BULLETIN DES SERVICES AGRICOLES DE LA FAO  151

Manuel pour
la préparation et
la vente des fruits
et des légumes
- Du champ au marché

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ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2007

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ISBN 978-92-5-204991-3

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Table des matières

Partie 1   [310Kb]

Préface
Introduction
Table des matières

Partie 2   [532Kb]

Chapitre 1 - Récolte

1.1 Systèmes de récolte
1.2 Maturité de la récolte et amorce de la moisson
1.3 Manipulation durant la récolte

Partie 3   [897Kb]

Chapitre 2 - Préparation pour le marché des produits frais

2.1 La nécessité d'une usine d'emballage

Partie 4   [464Kb]

Chapitre 3 - Emmagasinage

3.1 La nécessité d'emmagasiner
3.2 Caractéristiques générales requises pour un entrepôt d'emmagasinage
3.3 Systèmes d'emmagasinage

Partie 5   [703Kb]

Chapitre 4 - Aspects sanitaires et d’hygiène

4.1 En toile de fond
4.2 Le risque microbiologique dans la production et la distribution de fruits et légumes
4.3 Considérations finales

Chapitre 5 - La qualité des fruits et légumes

5.1 Quelles sont les exigences du consommateur?
5.2 La qualité: définition
5.3 La perception de la qualité
5.4 Obtenir un produit de qualité
5.5 Vers une qualité totale des fruits et légumes

Chapitre 6 - La vente des fruits et légumes


6.1 Comprendre le consommateur
6.2 Commercialisation indirecte
6.3 Commercialisation directe

Partie 6   [462Kb]

Annexe I - Résumé des principaux aspects considérés dans le Code alimentaire argentin
Annexe II - Guide des bonnes pratiques hygiéniques agricoles, et de transformation pour la production primaire
Glossaire
Bibliographie