تنقية المحاريات ذوات المصراعين: الجوانب الاساسية والعملية

سلسلة دراسات مصايد الأسماك رقم 511


تنقية المحاريات ذوات المصراعين: الجوانب الاساسية والعملية



رونالد لي
إستشاري لمنظمة الأغذية و الزراعة
ويموث، المملكة المتحدة لبريطانيا العظمى وايرلندا الشمالية

أليساندرو لوفاتللي
دائرة تربية الأحياء المائية وصونها
إدارة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية
بمنظمة الأغذية و الزراعة
روما، ايطاليا

لحسن عبابوش
دائرة استخدام الأسماك وتسويقها
إدارة مصايد الأسماك وتربية الأحياء المائية
بمنظمة الأغذية و الزراعة
روما، ايطاليا


منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة
روما، 2009


الأوصاف المستخدمة في هذه المواد الإعلامية و طريقة عرضها لا تعبر عن أي رأي خاص لمنظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة في ما يتعلق بالوضع القانوني أو التنموي لأي بلد أو إقليم أو مدينة أو منطقة، أو في ما يتعلق بسلطاتها أو بتعيين حدودها و تخومها. و لا تعبر الإشارة إلى شركات محددة أو منتجات بعض المصنعين، سواء كانت مرخصة أم لا، عن دعم أو توصية من جانب منظمة الأغذية و الزراعة للأمم المتحدة أو تفضيلها على مثيلاتها مما لم يرد ذكره. تمثل وجهات النظر الواردة في هذه المواد الإعلامية الرؤية الشخصية للمؤلف (المؤلفين)، و لا تعكس بأي حال وجهات نظر منظمة الأغذية و الزراعة للأمم المتحدة.

ISBN 978-92-5-606006-8

جميع حقوق الطبع محفوظة. و يجوز استنساخ ونشر المواد الإعلامية للأغـراض التعليمية، أو غير ذلك من الأغراض غير التجارية، دون أي ترخيص مكتوب من جانب صاحـــب حقوق الطبع، بشرط التنويه بصورة كاملة بالمصدر. ويحظر استنساخ هذه المواد الإعلامية لأغراض إعادة البيع، أو غير ذلك من الأغراض التجارية، دون ترخيص مكتوب من صاحـــب حقوق الطبع. و تقدم طلبات الحصول على هذا الترخيص إلى:
Chief
Electronic Publishing Policy and Support Branch
Communication Division
FAO
Viale delle Terme di Caracalla, 00153 Rome, Italy
او بواسطة البريد الالكتروني:
copyright@fao.org


© FAO 2009


موجز

زاد الإنتاج والإستهلاك العالمي للمحاريات ذوات المصراعين بشكل ملحوظ في السنوات الاخيرة، وذلك من تقريبا 10,7 مليون طن من المجموع الكلي المشترك للانتاج من المصايد الطبيعية وتربية الاحياء المائية في 1999 إلى 14 مليون طنّ في 2006. وأكثر من ذلك، فان تطوير الشحن عبر الجو والبحر وتقنيات الحفظ قد سمح للمستهلكين، في أنحاء مختلفة من العالم بالتمتّع بأكل المحاريات ذوات المصراعين المنتجة في المياه البعيدة. ان مثل هذه التطورات في التوزيع والتجارة قد اديا بدورهما الى ظهور تحديات بالنسبة لحماية المستهلك، وبالتحديد فيما يتعلق بسلامة المحاريات ذوات المصراعين من الكائنات الحية المجهرية المُمرضة. تستهلك انواع عديدة من المحاريات ذوات المصراعين حية او خام (مثل المحار) أو مطبوخة قليلا (مثل بلح بحر) مما يجعلها من فئة المنتجات الغذائية عالية الخطورة والتي تتطلب تدابيرتحكم مناسبة لإزالة أو تخفيض الاخطار البيولوجية، الكيميائية والفيزيائية المحتملة الى مستويات مقبولة. تهدف هذه الوثيقة توفير مقدمة اساسية عن مشاكل الصحة العامة المرتبطة باستهلاك المحاريات ذوات المصراعين، كما توفر التوجيه لصناعة المحاريات ذوات المصراعين فيما يخص تخطيط وتركيب وتشغيل مركز التنقية والانظمة المرتبطة به. وتستهدف هذه الوثيقة المشغلين الجدد او اولئك الذين لديهم خبرة محدودة، بالاضافة الى مسؤولي المصايد السمكية والصحة العامة الذين يتعاملون مع صناعة المحاريات ذوات المصراعين. وهذا له اهمية خاصة للعديد من الدول النامية، حيث تنمو صناعة المحاريات ذوات المصراعين بسرعة وتهدف بالفوز بنصيب اكبر في السوق الدولية.


