Recetario Internacional de la Quinua: tradición y vanguardia


Recetario Internacional de la Quinua:
tradición y vanguardia

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Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura
Roma 2013



Índice

Agradecimientos
Prólogo José Graziano da Silva
Prólogo Evo Morales Ayma
Prólogo Nadine Heredia Alarcón
Chefs contra el Hambre
Introducción
La quinua y sus usos
Valor nutricional y principios culinarios de la quinua

   [3,4Mb]
   

RECETAS

Entradas

  
   

Atún con quinua

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [321kb]
   

Ensalada de quinua

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [189kb]
   

Tabulé de quinua

Juliana López (Argentina)

   [207kb]
   

Tomates rellenos

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [172kb]
   

Ensalada de quinua con pebre de palta

Carlo von Mühlenbrock (Chile)

   [222kb]
   

Puré de quinua con papa

Comunidad de Laguna San Martin (Ecuador)

   [205kb]
   

Germinados

Quique Dacosta (España)

   [236kb]
   

Tamal de quinua con pollo

Mariluz Tiocona Condori, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [170kb]
   

Sopa de quinua y calabaza

Matías Palomo (Chile)

   [134kb]
   

Empanadas de quinua con queso

Magda Irene Flores Mamani, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [252kb]
   

Ensalada de quinua negra, camote, plátano y hojas verdes

Matthew Boland y Darwin Jose Torres (Aruba)

   [219kb]
   

Pastel de quinua

Magda Choque Vilca y agricultores de la quebrada de Humahuaca Pcia, de Jujuy (Argentina)

   [206kb]
   

Tabulé de hongos salvajes, ajo negro y berenjena bebé

André Chiang (Singapur)

   [211kb]
   

Ensalada de quinua y hojas de laksa con queso de cabra, wakame y vino rojo

Chris Salans (Indonesia)

   [324kb]
   

Ensalada de quinua con frutos rojos

Joan Roca (España)

   [208kb]
   

Ensalada de quinua con comino tostado y vinagreta de limón

Malika van Reenen (Sudáfrica)

   [167kb]
   

Ensalada de quinua con atún y jengibre

Takahiro Tozawa (Japón)

   [172kb]
   

Platos de fondo

  
   

Ají de quinua

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [352kb]
   

Sopa de quinua con carne de cerdo

Comunidad Laguna San Martín (Ecuador)

   [212kb]
   

Tortilla de quinua

Joseph Brozovich (Bolivia)

   [199kb]
   

Sopa de quinua desmenuzados con carne de res

Comunidad de Guadalupe (Ecuador)

   [199kb]
   

Caldo blanco de quinua con carne de cordero

Victoria Coila Zapana, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [247kb]
   

Chupe de quinua con pescado

Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [224kb]
   

Hamburguesa de quinua

Martiniano Molina (Argentina)

   [204kb]
   

Puñuchi (sopa de quinua)

Promoción del Desarrollo Andino RURANDES (Perú)

   [241kb]
   

Paella valenciana con mariscos y quinua

Juan José Peralta (Bolivia)

   [204kb]
   

Ceviche caliente de quinua

Flavio Solorzano (Perú)

   [231kb]
   

Revuelto de quinua

Alejandrina Mendoza (Argentina)

   [180kb]
   

Champiñones rellenos

Rubén Vega Soler (Ecuador)

   [219kb]
   

Guiso de quinua

Teresa Berta Cardozo, de la comunidad aborigen Ayllu Mama Kolla (Argentina)

   [177kb]
   

Albóndigas de quinua en salsa

Orfelinda Negrete (Perú)

   [211kb]
   

Lentejas con quinua

Feria Libre Nueva Esperanza de Arica (Chile)

   [187kb]
   

Sardinas recubiertas en quinua, servidas en quinua negra salteada acompañada de chakalaka y verduras frescas

Citrum Khumalo (Súdafrica)

   [460kb]
   

