CONTROL DE CALIDAD DE INSUMOS Y DIETAS ACUICOLAS INDICE

I Curso Regional de Capacitación (Santiago de chile, 20/9-8/10/1993)
organizado por el Proyecto AQUILA II y ejecutado por Fundación Chile

Emilio Castro Campos
Editor

DOCUMENTO PREPARADO POR EL PROYECTO GCP/RLA/102/ITA
“APOYO A LAS ACTIVIDADES REGIONALES DE ACUICULTURA
EN AMERICA LATINA Y EL CARIBE” — AQUILA II

Las denominaciones empleadas en esta publicación y la forma en que aparecen presentados los datos que contiene, no implican, de parte de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, juicio alguno sobre la condición jurídica de países, territorios, ciudades o zonas, o de sus autoridades, ni respecto de la delimitación de sus fronteras o límites.

Reservados todos los derechos. No se podrá reproducir ninguna parte de esta publicación, ni almacenarla en un sistema de recuperación de datos o transmitirla en cualquier procedimiento (electrónico, mecánico, fotocopia, etc…) sin autorización previa del titular de los derechos de autor. Las peticiones para obtener tal autorización, especificando la extensión de lo que se desea reproducir y el propósito que con ello se persigue, deberán enviarse al Director de Publicaciones, Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, Via delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia.

ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION - FAO
México, D.F., mayo de 1994
© FAO

Los hiperenlances que remiten a sitios Internet distintos de los de la FAO no implican, de parte de la Organización, ratificación oficial o responsabilidad respecto a opiniones, ideas, datos o productos presentados en dichos sitios, o una garantía de validez acerca de las informaciones que contienen. El único propósito de los enlaces a sitios distintos de los de la FAO es proporcionar otras informaciones disponibles sobre asuntos conexos.

La presente versión electrónica de este documento ha sido preparada utilizando programas de reconocimiento óptico de texto (OCR). La FAO declina cualquier responsabilidad por las eventuales diferencias que puedan existir entre esta versión y la versión original impresa.

INDICE

PERSONAL DEL PROYECTO AQUILA II

PUBLICACIONES DEL PROYECTO

RESUMEN

INTRODUCCION

1. NUTRIENTES ESENCIALES EN ALIMENTACION ACUICOLA
Juan José Romero T.

2. ANALISIS PROXIMAL DE CALCIO Y FOSFORO EN HARINAS DE PESCADO
Lilia Masson S.

3. ESPECTROFOTOMETRIA DE ABSORCION MOLECULAR ULTRAVIOLETA-VISIBLE
Sergio Valladares

4. ESPECTROSCOPIA DE ABSORCION ATOMICA
Blago Razmilic

5. PRINCIPIOS BASICOS DE CROMATOGRAFIA
Blago Razmilic

6. Aminoacidos esenciales — rol y determinacion de lisina, metionina y cistina — determinacion de lisina disponible
Emilio Castro C. — Laura Avila

7. DETERMINACION DE LA DIGESTIBILIDAD DE LA PROTEINA POR METODOS IN VITRO — TORRY — A.O.A.C.
Emilio Castro C. — Laura Avila

8. LA DIGESTIBILIDAD COMO CRITERIO DE EVALUACION DE ALIMENTOS — SU APLICACION EN PECES Y EN LA CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE
Juan Antonio Manríquez H.

9. DETERMINACION IN VIVO DE DIGESTIBILIDAD DE ALIMENTOS E INSUMOS ACUICOLAS A TRAVES DEL METODO CON INDICADOR GUIA DE LABORATORIO
Juan Antonio Manríquez H.

10. CRITERIO DE CALIDAD PARA MATERIAS GRASAS UTILIZADAS FRECUENTEMENTE EN LA NUTRICION ANIMAL Y DE PECES
Lilia Masson S.

11. CRITERIOS DE CALIDAD DE MATERIAS GRASAS — TRABAJO PRACTICO
Marcela Zamorano R.

11A ANALISIS PROXIMAL EN HARINAS DE PESCADO — TRABAJO PRACTICO

12. MICOTOXINAS — ROL E IMPORTANCIA EN NUTRICION ACUICOLA
Emilio Castro C. -Francisco Ahumada

13. PROBLEMAS EN LA CUANTIFICACION DE MICOTOXINAS Y NIVELES DE CONTAMINACION EN MEXICO
Juan Carlos Medina B. — Eliezer Castillo

