BUENAS PRCTICAS PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE

FAO PRODUCCIÓN Y SANIDAD ANIMAL 2

 

BUENAS PRÁCTICAS
PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE

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    ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Roma, Italia 2007


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Índice

Parte I   [996Kb]

    Presentación - Agradecimientos
    CODEX ALIMENTARIUS - Principios generales de higiene de la carne
    Glosario y abreviaciones - Introduccin
    Sección 1: Aplicación de los principios del análisis de riesgos al sector cárnico
    Introducción a la higiene de la carne
    Enfoque basado en el riesgo de la higiene de los alimentos
    Aplicación de princípios HACCP
    Evaluación del riesgo en higiene de la carne

Parte 2   [744Kb]

    Sección 2: Buenas prácticas en la producción primaria
    Princípios y práticas recomendadas a nivel de granja

Parte 3   [736Kb]

    Sección 3: Prácticas de identificación animal
    Requerimientos básicos de los sistemas de identificación

Parte 4   [440Kb]

    Sección 4: Rastreabilidad
    Componentes de un sistema de rastreabilidad del ganado y sus papeles/funciones

Parte 5   [1,1Mb]

    Sección 5: Transporte de animalesal sacrificio
    Inspección de los animales en buen estado para viajar

Parte 6   [1,3Mb]

    Sección 6: Inspección ante-mortem
    Benficios de la inspección ante-mortem

Parte 7   [520Kb]

    Sección 6: sigue
    Enfermedades causadas por bacterias
    Enfermedades causadas por parasitos

Parte 8   [1,5Mb]

    Sección 7: Manejo presacrificio y métodos de aturdimiento y de matanza
    Inmovilización para facilitar el aturdimiento y/o sacrificio

Parte 9   [736Kb]

    Sección 8: Inspección Post-mortem
    GuÍa de requerimientos mÍnimos en inspección post-mortem

Parte 10   [848Kb]

    Sección 8: sigue
    Condiciones patológicas generales

Parte 11   [1,4Mb]

    Sección 8: sigue
    Enfermedades causadas por priones

Parte 12   [848Kb]

    Sección 9: Higiene, descuerado y manejo de la canal
    Partición, lavado y limpiado de canales

Parte 13   [940Kb]

    Sección 10: Establecimientos: diseño,instalaciones y equipo
    Principios generales

Parte 14   [1,2Mb]

    Sección 11: Higiene personal
    Salud personal

Parte 15   [440Kb]

    Sección 13: La función de los gobiernos y otras autoridades reguladoras en la higiene de la carne
    La participación del gobierno en la higiene de la carne

Parte 16   [724Kb]

    Definiciones
    Principios generales para la higiene de la carne
    Control del proceso
    Establecimientos: Mantenimiento y saneamiento

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