ANNEXES

ANNEXE 1
LISTE DES PARTICIPANTS

Experts

Dr. Monique Astier-Dumas, Vice President, Commission d'études des Produits Destinés à use Alimentation Particulière 28 Rue Basfroi, F-75011 Paris, France

Dr. Sassan Behjat, Projects & Development Manager, International Health Department, Ministry of Health, Abu Dhabi, United Arab Emirates

Dr. Dane Bernard, Vice President for Food Safety Programs, National Food Processors Association, 1401 New York Avenue, N.W., Washington, DC, 20005, USA

Dr Michael Bolger, Head, Contaminants, Standards Monitoring and Programs Branch, Center for Food Safety and Applied Nutrition, Food and Drug Administration, Washington, DC, USA

Dr. Christine M. Bruhn, Director, Centre of Consumer Research, University of California, Davis, CA 95616–8598, USA

Dr. Junshi Chen, Deputy Director, Institute of Nutrition and Food Hygiene, Chinese Academy of Preventive Medicine, Beijing, P.R. of China

Dr. Karen L. Dodds,Health Protection Branch, Health Canada, Ottawa, Ontario K1A OL2, Canada

Dr Lynn Frewer, Head, Risk Perception and Communication Group, Institute of Food Research, Earley Gate, Reading, Berkshire RG6 6BZ, United Kingdom

Dr Simon Gerrard, Centre for Environmental and Risk Management, University of East Anglia, Norwich NR4 7TJ, United Kingdom

Dr Edward Groth III, Consumers Union of the US, Inc. 101 Truman Ave., Yonkers, New York, N.Y, 10703–1057, USA.

Dr Steve C. Hathaway, National Manager (Research and Development), MAF Regulatory Authority (Meat and Seafood), Gisbone, Nouvelle Zélande

Dr. Romano Marabelli, Direttore Generale del Dipartimento degli Alimenti, Nutrizione e Sanità Publica, Ministero della Sanità, Piazzale Marconi 25, 00144 Rome, Italie

Mrs Debi Mukherjee, Assistant Director General, Food Safety and Quality Control, Ministry of Health and Family Welfare, Nirman Bhawan, New Delhi, India

Dr. Herve Nordmann, Director, Regulatory Affairs, Europe, Africa and Middle East, Monsanto, CH-1143 Apples, Switzerland

Mrs Helga Odden Reksnes, Manager, The Norwegian Food Safety Risk Communication Programme, Oslo, Norway

Dr Jun Sekizawa, Chief, Division of Chem-Bio Informatics, National Institute of Health Sciences, Tokyo, Japan

Dr Stuart Slorach, Deputy Director-General, National Food Administration, Box 622, SE-75126 Uppsala, Sweden

Dr Theodore van de Venter, Director, Food Control, Department of Health, 0001 Pretoria, South Africa

Secrétariat

Dr S. Ahmed, Consultant in Public Health Medicine, Greater Glasgow Health Board, Glasgow, Scotland, United Kingdom (Conseiller temporaire OMS)

Dr Carlos Dora, WHO European Centre for Environment and Health, Rome, Italie

Dr Fritz Kaferstein, Director, Programme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, CH 1211 Geneva, Switzerland

Raj Malik, 28 Feroze Shah Road, New Delhi 110001, India (Consultant FAO)

Dr Bettina Menne, WHO European Centre for Environment and Health, Rome, Italy

Dr Kazuaki Miyagishima, Scientist, Programme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, CH-1211 Geneva, Switzerland

Dr Yasmine Motarjemi, Scientist, Programme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, Geneva, Switzerland

Dr Gerald Moy, Food Safety Unit, Programme of Food Safety and Food Aid, World Health Organization, Geneva, Switzerland (Cosecrétaire OMS)

Dr T. Nakayama, Surveillance, Division of Food Hygiene, Ministry of Health and Welfare, Tokyo, Japan (Conseiller temporaire OMS)

Gregory Orriss, Chief, Food Quality and Standards Service, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy

Dr Pakdee Pothisiri, Deputy Permanent Secretary, Ministry of Public Health, Nonthaburi 11000, Thailand (Président, Commission du Codex Alimentarius)