14. DETERMINACION DE MICOTOXINAS POR MEDIO DE ENSAYOS INMUNOQUIMICOS
Juan Carlos Medina B. — Eliezer Castillo

15. NUTRICION ACUICOLA Y CONTROL DE CALIDAD — UN ENFOQUE INTEGRAL
Julio Achupallas J.

16. CALIDAD FISICA Y QUIMICA DE LOS ALIMENTOS PARA PECES Y SU IMPORTANCIA EN EL CULTIVO DE PECES
María Isabel Toledo D.

17. DETERMINACION DE INDICES DE CALIDAD FISICA DE ALIMENTOS PARA PECES
María Isabel Toledo D.

18. LABORATORIO DE FORMULACION DE DIETAS COMPUTARIZADAS PARA PECES FUNDAMENTOS TEORICOS
Julio Salazar V.

19. LABORATORIO DE FORMULACION DE DIETAS COMPUTARIZADAS PARA PECES - APLICACION PRACTICA
Julio Salazar V.

20. BASES DE DATOS PARA FORMULACION DE DIETAS
Julio Salazar V.

21. AMINAS BIOGENICAS-NUEVOS INDICADORES QUIMICOS UTILIZADOS COMO CRITERIOS DE CALIDAD EN HARINA DE PESCADO
Mónica Galleguillos A.

22. EL METODO BIOTOXICOLOGICO COMO INDICADOR DEL CONTENIDO DE MOLLEROSINA EN HARINAS DE PESCADO
Mónica Galleguillos A.

23. FABRICACION Y USO DE PREMEZCLAS VITAMINICAS EN ALIMENTOS PARA PECES
Javier Garrido D.

24. VITAMINAS C Y COLINA EN NUTRICION DE PECES-FUNDAMENTOS DE SU ROL Y DETERMINACION
Emilio Castro C.

25. PIGMENTOS CAROTENOIDES -ROL NUTRICIONAL EN ESPECIES SALMONIDEAS Y FUENTES DE PIGMENTACION
Emilio Castro C. —Gonzalo Mena L.

26. METODOLOGIAS UTILIZADAS EN LA DETERMINACION DE LA PIGMENTACION Y PIGMENTOS EN TEJIDOS PELLETS
Emilio Castro C. — César Sepúlveda S.

27. PROBLEMAS EN LA CUANTIFICACION DE VITAMINAS LIPOSOLUBLES EN PREMEZCLAS Y ALIMENTOS TERMINADOS

28. PROBLEMAS EN LA CUANTIFICACION DE RESIDUOS DE ANTIBIOTICOS EN TEJIDOS DE PECES
Juan Carlos Medina B

29. ANTECEDENTES SOBRE PATOLOGIAS DE SALMONIDOS EN CHILE
Patricio Bustos S.

INDICE DE LAS TABLAS

Tabla 1.1. Requerimientos de aminoácidos esenciales para salmones

Tabla 1.2. Materia seca y grasa en los alimentos y el cuerpo del salmón

Tabla 1.3. Niveles de suplementación vitamínica recomendados

Tabla 1.4. Dosis práctica de agregación en ingrediente activo por kilo de alimento seco corriente

Tabla 1.5. Síntomas de deficiencias vitamínicas en salmones

Tabla 1.6. Niveles de minerales requeridos para el crecimiento

Tabla 1.7. Patologías nutricionales inducidas por deficiencias, desbalances o toxicidad de componentes del alimento

Tabla 3.1. Características de transiciones electrónicas entre orbitales

Tabla 3.2. Características de absorción de algunos cromóforos comunes

Tabla 3.3. Efecto de los ligantes sobre los máximos de absorción asociados con transiciones d-d

Tabla 4.1. Temperatura máxima de distintas llamas

Tabla 5.1. Soportes en Chromosorb más utilizados

Tabla 5.2. Mezcla de 10 solutos utilizada por McReynolds

Tabla 6.1. Contenido de aminoácidos en algunas materias primas de uso acuícola

Tabla 6.2. Aminoácidos esenciales para salmónidos (requerimiento dietario)

Tabla 6.3. Aminoácidos esenciales para peces no salmónidos (requerimiento como porcentaje de proteína dietaria)

Tabla 7.1. Harinas de pescado - Especificaciones de calidad

Tabla 7.2. Ring test para la determinación de la digestibilidad in vitro

Tabla 8.1. Composición del alimento semi-purificado

Tabla 8.2. Requerimientos de los alimentos para salmonidos en Dinamarca

Tabla 8.3. Digestibilidad de alimentos experimentales no contaminantes

Tabla 10.1. Composición en ácidos grasos de los aceites vegetales comercializados en Chile

Tabla 10.2. Valores habituales de acidez libre de las materias grasas

Tabla 10.3. Valores habituales de rancidez oxidativa

Tabla 10.4. Composición en ácidos grasos de algunas materias de origen animal y vegetal

