Food Composition Data

Données sur la composition des aliments

Production, gestion et utilisation

H. Greenfield
Université de New South Wales,
Sydney, Australie
et
D.A.T. Southgate
Ex-chercheur auprès de l’Institut de recherche sur l’aliment
Conseil de la recherche sur l’agriculture et l’aliment,
Norwich, Royaume-Uni

Éditeurs techniques:
B.A. Burlingame et U.R. Charrondière

Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture
Rome 2007



Production éditoriale, conception, édition graphique et publication assistée par ordinateur Sous-division des politiques et de l’appui en matière de publications électroniques de la FAO

Les appellations employées dans ce produit d’information et la présentation des données qui y figurent n’impliquent de la part de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture aucune prise de position quant au statut juridique ou austade de développement des pays, territoires, villes ou
zones ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites. La mention de sociétés
déterminés ou de produits de fabricants, qu’ils soient ou non brevetés, n’entraîne, de la part de l’Organisation des Nations pour l’alimentation et l’agriculture, aucune approbation ou recommandation desdits produits de préférence à d’autres de nature analogue qui ne sont pas cités. Les opinions exprimées dans la présente publication sont celles du/des auteur(s) et ne reflètent pas nécessairement celles de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture.

ISBN 978-92-5-204949-4

Tous droits réservés. Les informations contenues dans ce produit d’information peuvent être reproduites ou diffusées à des fins éducatives et non commerciales sans autorisation préalable du détenteur des droits d’auteur à condition que la source des informations soit clairement indiquée. Ces informations ne peuvent toutefois pas être reproduites pour la revente ou d’autres fins commerciales sans l’autorisation écrite du détenteur des droits d’auteur. Les demandes d’autorisation devront être adressées au: Chef de la Sous-division des politiques et de l’appui en matière de publications électroniques Division de la communication, FAO Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italie
ou, par courrier électronique, à: copyright@fao.org

© FAO 2007

Première édition anglaise publiée en 1992
par Elsevier Science Publishers.

 


Télécharger la version complète en PDF 1432 Kb

Table des matières



I Partie (156 KB)

Avant-propos de la première édition
Préface de la seconde édition
Préface de la première édition
Remerciements
Sigles et acronymes


II Partie (447 KB)

Introduction
Chapitre 1
Données et banques de données sur la composition des aliments
Chapitre 2 Lancement et organisation d’un programme sur la composition des aliments
Chapitre 3 Sélection des aliments
Chapitre 4 Sélection des nutriments et autres constituants
Chapitre 5 Échantillonnage
Chapitre 6 Choix des méthodes d’analyse et évaluation


III Partie
(665 KB)

Chapitre 7 Revue critique des méthodes d’analyse
Chapitre 8 Assurer la qualité des données analytiques
Chapitre 9 Principes et modes d’expression des données de composition des aliments
Chapitre 10 Considérations sur la qualité des résultats lors de la compilation d’une banque de données sur la composition des aliments
Chapitre 11 Reccomandations pour l’utilisation des données de composition des aliments
Chapitre 12 Besoins actuels et orientations futures



IV Partie (381 KB)

Annexes
Annexe 1 Les centres de données régionaux INFOODS
Annexe 2 Calcul de la taille d’un échantillon
Annexe 3 Méthodes de préparation des aliments pour analyse
Annexe 4 Exemples de procédures de préparation des échantillons analytiques
Annexe 5 Calculs des teneurs en acides gras dans 100 g d’aliment et 100 g d’acides gras totaux
Annexe 6 Calcul de la composition des plats préparés à partir de recettes
Annexe 7 Liste des principaux ouvrages relatifs aux banques de données sur la composition des aliments
Bibliographie
Index des sujets traités