Manuel pour la préparation et la vente des fruits et des légumes

BULLETIN DES SERVICES AGRICOLES DE LA FAO  151


Manuel pour
la préparation et
la vente des fruits
et des légumes
- Du champ au marché

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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2007



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ISBN 978-92-5-204991-3

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Table des matières

Partie 1   [310Kb]

    Préface
    Introduction
    Table des matières

Partie 2   [532Kb]

    Chapitre 1 - Récolte
    1.1 Systèmes de récolte
    1.2 Maturité de la récolte et amorce de la moisson
    1.3 Manipulation durant la récolte

Partie 3   [897Kb]

    Chapitre 2 - Préparation pour le marché des produits frais
    2.1 La nécessité d'une usine d'emballage

Partie 4   [464Kb]

    Chapitre 3 - Emmagasinage
    3.1 La nécessité d'emmagasiner
    3.2 Caractéristiques générales requises pour un entrepôt d'emmagasinage
    3.3 Systèmes d'emmagasinage

Partie 5   [703Kb]

    Chapitre 4 - Aspects sanitaires et d’hygiène
    4.1 En toile de fond
    4.2 Le risque microbiologique dans la production et la distribution de fruits et légumes
    4.3 Considérations finales
    Chapitre 5 - La qualité des fruits et légumes
    5.1 Quelles sont les exigences du consommateur?
    5.2 La qualité: définition
    5.3 La perception de la qualité
    5.4 Obtenir un produit de qualité
    5.5 Vers une qualité totale des fruits et légumes
    Chapitre 6 - La vente des fruits et légumes
    6.1 Comprendre le consommateur
    6.2 Commercialisation indirecte
    6.3 Commercialisation directe

Partie 6   [462Kb]

    Annexe I - Résumé des principaux aspects considérés dans le Code alimentaire argentin
    Annexe II - Guide des bonnes pratiques hygiéniques agricoles, et de transformation pour la production primaire
    Glossaire
    Bibliographie

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