Tabla 10.5. Inclusión estimada de aceite de pescado en dietas de peces

Tabla 10.6. Evolución de la formación de ácidos grasos libres, FFA e hidroperóxidos I.P. en el aceite contenido en dietas almacenadas hasta seis meses a diferentes temperaturas sin y con adición de antioxidantes BHT

Tabla 10.7. Composición en ácidos grasos de aceites de pescado usados en alimentacion de peces

Tabla 10.8. Resumen del análisis proximal y aporte calorico de truchas y sus respectivas dietas

Tabla 10.9. Principales ácidos grasos en materia grasa extraída de truchas y sus respectivas dietas

Tabla 10.10. Efecto del nivel de materia grasa dietaria en la composición corporal de la trucha vs el porcentaje de grasa de la dieta

Tabla 10.11. Contenido graso, distribución de ácidos grasos en la materia grasa de salmón y truchas cultivadas en Chile; aporte de EPA y DHA por 100g de filete fresco

Tabla 10.12. Composición de harinas de pescado de diferentes procedencias

Tabla 11.1. Métodos de determinación de la humedad en materias grasas y aceites

Tabla 11.2. Determinación de la muestra en relación a la cantidad de ácidos grasos libres en la materia grasa

Tabla 12.1. Algunos de los principales metabolitos tóxicos producidos por hongos contaminantes de los alimentos

Tabla 12.2. Efecto dietario carcinogénico de las aflatoxinas a las truchas arco iris

Tabla 12.3. Límite máximo permisible en distintos países del mundo para aflatoxina B₁ y aflatoxinas totales

Tabla 12.4. Límites máximos de contaminación por aflatoxinas en alimentos e ingredientes de uso animal

Tabla 13.1. Concentración de aflatoxinas en ppb en muestras individuales

Tabla 13.2. Ensayo de recuperación de aflatoxina B₁ (contaminación natural)

Tabla 13.3. Efecto del tiempo y del sistema de extracción para aflatoxina B₁ (contaminación natural) extractante metanol-agua 80

Tabla 13.4. Anticuerpos contra micotoxinas

Tabla 13.5. Comparación de resultados de seis sistemas cualitativos contra la columna de Holaday-Velazco

Tabla 13.6. Relación de resultados falsos de aflatoxinas

Tabla 13.7. Evaluación de un sistema ELISA para detección de aflatoxinas en muestras de sorgo

Tabla 13.8. Ensayos de exactitud (porcentaje de recuperación de aflatoxinas y zearalenona)

Tabla 13.9. Estudio de precisión de métodos analíticos para cuantificación de aflactoxina B₁

Tabla 13.10. Comparación de inmunoensayos contra HPLC

Tabla 13.11. Evaluación de un sistema ELISA

Tabla 13.12. Contaminación con micotoxinas en alimentos terminados

Tabla 13.13. Contaminación con micotoxinas en maíz

Tabla 13.14. Contaminación con aflatoxinas en maíz, en los Estados Unidos

Tabla 13.15. Contaminación con micotoxinas en gluten de maíz

Tabla 13.16. Contaminación con micotoxinas en sorgo

Tabla 13.17. Contaminación con micotoxinas en pasta de soya

Tabla 13.18. Evaluación de aluminosilicatos — Ensayo realizado in vitro

Tabla 14.1. Anticuerpos contra micotoxinas

Tabla 14.2. Sensibilidad de los sistemas ELISA para ensayos de micotoxinas

Tabla 14.3. Comparación de resultados entre un sistema ELISA y la cromatografía de capa fina (aflatoxinas)

Tabla 14.4. Comparación de resultados entre un sistema ELISA, una columna de inmunoafinidad y capa fina (aflatoxinas)

Tabla 14.5. Comparación de resultados entre los inmunoensayos y la columna de Holaday Velazco para la determinación de aflatoxinas

Tabla 14.6. Comparación de resultados de aflatoxina B₁ — Sistema ELISA vs HPLC

Tabla 14.7. Comparación de inmunoensayos contra HPLC — Valores promedio — Intervalo

Tabla 14.8. Comparación de resultados inmunoensayos contra HPLC

Tabla 20.1. Composición química de alimentos zootécnicos ecuatorianos

Tabla 20.2. Análisis químico proximal de alimentos para langostinos (pre-cría, crecimiento y engorda)

Tabla 20.3. Requerimientos de aminoácidos para salmones y truchas

Tabla 20.4. Composición de alimentos para uso en acuicultura

Tabla 20.5. Composición de dieta para alimentación inicial de salmones

Tabla 20.6. Composición de dieta para crecimiento y reproductores (salmones)

