FAO Fisheries and Aquaculture Report No. 904, FAO, Rapport sur les pêches et l’aquaculture no. 904 FAO Fisheries and Aquaculture Report No. 904
FAO, Rapport sur les pêches et l’aquaculture no. 904
FIIU/R904 (Bi)

Report and papers presented at the
SECOND WORKSHOP ON FISH TECHNOLOGY, UTILIZATION AND QUALITY ASSURANCE IN AFRICA
Agadir, Morocco
24–28 November 2008

Rapport et documents présentés au
DEUXIÈME ATELIER SUR LA TECHNOLOGIE, L’UTILISATION ET L’ASSURANCE DE QUALITÉ DU POISSON EN AFRIQUE
Agadir, Maroc
24-28 novembre 2008


FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION OF THE UNITED NATIONS
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2009

 
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Les opinions exprimées dans la présente publication sont celles du/des auteur(s) et ne reflètent pas nécessairement celles de La FAO.

ISBN 978-92-5-006294-5
ISSN 2070-6987

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FAO.
Report and papers presented at the second Workshop on Fish Technology, Utilization and Quality Assurance in Africa. Agadir, Morocco, 24–28 November 2008.
Rapport et documents présentés au deuxième Atelier sur la technologie, l’utilisation et l’assurance de qualité du poisson en Afrique. Agadir, Maroc, 24-28 novembre 2008.
FAO Fisheries and Aquaculture Report/FAO Rapport sur les pêches et l’aquaculture.No. No. 904. Rome, FAO. 2009. 201p.

ABSTRACT

The second Workshop on Fish Technology, Utilization and Quality Assurance in Africa was organized by the Fish Utilization and Marketing Service of FAO's Fish Products and Industry Division in collaboration with the Centre spécialisé de valorisation et de technologie des produits de la mer (CSVTPM), under the auspices of the Institut national de recherche halieutique (INRH) in Casablanca, Morocco. The workshop reviewed progress in postharvest fish utilization in Africa and made recommendations to FAO, its member countries and institutes interested in fish utilization in Africa. The experts reviewed in particular fresh or live fish handling, fish processing, postharvest loss assessment, quality and safety, and marketing and socio-economic issues. The meeting included: a presentation by the secretariat of a report on progress and events since the workshop held in 2005, presentation of 22 papers and a field trip to the port of Agadir (fish auction and jetty) and to CSVTPM. The report includes the recommendations as well as the papers that were made available to the experts.

RÉSUMÉ

Le deuxième Atelier sur la technologie, l’utilisation et l’assurance de qualité du poisson en Afrique a été organisé par le Service de l'utilisation et de la commercialisation du poisson de la Division des produits et de l'industrie de la pêche de la FAO, en collaboration avec le Centre spécialisé de valorisation et de technologie des produits de la mer (CSVTPM), sous les auspices de l’Institut national de recherche halieutique (INRH) de Casablanca, au Maroc. L’atelier a passé en revue les progrès dans l’utilisation du poisson post-capture en Afrique et fait des recommandations à la FAO, à ses pays membres et aux instituts intéressés par l’utilisation du poisson en Afrique. Les experts ont passé en revue notamment la manutention du poisson frais ou vivant, la transformation du poisson, l’évaluation des pertes post-captures, la sécurité sanitaire et la qualité, la commercialisation et les questions socioéconomiques. Cette révision s’est effectuée à travers la présentation, par le secrétariat, du rapport sur les progrès et événements depuis l’atelier qui s’est tenu en 2005, des présentations de 22 communications et une visite de terrain au port d’Agadir (halle de criée et débarcadère) et au CSVTPM. Le rapport inclut les recommandations de même que les communications qui ont été mises à la disposition des experts.



CONTENTS - TABLE DES MATIÈRES

Part I  (Downloadpdf 167 kb)

Report and papers presented at the second Workshop on Fish Technology,
Utilization and Quality Assurance in Africa

Preparation of this document
Abstract

REPORT OF THE WORKSHOP
Organization
Opening
Participants
Nomination of meeting officers
Programme
Recommendations
Closure of the Workshop

Rapport et documents présentés au deuxième Atelier sur la technologie,
l’utilisation et l’assurance de qualité du poisson en Afrique

RAPPORT DE L'ATELIER
Organisation
Ouverture
Participants
Désignation des membres du bureau
Programme
Recommandations
Clôture de l’atelier
Part II  (Download pdf 625 kb - pdf 530 kb - pdf 877 kb)

APPENDIXES/ANNEXES

    A. Programme (in English only)
    B. List of participants/Liste des participants
    C. Presented papers/Documents présentés
The effect of holding temperatures on the microbiological spoilage of African catfish – Clarias gariepinus (by Margaret Masette and E. E. Ssebunnya)

Improved live fish preservation using cages (by Kenneth Werimo and John Malala)

Amélioration des conditions socioéconomiques d’une coopérative féminine pour le séchage et marinage de moules: formation, mise au point du procédé et mise en place de l’HACCP (par Younes Zenati et Farida Sarf)

From waste to product: some examples using mild technologies (by Jean-Pascal Bergé, Claire Donnay Moreno, Huong Nguyen Thi My, Zo Randriamahatody, Emna Soufi-Kechaou and Khalifa Serigne Babacar Sylla)

Promoting value-addition and improved small-scale fish processing in Lake Victoria (by Caroline T. Kirema-Mukasa)

Improved fish drying using a polythene solar dryer (by Kenneth Werimo and John Malala)

Vulgarisation d’un nouveau concept amélioré de séchage et de fumage artisanal des aliments: application en milieu pêche artisanale au Gabon (par Serge Ekomy Ango, Jean-Daniel Mbega et Essono Huguette Biloho)

Adapting low cost shrimp drying technology: initial trials in Nanggroe Aceh Darussalam Province (NAD), Indonesia (by Ansen R. Ward, Novrizal, Ray Chandra Purnama, Lena Rumila, Yani Mulya and Yusnita)

Post-harvest fish loss assessment on Lake Victoria sardine fishery in Tanzania – Rastrineobola argentea (by Yahya I. Mgawe)

Addressing post-harvest losses in artisanal fisheries: some key considerations (by Ansen R.Ward and Yvette Diei-Ouadi)

Assessment of the effects of the smoke generation processes and of smoking parameters on the organoleptic perception, the levels of the most odorant compounds and PAH content of smoked salmon fillets (by Thierry Sérot, Régis Baron, Mireille Cardinal, Clément Cataneo, Camille Knockaert, Bruno Le Bizec, Carole Prost, Fabrice Monteau and Vincent Varlet)

Commercial fish species identification with isoelectric focusing: application to breaded fish products (by V. Tepedino, L. Ababouch, M. Ferri and A. Berrini)

Étude comparative de la qualité bactériologique de l’eau utilisée dans les industries de la pêche au Sénégal en fonction du traitement appliqué (par K.S.B. Sylla, B. Musabyemariya et M.G. Seydi)

The influence of dagaa-based poultry feed quality on chicken egg production within Lake Victoria basin (by Margaret Masette)

Évolution histaminique et microbiologique durant le stockage de semi-conserves d’anchois (par Fayssal El Filali, S. Hanoune, B. Khbaya, N. Bou M’Handi et A. Kaaya)

Quality changes and heavy metal analysis of marine water prawn and fresh water prawn stored in ice – Penaeus notialis/Macrobrachium vollenhovenii (by G.R. Akande, E.O. Oyewo and M.M. Salaudeen)

Production and export of fishery products: challenges facing the industry in Seychelles (by Christopher Hoareau)

Regulatory alternatives for European Union market access (by Francisco Blaha) 155 Evaluating the opportunities, constraints and implications of eco and ethical fish labelling on the octopus value chain in Senegal (by Papa Gora Ndiaye, Betty Lette Diouf, Charlotte Tindall, Moustapha Kébé and Katrien Holvoet)

Approche plateforme technologique post-capture du poisson: point d’entrée pour la résolution des questions technologiques et socioculturelles en pêche artisanale (par Oumoulkhairy Ndiaye et Yvette Diei-Ouadi)

Situation analysis of long-distance fresh fish distribution along the coast of Tanzania (by Yahya I. Mgawe)

Trading the shrimp trawling bycatch in the Central Gulf of Guinea: a dilemma for its negative/positive impact (by Oumarou Njifonjou)

How to Order