Les bonnes pratiques d’hygiène dans la préparation et la vente des aliments de rue en Afrique



LES BONNES PRATIQUES D’HYGIÈNE
DANS LA PRÉPARATION ET LA VENTE
DES ALIMENTS DE RUE
EN AFRIQUE

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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2007



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Table des matières

Partie I   [631Kb]

    Préface
    Sommaire
    Introduction
    Section I

    Module 1. La contamination des aliments de rue

Part II   [624Kb]

    Module 2. Hygiène et qualité des matières premières et des ingrédients

Part III   [260Kb]

    Module 3. Hygiène des lieux et des équirements de préparation et de vente

Part IV   [849Kb]

    Module 4. Hygiène des personnes et des méthodes et pratiques dans le secteur de l'alimentation de rue

Part V   [364Kb]

    Module 5. Gestion de l'eau dans le processus de préparation et de vente des aliments de rue

Part VI   [1,2Mb]

    Module 6. Réglementation et maîtrise de la qualité des aliments de rue

Part VII   [113Kb]

    Section II - Plan
    Notes aux formateurs
    Illustrations et posters

Part VIII   [327Kb]

    ANNEXES: FICHES TECHNIQUES
    Annexe 1 Utilisaton de l'eau de javel
    Annexe 2 Entretien et nettoyage des équipements de cuisine
    Annexe 3 Schémas de quelques prototypes d'équipements de transport et de vente
    Annexe 4 Nettoyage et désinfection des locaux
    Bibliographie

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