تحميل كامل للوثيقة Mb 2,840 kb
الملفّ الكامل بشكل PDF 3,232 kb

بيان المحتويات


إعداد هذه الوثيقة
ملخص
شكر وتقدير
الاختصارات
المسرد

الفصل الاول - المقدمة

الفصل الثاني: لماذا التنقية؟

2-1 الامراض المرتبطة بالمحاريات الرخوية
2-2 أي الانواع تحتاج الى التنقية
2-3 المتطلبات القانونية
2-4 الامن الحيوي

الفصل الثالث - المبادئ العامة للتنقية

3-1 استئناف نشاط التصفية
3-2 إزالة الملوثات
3-3 تجنب إعادة التلوث
3-4 المحافظة على النجاح والجودة
3-5 قيود التنقية
3-6 السموم الحيوية
3-7 الملوثات الكيماوية

الفصل الرابع - متطلبات الموقع

4-1 الموقع العام
4-2 جودة مياه البحر
4-2-1 مياه البحر الطبيعية
4-2-2 مياه البحر الصناعية
4-2-3 مياه البئر الملحية
4-3 توفير التجهيزات الاساسية واليد العاملة

الفصل الخامس - تصميم وتركيب المصنع

5-1 الاعتبارات العامة للمصنع
5-2 تصميم وتركيب حوض التنقية
5-3 اواني/ سلال التنقية
5-4 ترتيبات السباكة وتدفق المياه
5-5 تصريف مياه البحر المستخدمة

الفصل السادس - طرق معالجة المياه

6-1 الترسيب والتنقية
6-2 ضوء الاشعة فوق البنفسجية
6-3 الكلورين والمركبات المحتوية على الكلورين
6-4 الاوزون
6-5 حوامل اليود

الفصل السابع - اعتبارات ماقبل التنقية

7-1 الحصاد
7-2 النقل
7-3 المناولة العامة
7-4 التخزين
7-5 الغسل، الذبح و فك خيوط الالتصاق

الفصل الثامن - تشغيل النظام

8-1 تحميل الاواني
8-2 تحميل الحوض
8-3 تشغيل المجموعة
8-4 ظروف التنقية
8-5 فترة التنقية
8-6 التصريف السفلي
8-7 المراقبة

الفصل التاسع - مناولة مابعد التنقية

9-1 التفريغ
9-2 الغسل/فك خيوط الالتصاق
9-3 التعليب
9-4 التخزين
9-5 النقل

الفصل العاشر - الرصد الميكروبيولوجي

10-1 التحقق من العملية
10-2 الرصد المستمر
10-2-1 ماء البحر
10-2-2 الصدفيات

الفصل الحادي عشر - تحليل مصادر الخطر ونقاط الرقابة الحرجة (الهاسب)

11-1 المبادئ الاساسية لنظام تحليل مصادر الخطر
11-2 تطبيق مبادئ نظام تحليل مصادر الخطر على تنقية الصدفيات
11-3 التتبع

الفصل الثاني عشر - حل المشاكل

الفصل الثالث عشر - قراءات مختارة

الملاحق

الملحق 1: مدونة الممارسة للاسماك والمنتجات السمكية
الملحق 2: المبادئ للرخويات ذوات المصراعين الحية والخام
الملحق 3: مثال على صفحة التسجيل لدورة التنقية
الملحق 4: معايير التنقية في البرنامج الوطني الامريكي لصحة الصدفيات
الملحق 5: ارشادات منظمة الصحة العالمية حول جودة مياه الشرب
الملحق 6: تخزين الكركند وتنقية ال صدفيات
الملحق 7: حساب Escherichia coli في الصدفيات الرخوية ذوات المصراعين