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WHO/SDE/PHE/FOS/01.4
Original: Anglais
Distribution: Générale
CONSULTATION ET ATELIERS
Consultation mixte FAO/OMS d'experts sur
l'évaluation du risque microbiologique dans les aliments
Identification et caractérisation
des dangers et évaluation de l'exposition liés à
Campylobacter spp. dans les poulets et pour Vibrio spp.
dans les produits de la pêche
Siège de l'OMS, Genève, Suisse
23 au 27 juillet 2001
Préparé par l'Organisation mondiale de la
Santé en collaboration avec l'Organisation des Nations Unies pour
l'Alimentation et l'Agriculture
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PROGRAMME SALUBRITE DES ALIMENTS
DEPARTEMENT PROTECTION DE L'ENVIRONNEMENT HUMAIN
ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTE
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Table des matières
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Les documents qui servent de base à ce rapport feront
l'objet de nouvelles mises au point, d'une période de commentaires par le
public et seront soumis à l'examen scientifique des pairs. Les
informations rendues disponibles par ce rapport et d'autres sources sont donc
susceptibles d'être révisées jusqu'à ce que les
évaluations des risques aient été mises au point et
publiées par la FAO et l'OMS. La FAO et l'OMS déclinent toute
responsabilité pour les erreurs et les omissions dans les informations et
les données fournies.
OMS et FAO, 2001
Ce document n'est pas une publication officielle de
l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et de l'organization des
Nations Unies pour l'Alimentation et l'Agriculture (FAO) et tous les droits y
afférents sont réservés par les Organisations. S'il peut
être commenté, résumé ou cité sans aucune
restriction, il ne saurait cependant être reproduit ni traduit,
partiellement ou en totalité, pour la vente ou à des fins
commerciales.
Les opinions exprimées dans les documents par des
auteurs cités nommément n'engagent que lesdits auteurs.
Table des matières
REMERCIEMENTS
1.
INTRODUCTION
2. GENERALITES
3.
OBJECTIFS DE LA
CONSULTATION
4. RESUME DES DEBATS
GENERAUX
4.1 CAMPYLOBACTER SPP. DANS LES POULETS D'ELEVAGE
4.2 VIBRIO SPP. DANS LES PRODUITS DE LA
PECHE
5. IDENTIFICATION ET CARACTERISATION
DES DANGERS ET EVALUATION DE L'EXPOSITION POUR CAMPYLOBACTER SPP. DANS LES
POULETS
5.1 RESUME D'ORIENTATION
5.1.1 Identification des dangers liés
à Campylobacter spp. dans les poulets
5.1.2 Caractérisation des dangers liés
à Campylobacter spp. dans les poulets
5.1.3 Evaluation de l'exposition liée
à Campylobacter spp. dans les poulets
5.2 RESUME DES
DISCUSSIONS
5.2.1 Identification de Campylobacter spp.
dans les poulets
5.2.2 Caractérisation des dangers liés
à Campylobacter spp. dans les poulets
5.2.3 Evaluation de l'exposition à Campylobacter
spp. dans les poulets
5.2.4 Conclusions et recommandations
5.3 QUESTIONS A SOUMETTRE A
L'ATTENTION DE LA FAO ET DE L'OMS
5.3.1 Questions concernant la gestion des risques
5.3.2 Données
6. IDENTIFICATION ET CARACTERISATION
DES DANGERS ET EVALUATION DE L'EXPOSITION POUR VIBRIO SPP. DANS LES PRODUITS DE
LA PECHE
6.1 Résumé
d'orientation
6.1.1 Identification des dangers liés
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.1.2 Caractérisation des dangers liés
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.1.3 Evaluation de l'exposition liée
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2 RESUME DES
DISCUSSIONS
6.2.1 Identification des dangers liés
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2.2 Caractérisation des dangers liés
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2.3 Evaluation de l'exposition liée
à Vibrio spp. dans les produits de la pêche
6.2.4 Conclusions et recommandations
6.3 QUESTIONS A SOUMETTRE A
L'ATTENTION DE LA FAO ET DE L'OMS
7. Conclusions de la consultation
d'experts
8. Recommandations
ANNEXE 1:
PARTICIPANTS
EXPERTS
MEMBRES DES GROUPES DE REDACTION D'EXPERTS
Campylobacter spp. dans les poulets
Vibrio spp. dans les produits de la pêche
SECRETARIAT MIXTE FAO/WHO
ANNEXE 2: ACTIVITES CONJOINTES
FAO/OMS EN MATIERE D'EVALUATION DU RISQUE MICROBIOLOGIQUE
ANNEXE 3: LISTE DES DOCUMENTS DE
TRAVAIL
ANNEXE 4: FORMAT SUGGERE POUR LE DOCUMENT SUR L'EVALUATION
DES RISQUES LIES A VIBRIO
ANNEXE 5: DONNEES ESSENTIELLES REQUISES POUR L'EVALUATION
DES RISQUES POUR VIBRIO SPP. DANS LES CRUSTACES, ET DONNEES APPROPRIEES
POUR L'EVALUATION DES RISQUES LIES A VIBRIO SPP. DANS LES CRUSTACES