Hygiène des denrées alimentaires
- Textes de base

CODEX ALIMENTARIUS

HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES (TEXTES DE BASE)
Quatrième édition


ISBN 978-92-5-205913-4

PDF 712Kb

Organisation mondiale de la santé (OMS)
Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l'agriculture (FAO)
Rome 2009



RÉSUMÉ

COMMISSION DU CODEX ALIMENTARIUS

La Commission du Codex Alimentarius est un organisme intergouvernemental de plus de 180 membres, relevant du Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires tel qu’établi par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la Santé (OMS) dans le but de protéger la santé des consommateurs et d’assurer des pratiques loyales dans le commerce alimentaire. La Commission promeut aussi la coordination de tous les travaux en matière de normes alimentaires entrepris par des organisations internationales gouvernementales et non gouvernementales.
Le Codex Alimentarius (en latin, code alimentaire) est le résultat du travail de la Commission: un recueil de normes alimentaires, lignes directrices, codes d’usages et autres recommandations adoptés au niveau international. Les textes contenus dans la présente publication font partie du Codex Alimentarius.

HYGIÈNE DES DENRÉES ALIMENTAIRES (TEXTES DE BASE)
Quatrième édition

Les textes de base relatifs à l’hygiène des denrées alimentaires ont été adoptés par la Commission du Codex Alimentarius en 1997, 1999, 2007 et 2008. Cette quatrième édition inclut dans l’Appendice 2 des Principes et directives pour la gestion des risques microbiologiques (GRM), sur les «Directives régissant les paramètres de gestion des risques microbiologiques» adoptées par la Commission du Codex Alimentarius à sa 31e session en 2008.



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Secrétaire, Commission du Codex Alimentarius
Programme mixte FAO/OMS sur les normes alimentaires
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy
Télécopie: +39 06570 54593
Courrier électronique: codex@fao.org
http://www.codexalimentarius.net