Richard Ronk, 10027 Llewellyn Court, Fairfax, Virginia 22032, USA (Consultant FAO)

Mrs Sylvia Rowe, President, International Food Information Center, 1100 Connecticut Ave, NW #430, Washington DC 20036, USA (Conseiller temporaire OMS)

Dr Michiel van Schothorst, International Commission on Microbiological Specifications for Food, Agricultural University, PO Box 8129, 6700EV Wageningen, The Netherlands (Conseiller temporaire OMS)

John Weatherwax, 14933 Excelsior Drive, La Mirada, California 90638, USA (Consultant FAO)

Anthony Whitehead, Senior Officer, Food Quality Liaison Branch, Food and Nutrition Division, Food and Agriculture Organization of the United Nations, Rome, Italy (Cosecrétaire FAO)

ANNEXE 2
COMMUNICATION DES RISQUES ET ÉLABORATION DE NORMES DU CODEX

¹ On entend par « pays membres » les pays qui sont membres de la Commission du Codex Alimentarius et par « États membres » les pays qui sont membres de la FAO et/ou de l'OMS. Les « ONG » sont des organisations internationales non gouvernementales reconnues comme observateurs par la Commission du Codex Alimentarius. L'expression « organe d'évaluation du risque » se rapporte, par exemple, au JECFA et à la JMPR.

² Les spécifications microbiennes incluses dans les normes du Codex ou dans les codes d'usages élaborés par les comités du Codex doivent être approuvées par le Comité du Codex sur l'hygiène alimentaire. Ces propositions de spécifications sont élaborées conformément au document du Codex CAC/GL 21–1997. Dans certains cas, ces spécifications ont été élaborées par la Commission internationale pour la définition des caractéristiques microbiologiques des aliments. Les propositions de caractéristiques microbiennes sont insérées dans le système du Codex à l'étape 2.

ANNEXE 3
PLAN D'ACTION POUR L'ÉLABORATION ET L'APPLICATION DES PRINCIPES ET DIRECTIVES D'ANALYSE DES RISQUES À L'ÉCHELLE DU CODEX

(Extrait du rapport de la vingt-deuxième session de la Commission du Codex Alimentarius, 1997)

La Commission devra:

1. distribuer les définitions proposées pour la politique d'évaluation des risques et le profil d'un risque aux gouvernements, aux comités du Codex et aux organisations internationales intéressées, pour observations, et demander au Comité sur les Principes généraux d'examiner ces observations et de formuler des recommandations en vue de l'adoption de ces définitions par la Commission à sa vingt-troisième session;

2. demander au Comité sur les Principes généraux d'élaborer des principes intégrés pour l'établissement d'une politique de gestion des risques et d'évaluation des risques, ainsi que pour la communication et la documentation sur les risques, en vue de leur insertion dans le Manuel de procédure;

3. une fois les principes établis, préparer des directives spécifiques, selon les besoins, en vue d'en faciliter l'application uniforme. Cet exercice devrait être coordonné par le Comité sur les Principes généraux et il faudrait y associer tous les comités Codex concernés;
   [Pour ce faire, les comités du Codex concernés par l'un quelconque des aspects de l'analyse des risques devront décrire expressément la façon dont ils mettent en oeuvre les principes et les directives du Codex, selon un plan de présentation normalisé qui sera publié dans leurs rapports respectifs, et il sera recommandé au JECFA et à la JMPR de faire de même. Par ailleurs, lors de l'élaboration des normes, les comités du Codex devront se référer à ces principes et directives et, ce faisant, respecter scrupuleusement leurs politiques documentées d'évaluation/gestion des risques.];

4. après l'élaboration des principes et directives, les inclure dans le Manuel de procédure en y ajoutant une introduction sur l'analyse des risques dans le système du Codex et en définissant les responsabilités respectives des comités dans la mise en oeuvre de ces principes et directives;

5. reconnaître que l'appréciation de l'équivalence des systèmes de contrôle des aliments dans les différents pays est une question essentielle et que cette démarche sera facilitée par des principes et directives Codex associés à la détermination de l'équivalence;

6. en attendant que les principes soient adoptés par la Commission, demander au JECFA, à la JMPR et aux autres organes consultatifs, ainsi qu'aux comités du Codex, de continuer à évaluer et à améliorer l'application des éléments d'évaluation et de gestion des risques auxquels ils ont donné la priorité;

7. encourager la poursuite des travaux sur les méthodes d'évaluation qualitative des risques, afin d'apporter des améliorations rapides à l'élaboration des normes alimentaires.