Carne molida de cerdo picante y champiñones con quinua asada en hojas de plátano

ML Sirichalerm Svasti/McDang (Tailandia)

   [205kb]
   

Quinua salteada con pollo satay al estilo tailandés y salsa de maní

Lorenzo Rosso (Tailandia)

   [164kb]
   

Rawas frito, quinua upma y salsa inspirada en el curry kairi

Rahul Akerkar (India)

   [469kb]
   

Tabulé de quinua con pechuga de pollo

Alfredo Oropeza (México)

   [162kb]
   

Lenguado crocante de quinua con hinojo picante

Claude y Thomas Troisgros (Brasil)

   [169kb]
   

Polenta de quinua con chanchito entomatado

Adolfo Perret (Perú)

   [190kb]
   

Pollo cocoffinoa

Débora Fadul (Guatemala)

   [218kb]
   

Tah-chin con pollo

Chef Pasha (Irán)

   [443kb]
   

Pimientos rellenos de quinua y garbanzo con merquén

Maria José Coloma, Shelly Johnston y
Ryan Gorczycki (EEUU- Chile)

   [207kb]
   

Quinua con queso, acompañada de pollo y tomates deshidratados

Rose Reisman (Canadá)

   [219kb]
   

Quinua con tomates asados, nueces y aceitunas

Jenna Beaugh (EEUU)

   [301kb]
   

Risotto de quinua y setas de temporada

Mauro Colagreco (Francia)

   [823kb]
   

Postres y bebidas

  
   

Crespetes de quinua (turrones con miel y tostado de quinua)

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [363kb]
   

Morocho de dulce con quinua

Mauricio Armendaris (Ecuador)

   [341kb]
   

Kispiña dulce de quinua

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [178kb]
   

Budín de quinua y manzanas

Dolli Irigoyen (Argentina)

   [170kb]
   

Queque de quinua

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [191kb]
   

Tarta de quinua al cedrón sobre salsa de granadas y crocante de quinua tostada

Frank Villablanca (Chile)

   [197kb]
   

Mazamorra de quinua

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [213kb]
   

Rocher de quinua

Enrico Crippa (Italia)

   [183kb]
   

Postre de quinua con fruta

Comunidad de Laguna San Martín (Ecuador)

   [205kb]
   

Quinua con leche y guaviyú

Laura Rosano (Uruguay)

   [189kb]
   

Galletas de quinua

Irma Paca de Cano, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [167kb]
   

Bizcocho de quinua y lima kaffir con crème fraîche y quinua inflada

Morten Nielsen (Tailandia)

   [181kb]
   

Sobrecitos de quinua pasankalla

Luz Marina Ortega, Asociación Wiñay Warmi(Perú)

   [171kb]
   

Mazamorra de quinua y manzana

Claus Meyer (Dinamarca)

   [211kb]
   

Torta de quinua

Gloria Condori Yapo, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [181kb]
   

Crujiente de manzana (apple crumble)

Teresa Cutter (Australia)

   [193kb]
   

Buñuelos de quinua

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [226kb]
   

Panqueques de quinua

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [511kb]
   

Tawa tawa de quinua

Fundación Educación para el Desarrollo FAUTAPO (Bolivia)

   [218kb]
   

Pan de quinua

Hulda Salomé Salas Quispe (Perú)

   [180kb]
   

Jugo de quinua con manzana y/o durazno

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos Andinos, PROINPA (Bolivia)

   [163kb]
   

Quinua con leche

Patricio Víctor Bermúdez, recetas del Valle de Lluta (Chile)

   [280kb]
   

Refresco de quinua

Mariluz Ticona, Asociación Wiñay Warmi (Perú)

   [166kb]
   

Chicha de quinua

Galo Villa (Ecuador)

   [1.6Mb]
   

Chefs
Comunidades
Glosario
Tablas de conversion
Detalle del valor nutricional de la quinua

   [3.1Mb]
   



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