,0

26

100

7,6

0

0

0

1,36

0,16

-

-

3,3

-

-

Melão, pevide

25

6

595

26,0

50,0

11

53

7,4

0

0

0

0,10

0,12

-

-

1,4

-

-

Noz de caju, seca

0

8

560

17,0

43,0

28

76

18,0

0

3

4

0,65

0,25

-

0

1,6

-

7

Noz de coco, madura, fresca

35

43

390

3,6

39,0

7

21

2,5

0

13

24

0,03

0,03

0,07

0

0,6

26

2

Legumes e derivados

Abóbora, crua

23

93

23

1,0

0,1

5

25

1,4

0

1 200

1 100

0,05

0,02

0,10

0

0,5

8

8

Abóbora, folha crua

-

89

25

4,0

0,2

2

475

0,8

0

1 000

0

0,08

0,06

-

-

0,3

-

80

Amaranto, folha crua

24

84

45

4,6

0,2

7

410

8,9

0

2 300

85

0,05

0,42

-

0

1,2

85

50

Amaranto, folha cozida

0

84

39

4,0

0,2

6

360

7,7

0

1 700

60

-

-

-

-

-

-

34

Batata-doce, folha crua

20

83

49

4,6

0,2

8

160

6,2

0

2 620

875

0,10

0,28

-

-

0,9

-

70

Beringela, crua

22

90

30

1,0

0,2

6

14

1,3

0

17

34

0,05

0,05

0,10

0

0,5

29

9

Cenoura, crua

26

89

35

0,9

0,1

8

35

0,7

0

6 000

1 050

0,04

0,04

0,25

0

0,6

8

8

Cogumelos, frescos

9

90

29

1,5

0,5

5

20

1,5

0

0

0

0,10

0,40

0,10

0

4,0

23

3

Couve-flor, crua

44

92

25

2,0

0,1

4

35

1,2

0

8

15

0,06

0,09

0,27

0

0,5

22

96

Embondeiro, folha crua

18

77

67

3,8

0,3

13

400

1,1

-

-

-

-

-

-

-

-

-

52

Feijão, rebentos crus

20

64

130

13,0

0,8

19

110

8,2

0

15

30

0,17

0,14

-

-

2,0

-

7

Feijão-frade, folha fresca, crua

5

85

45

4,7

0,3

6

255

5,7

0

700

0

0,20

0,37

0,24

0

2,1

135

56

Feijã-frade, folha seca, crua

5

10

270

28,0

1,8

36

1 500

35

0

3 600

0

-

-

-

-

-

-

-

Mandioca, folha crua

20

72

90

7,0

1,0

14

300

7,6

0

3 000

0

0,25

0,60

-

-

2,4

-

310

Matabala, folha crua

-

90

31

2,4

0,6

4

98

2,0

0

1 530

540

0,17

0,35

-

-

0,8

-

11

Pimento doce, verde, cru

14

86

44

2,0

0,8

8

29

2,6

0

730

190

0,12

0,15

0,37

-

2,2

24

140

Pimento doce, vermelho, cru

14

86

44

2,0

0,8

8

29

2,6

0

640

115

0,12

0,15

0,37

-

2,2

24

140

Pimento, folha crua

20

82

73

4,6

3,4

6

170

10,0

0

3 500

1 050

-

-

-

-

-

-

2

Quiabo, fruto fresco

19

89

35

2,1

0,2

7

84

1,2

0

190

0

0,04

0,08

0,22

0

0,6

23

47

Quiabo, folha crua

20

82

58

4,4

0,6

9

530

0,7

0

730

0

0,25

2,80

-

-

0,2

-

59

Tomate, cru

4

94

22

1,0

0,2

4

10

0,6

0

380

135

0,06

0,04

0,06

0

0,6

28

26

Frutos

Abacate, cru

50

80

120

1,4

11,0

4

19

1,4

0

400

265

0,05

0,15

0,25

0

2,0

22

18

Ananás, fresco

33

87

48

0,4

0,1

12

16

0,4

0

70

45

0,06

0,03

0,09

0

0,1

11

34

Banana, madura, crua

37

77

82

1,5

0,1

20

9

1,4

0

90

60

0,03

0,03

0,35

0

0,6

19

9

Embondeiro, fruto maduro, cru

72

16

280

2,2

0,8

70

285

7,4

0

63

35

0,37

0,06

-

-

2,1

-

270

Goiaba, crua

19

82

46

1,1

0,4

10

24

1,3

0

220

145

0,06

0,04

0,14

0

1,3

7

325

Laranja e tangerina, cruas

25

88

44

0,6

0,4

10

28

0,1

0

730

0

0,02

0,03

0,05

0

0,2

37

46

Limão e lima, crus

41

90

40

0,6

0,8

8

19

0,7

0

8

4

0,03

0,02

0,04

0

0,3

-

45

Manga, madura, crua, descascada

36

83

60

0,6

0,2

15

24

1,2

0

2 400

0

0,03

0,05

0,13

0

0,4

7

42

Manga, verde, crua, descascada

36

84

55

0,5

0,1

14

7

1,4

0

60

0

0,02

0,03

0,10

-

0,2

7

86

Melancia

50

94

22

0,5

0,1

5

8

0,3

0

190

125

0,04

0,05

0,10

0

0,1

3

8

Papaia, crua

26

91

30

0,4

0,1

7

21

0,6

0

300

0

0,03

0,03

0,02

0

0,4

1

52

Tamarindo, seco

36

21

220

5,0

0,6

52

165

2,2

0

45

30

0,18

0,09

0,08

0

0,6

-

9

Tâmaras, secas

13

17

295

2,7

0,6

74

82

9,4

0

23

14

0,06

0,15

0,21

0

1,8

20

0

Toranja, crua

49

90

34

0,8

0,1

8

21

0,6

0

250

0

0,05

0,03

0,03

0

0,2

12

44

Açúcares e xaropes

Açúcar

0

0

375

0

0

100

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Bebidas não alcoólicas, comerciais