Tabla 20.7. Recomendaciones nutricionales para alimentación inicial de salmones

Tabla 20.8. Composición de alimento de truchas

Tabla 21.1. Aminoácidos y aminas biogénicas

Tabla 24.1. Requerimientos vitamínicos recomendados/requeridos para máxima ganacia de peso para diferentes especies

Tabla 24.2. Requerimiento de ácido ascórbico por salmonídos

Tabla 24.3. Signos de deficiencia de vitamina C en salmónidos

Tabla 24.4. Formas de ácido ascórbico utilizadas en alimentos acuícolas

Tabla 27.1. Vitamina A - Peso de la muestra y concentración esperada

Tabla 27.2. Variación de resultados - Vitamina D₃ en alimentos y premezclas

Tabla 29.1. Costos y su incidencia

Tabla 29.2. Agentes patógenos bacterianos causantes de mortalidad

Tabla 29.3. Enfermedades parasitarias descritas en Chile

Tabla 29.4. Enfermedades detectadas en salmónidos en Chile - huésped, ubicación geográfica y terapias más comunes

INDICE DE LAS FIGURAS

Figura 3.1. Transiciones electrónicas entre orbitales σ, π y η

Figura 3.2. Haz de radiación electromagnética

Figura 3.3. Prioridades espectrales, aplicaciones e interacciones de la radiación electromagnética

Figura 3.4. Espectros de absorción molecular característicos

Figura 3.5. Fenómeno de absorción

Figura 3.6. Diagrama de bloques de diferentes tipos de instrumentos de medición de la absorción molecular

Figura 3.7. Componentes y materiales de los instrumentos espectroscópicos

Figura 3.8. Sistema con arreglo de diodo mono haz

Figura 3.9. Sistema convencional doble haz

Figura 3.10. Espectros de absorción mezcla componentes

Figura 4.1. Diagrama del proceso de atomización en una llama

Figura 8.1. Relación entre el Coeficiente de Digestibilidad Aparente (CDA) y el Coeficiente de Digestibilidad Real (CDR) en función de la ingesta de alimento

Figura 15.1. Formulación y fabricación de alimentos - Etapas y factores

Figura 15.2. Temperatura y humedad relativa a las cuales crecen los hongos más importantes en alimentos

Figura 21.1. Formación de las aminas biogénicas

Figura 26.1. Estructura de algunos carotenoides

Personal del Proyecto Aquila II

Publicaciones del Proyecto

Documentos de Campo:

Memorias del III Curso Básico Regional de Capacitación en Planificación y Gerencia en Acuicultura (Caracas, 5/10–20/11/1992)

Informes sobre las actividades del Proyecto:

I Marzo - agosto de 1992

II Septiembre '92 - febrero'93

III Marzo - agosto de 1993

IV Septiembre'93 - marzo'94

INTRODUCCION

El control de calidad de los insumos y dietas acuícolas constituye uno de los principales factores de éxito en la explotación comercial de especies acuícolas.

El programa de capacitación técnico-demostrativo desarrollado en este curso tuvo el propósito de actualizar los conocimientos sobre las técnicas analíticas y bioensayos más utilizados en el control de calidad de los insumos y dietas acuícolas en Latinoamérica y de motivar a los seleccionados becarios de tal forma que diseminaran los conocimientos adquiridos en sus propios países.

La verdad es que este curso constituyó todo un desafío ya que nunca antes se había realizado una actividad similar, al menos en Latinoamérica.

Los resultados tan exitosos alcanzados en este curso quedaron avalados por la evaluación realizada por todos los participantes y la propia FAO, a través del Proyecto Aquila II.

Quisiera finalizar agradeciendo muy sinceramente a FAO-Proyecto Aquila II, por la iniciativa y por el financiamiento aportado para llevar a cabo este evento, y muy profundamente la motivación, entrega y comunicación de conocimientos que hicieron cada uno de los profesionales que prepararon las clases teóricas y las demostraciones prácticas: Juan José Romero, Lilia Masson, Sergio Valladares, Blago Razmilic, Laura Avila, Juan Antonio Manríquez, Marcela Zamorano, Macarena Izaurieta, Francisco Ahumada, Juan Carlos Medina, Eliezer Castillo, Julio Achupallas, María Isabel Toledo, Julio Salazar, Mónica Galleguillos, Javier Garrido, Gonzalo Mena, César Sepúlveda, Patricio Bustos y Luz María Escudero.

El Director del Curso

Emilio Castro Campos M. Sc.
Jefe de Proyectos Nutrición Acuícola
Recursos Marinos — Fundación Chile.