Manual comunitario de higiene e inocuidad de los alimentos

Proyecto Educación Alimentaria y Nutricional en Escuelas de Educación Básica
TCP/DOM/3101


MANUAL COMUNITARIO
DE HIGIENE E INOCUIDAD DE
LOS ALIMENTOS

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        ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACIÓN
Santo Domingo, República Dominicana 2009


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Resumen

El  Manual  Comunitario de Higiene  e  Inocuidad de los  Alimentos es parte de una serie de materiales que se prepararon el proyecto de Educación Alimentaría Nutricional  en Escuelas de Educación Básica de Republica Dominicana:  describe la importancia de la manipulación higiénica  de los alimentos y sus fuentes de contaminación  y como esto puede evitarse.



Índice

Parte I   [965kb]

  • Los Alimentos y el Agua Son Importantes Para La Salud
  • Los Alimentos y el Agua Manipulados Con Poca Higiene Se Contaminan
  • ¿Que Contamina los Alimentos y el Agua?
  • Que es un Microbio o Bacteria
  • Donde se Encuentran los Microbios
  • Enfermedades Provocadas por Los Microbios
  • ¿Por que Ocurre la Contaminación?
  • Cómo Prevenir las Enfermedades Causadas por Alimentos
  • ¿Qué es Higiene Personal?
  • Como Lavarse las Manos
  • ¿Cuándo Lavarse las manos?

Parte II   [654kb]

  • Inocuidad e Higiene de los Alimentos
  • Recomendaciones en Algunas Etapas
  • Pasos Para el Lavado y Desinfección de Lechugas
  • Almacenamiento
  • Consumo
  • Higiene del Ambiente
  • La Higiene del Ambiente es Importante, e Incluye la Limpieza De los Pisos, Paredes, Mesas de Trabajo
  • Los Alimentos Pueden Provenir de
  • En Cualquier Caso los Alimentos Deben Protegerse Para Evitar que se Contaminen y Provoquen Enfermedades

Part III   [337kb]

  • Higiene de los Alimentos
  • El Pollo
  • Huevos
  • Frutas y Hortalizas
  • La Leche y el Queso
  • Pescado Fresco

© FAO 2010