0

87

45

0

0

12

10

-

0

0

0

-

-

-

-

-

-

-

Cana-de-açúcar

55

82

54

0,6

0,1

13

8

1,4

0

-

-

0,02

0,01

-

-

0,1

-

3

Carne, criação e ovos

Cabra, medianamente gorda

26

68

170

18,0

11,0

0

11

2,3

0

0

0

0,17

0,32

-

-

5,6

-

-

Carneiro, medianamente gordo

20

61

255

17,0

21,0

0

10

2,0

10

0

0

0,12

0,17

0,40

2,9

3,1

-

-

Ovo de galinha

12

75

140

12,0

10,0

1

45

2,0

150

300

0

0,10

0,30

0,15

1,7

0,3

25

0

Frango

33

72

140

20,0

6,5

0

10

1,1

75

60

0

0,10

0,15

0,20

0,3

3,7

-

0

Porco, medianamente gordo

18

46

410

12,0

40,0

0

11

1,8

0

0

0

0,60

0,14

0,38

5,5

3,1

40

-

Vaca, medianamente gorda

20

63

235

18,0

18,0

0

11

3,6

24

5

0

0,26

0,15

0,25

1,4

4,0

7

0

Coração, vaca

-

77

105

17,0

3,6

1

9

4,8

40

10

0

0,28

0,28

0,36 13,0

2,7

0

1

Fígado, vaca

-

70

135

19,0

4,7

5

8

10,0

810

180

0

0,50

3,00

0,35 53,0

10,0

250

15

Rim, vaca

-

77

115

14,0

5,5

3

13

4,6

300

0

0

0,28

1,50

0,45 19,0

5,8

52

10

Peixe e produtos derivados

Peixe, filete

0

75

115

22,0

3,0

0

32

1,7

0

0

0

0,05

0,08

0,16

-

2,8

-

0

Peixe, miúdo, seco (dagaa)

-

20

320

44,0

16,0

-

3 000

8,5

-

-

-

0,10

0,20

-

-

6,0

-

0

Peixe, seco

-

14

255

47,0

7,4

0

1 000

4,9

0

0

0

0,07

0,33

-

-

6,2

-

0

Leite e laticínios

Leite de cabra

0

84

84

3,4

4,9

7

160

0,1

25

0

0

0,06

0,22

0,04

0,1

0,4

-

1

Leite de vaca, completo

0

85

79

3,8

4,8

5

145

0

27

80

0

0,04

0,21

0,05

0,4

0,1

6

1

Leite de vaca, em pó, completo

-

4

465

26,0

24,0

38

1 000

0,5

400

345

0

0,28

1,30

0,25

-

0,7

-

0

Leite de vaca, em pó, desnatado, enriquecido com vitamina A

-

-

355

36,0

-

-

1 260

1,0

1 500

0

0

0,45

1,50

-

-

1,1

-

1

Óleos e gorduras

Banha/gordura animal

0

1

890

0

99,0

0

1

0,1

0

0

0

0

0

0

-

0

0

0

Ghee, manteiga clarificada

0

1

885

0

98,0

1

2

0,4

270

230

0

-

0,01

-

-

-

-

-

Manteiga de vaca

0

21

700

0

77,0

2

15

0

640

545

0

0,01

0,08

0

-

0,1

-

0

Óleo de coco

0

0

900

0

100,0

0

2

0

0

0

0

0

0

-

-

0

-

-

Óleo de dendém, fresco

0

1

890

0

99,0

0

6

0

0

25 000

10 000

0,01

0,02

0

0

0

0

-

Óleo de dendém, rançoso

0

1

890

0

99,0

0

6

0

0

12 000

4 800

-

0,01

0,02

0

0

0

-

Óleo de fígado de bacalhau

0

0

900

0

100,0

0

-

-

140 000

30 000

0

-

-

-

-

-

-

-

Óleo de girassol

0

0

900

0

100,0

0

-

0

0

25

0

0

-

-

-

0

-

0

Óleo de mesa

0

0

900

0

100,0

0

0

0

0

0

0

0

0

0

-

0

-

0

Outros

Cerveja, local

0

-

25

0,2

-

-

0

0,3

0

0

0

0,02

0,01

-

-

0,4

-

0

Lagarta, seca

-

9

390

53,0

15,0

12

185

2,3

-

-

-

0,17

1,30

-

-

6,0

-

0

Leite de coco

0

94

21

0,2

0,4

5

24

0,3

0

0

0

0

0

0

0

-

3

Levedura de cerveja, seca

-

70

52

11,0

0,4

1

25

5,0

0

-

-

0,71

1,70

0,6

-

11,0

-

0

Térmita, fresca

-

45

340

20,0

28,0

2

12

1,0

0

0

0

-

-

-

-

-

-

-