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ISBN 978-92-5-306131-0

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El pescado y los productos pesqueros son nutritivos y saludables y constituyen una importante fuente de alimentos y medios de vida para muchos millones de personas en todo el mundo. Sin embargo, si estos productos no se manipulan y elaboran correctamente, el consumidor puede correr riesgos. La inspección del pescado se ocupa de garantizar que el consumidor tenga acceso a un pescado y unos productos pesqueros inocuos y nutritivos, tanto si proceden de fuentes de suministro nacionales o importadas como si están destinados a la exportación a otros países. Las presentes directrices están concebidas para complementar al Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo de la FAO y constan de cinco secciones principales: 1) introducción, 2) características importantes del pescado como alimento, peligros para la inocuidad de los alimentos y enfoque de la inspección basada en el riesgo, 3) elementos fundamentales del proceso de inspección del pescado, 4) conocimientos que necesitan los inspectores de pescado para llevar a cabo su labor, y 5) fuentes de información sobre las cuestiones tratadas en las directrices. Al final del último capítulo se enumeran las referencias fundamentales que ofrecen más información sobre las cuestiones tratadas en estas directrices, cuya lectura se recomienda. Las presentes directrices ayudarán a los inspectores de pescado a realizar su labor y están concebidas para utilizarse junto con los procedimientos genéricos de inspección descritos en el Manual de inspección de los alimentos basada en el riesgo, Estudio FAO: Alimentación y Nutrición 89.