Martínez, Luis A.1 2; Genta, Hugo D.1 3; Genta, María L.1; Álvarez, Nilda del V.1 & Santana, Mirta S.4
Laboratorio de Tecnología Alimentaria. Departamento de Ingeniería Química. Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología. Universidad Nacional de Tucumán. Av. Independencia 1800, 4000 S.M. de Tucumán, Argentina. Fax: 54-381-436-3004.
E-mail: hdgenta@hotmail.com
Facultad de Agronomía y Zootecnia, Universidad Nacional de Tucumán.
Facultad de Bioquímica, Química y Farmacia, Universidad Nacional de Tucumán.
Facultad de Medicina, Universidad Nacional de Tucumán.
PALABRAS CLAVE: Alimentación, Aves de Corral, Fuente Proteica.
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Los autores son docentes-investigadores de la Universidad Nacional de Tucumán e integrantes del Laboratorio de Tecnología Alimentaria-Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología (FACET). Trabajan en la producción de alimentos con materia prima de la región Noroeste Argentina.
La soja y sus derivados constituyen una fuente importante de proteínas en la alimentación humana y animal. En muchos alimentos, la soja no se utiliza sola como única fuente proteica sino en combinación con otras fuentes. En la alimentación de aves de corral, la composición proteica de las raciones nutritivas constituye un factor importante en el costo total de producción del alimento. Las granjas avícolas de la región del Noroeste Argentino (NOA), utilizan para la alimentación de los animales derivados de soja provenientes de otras regiones distantes del país, lo que produce un incremento de los costos debido al flete. En el NOA existen subproductos de soja, derivados de la industria local, que poseen un elevado valor nutritivo y energético. Uno de estos subproductos es la "okara" que se obtiene por la molienda de semilla de soja en la fabricación de un alimento líquido para consumo humano. En el presente trabajo, se alimentaron aves de corral (gallinas ponedoras) con una dieta conteniendo okara como fuente de proteínas. Se registró la producción de huevos durante un mes a partir del séptimo día de alimentación con okara, y se comparó con la producción de huevos de animales alimentados con la dieta tradicional. Los resultados obtenidos fueron analizados por métodos estadísticos. Se observó una producción promedio de huevos superior en los animales alimentados con la dieta de okara con respecto a los animales alimentados con la dieta tradicional. Debido a que la fuente proteica es preponderante en el costo total de la ración alimenticia de las aves, la incorporación de okara en la dieta permitiría reducir dicho costo ya que la misma es de producción local. Por otra parte con la utilización de este subproducto en la alimentación animal, se recuperarán las proteínas residuales que actualmente se desechan, disminuyendo también el posible riesgo ecológico que implica este residuo industrial.