ANNEXE 4
BIBLIOGRAPHIE

en vue de lectures supplementaires

Covello, V & Allen, F. 1988. Seven cardinal rules of risk communication. Environmental Protection Agency. Washington D.C.

Covello, V., Slovic; P. & von Winterfeldt, D. 1988. Risk communication: a review of the literature. National Science Foundation, Washington, DC.

Covello, V. 1992. Risk communication: An emerging area of health communication research. In S. Deetz, ed. Communication Yearbook 15. P. 359–373. Sage Publications, Newbury Park and London.

Davies C.J., Covello, V.T. & Allen, F.W., eds. 1987. Risk Communication; Proceedings of the National Conference on Risk Communication., Washington, DC., The Conservation Foundation.

Fischoff , B. 1989. Risk: A guide to controversy. Report of the Committee on Risk Perception and Communication, Commission on Social Sciences and Education. Appendix C, p. 211–319. Washington DC, National Research Council.

Frewer, L; Raats; M. & Shepherd, R. 1993. Modeling the media: the transmission of risk information in the British quality press. Journal of Mathematics Applied in Business & Industry. 5:235–247.

Frewer, L & Shepherd, R. 1994. Attributing information to different sources: effects on the perceived qualities of information, on the perceived relevance of information, and on attitude formation. Public Understand Sci. 3:385–401.

Frewer, L; Shepherd, R. & Sparks, P. 1994. The interrelationship between perceived knowledge, control and risk associated with a range of food-related hazards targeted at the individual, other people and society. Journal of Food Safety. 14(14):19–40.

Frewer, L.J., Howard, C., Hedderley, D. & Shepherd, R. 1996. What determines trust in information about food-related risks? Underlying psychological constructs. Risk Analysis 16, 473–486.

Groth, E. 1991. Communicating With Consumers About Food Safety and Risk Issues. Food Technology 45(5):248–253.

Hathaway, S.C. 1993. Risk assessment procedures used by the Codex Alimentarius Commission and it's subsidiary and advisory bodies. Food Control 4(4):189–201.

Hilgartner, S. & Nelkin, D. 1987. Communication controversies over dietary risks. Sci. Tech. Human Values. 12:41–47

Kahneman, D. & Tversky, A. 1979. Prospect theory: an analysis of decision under risk. Econometrica. 47:263–91.

Needleman, J. 1988. Sources and policy implications of uncertainty in risk assessment. Statistical Science. 3:328–338.

Paling, J. 1997. Up to your armpits in Alligators?: How to sort out what risks are worth worrying about! The Risk Communication and Environmental Institute. Gainesville, Florida., USA

Powell, D.A. 1996. Eat, drink and be wary, a risk communications workshop. International Association of Milk Food an Environmental Sanitarians annual meeting. June 29. Seattle Washington, USA

Powell, D.A. & Leiss, W. 1997. Mad cows and mother's milk: The perils of poor risk communications. McGill Universtiy Press. Montreal & Kingston

Sandman, P.M. 1987. Risk communication: Facing public outrage. EPA Journal. 13(9):21–22

Slovic, P. 1986. Informing and educating the public about risk. Risk Analysis. 6(4):403–415.

Slovic, P. 1987. Perception of risk. Science. 236:280–285.

Slovic, P. 1990. The Legitimacy of Public Perceptions of Risk. Journal of Pesticide Reform 10(1):13–15.

CAHIERS TECHNIQUES DE LA FAO

ÉTUDES FAO:ALIMENTATION ET NUTRITION

Disponibilité: juillet 2005

A - Anglais

Ar - Arabe

C - Chinois

E - Espagnol

F - Français

P - Portugais

Multil. - Multilingue

* Epuisé

** En préparation

On peut se procurer les Cahiers techniques de la FAO auprès des points de vente des publications de la FAO, ou en s'adressant directement au Groupe des ventes et de la commercialisation, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie.