De la pirogue à l’étal. Équipements améliorés de manutention et de transformation pour la pêche artisanale.

FAO DOCUMENT TECHNIQUE SUR LES PÊCHES ET L’AQUACULTURE No. 535

De la pirogue à l’étal

Équipements améliorés de manutention et de
transformation pour la pêche artisanale

par
Oumoulkhairy Ndiaye
Technologiste du poisson
Professeur au Centre national des techniciens
des pêches et de l’aquaculture
Thiaroye, Dakar, Sénégal

et
Yvette Diei-Ouadi
Spécialiste des industries de la pêche
Service de l’utilisation et de la commercialisation du poisson
Département des pêches et de l’aquaculture de la FAO
Rome, Italie






ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET L'AGRICULTURE
Rome, 2009

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Contents


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ISBN 978-92-5-206417-6

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Oumoulkhairy Ndiaye & Yvette Diei-Ouadi
De la pirogue à l’étal. Équipements améliorés de manutention et de transformation pour la pêche artisanale.
FAO Document technique sur les pêches et l'aquaculture No. 535. Rome, FAO. 2009. 75p.

RÉSUMÉ

Les progrès significatifs intervenus ces dernières années dans le domaine de la conservation et de la transformation de la pêche artisanale sont malheureusement peu documentés.

Ce document a été conçu pour remédier au déficit d’informations sur les équipements de base afin de guider les opérateurs des pêches dans leurs choix et les aider à intégrer les améliorations techniques dans leurs activités; il s’adresse également aux organismes de développement pour la formulation, la planification et la mise en oeuvre de projets d’assistance.

Il répertorie les avancées technologiques permettant une valorisation optimale des produits de la pêche artisanale tout en réduisant les pertes postcapture et en minimisant les risques sanitaires et les éventuels effets néfastes sur l’environnement. Il donne des précisions sur l’utilisation du matériel et des équipements dans la manutention, la conservation, la transformation, le conditionnement, l’emballage et l’entreposage des produits de la pêche artisanale. Il décrit les étapes clés de leur conception et de leur fabrication et présente une évaluation de leurs performances techniques et socioéconomiques.

Des informations sont également fournies sur l’entretien et la réparation de ces équipements améliorés pour une utilisation durable et rentable des investissements consentis.


Table des matières


Avant propos (Télécharger pdf 197 Kb)
Résumé
Table des matières
Abréviations et sigles

1. Introduction

2.  Équipements améliorés pour la manutention et la conservation du poisson frais et de la glace
 (Télécharger pdf 950Kb)

     2.1 Bacs de manutention
     2.2 Matériels de prétraitement
     2.3 Conteneurs isothermes
     2.4 Caisses en polystrène
     2.5 Glacières
   
3.  Équipements améliorés pour la transformation artisanale du poisson (Télécharger pdf 971 Kb) (Télécharger pdf 782 Kb) (Télécharger pdf 946 Kb) 

     3.1 Équipements améliorés pour le salage et la fermentation du poisson
     3.2 Équipements améliorés pour le fumage traditionnel du poisson
     3.3 Équipements améliorés pour le séchage du poisson

4.  Conditionnement, emballage et stockage des produits transformés (Télécharger pdf 279 Kb)

     4.1 Conditionnement et emballage du poisson
     4.2 Stockage des produits transformés

5.  Conclusion (Télécharger pdf 172 Kb)
6. Documents de référence