ALINORM 97/11
VERSION CORREGIDA

INFORME DE LA SEGUNDA REUNION DEL COMITE DEL CODEX
SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS
Roma, Italia
27–31 de mayo de 1996

INDICE

comisión del codex alimentarius
ORGANIZACION DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y LA ALIMENTACION	ORGANIZACION MUNDIAL DE LA SALUD
OFICINA CONJUNTA: Via delle Terme di Caracalla 00100 ROMA Tel.: 52251 Télex: 625852-625853 FAO I Cables: Foodagri Rome Facsimile: (6)522.54593

PROGRAMA CONJUNTO FAO/OMS SOBRE NORMAS ALIMENTARIAS

COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS
22° período de sesiones
Ginebra, 23–28 de junio de 1997

Nota: El presente documento contiene la carta circular del Codex 1996/19-MMP

A:	- Puntos de contacto del Codex - Participantes en la segunda reunión del Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos - Organismos internacionales interesados
DE:	Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia
ASUNTO:	DISTRIBUCION DEL INFORME SOBRE LA SEGUNDA REUNION DEL COMITE DEL CODEX SOBRE LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS

El informe de la segunda reunión del Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos será examinado por la Comisión del Codex Alimentarius en su 22° período de sesiones que se celebrará en Ginebra del 23 al 28 de junio de 1997.

CUESTIONES PRESENTADAS A LA ADOPCION Y APROBACION DE LA COMISION DEL CODEX ALIMENTARIUS EN SU 22° PERIODO DE SESIONES

PARTE A. PROYECTO DE NORMA EN EL TRAMITE 8

PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LA MANTEQUILLA (ALINORM 97/11, Ap. II);
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LOS PRODUCTOS A BASE DE GRASA DE LECHE (ALINORM 97/11, Ap. III)
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LAS LECHES EVAPORADAS (ALINORM 97/11, Ap. IV)
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LAS LECHES CONDENSADAS (ALINORM 97/11, Ap. V)
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA LAS LECHES EN POLVO Y LAS NATAS (CREMAS) EN POLVO (ALINORM 97/11, Ap. VI)
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA EL QUESO (ALINORM 97/11, Ap. VII)
PROYECTO DE NORMA REVISADA PARA EL QUESO DE SUERO (ALINORM 97/11, Ap. VIII); y
PROYECTO DE NORMA DE GRUPO PARA EL QUESO EN SALMUERA (ALINORM 97/11, Ap. IX)

Se invita a los gobiernos que deseen proponer enmiendas o formular observaciones sobre los proyectos de normas en el Trámite 3 a que lo hagan, de conformidad con la Guía para el Examen de las Normas en el Trámite 8 del Procedimiento para la Elaboración de Normas del Codex, incluido el Examen de declaraciones relativas a Consecuencias Económicas (Manual de procedimiento del Codex Alimentarius, novena edición, págs. 35–37), escribiendo al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, a más tardar para el 31 de marzo de 1997.

PARTE B. ANTEPROYECTO REVISADO DE CODIGO DE PRINCIPIOS REFERENTES A LA LECHE Y LOS PRODUCTOS LACTEOS (ALINORM 97/11, Apéndice X)

Se invita a los gobiernos que deseen proponer enmiendas o presentar observaciones sobre las repercusiones que el Anteproyecto Revisado de Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lácteos o cualquier disposición derivada puedan tener para su interés económico, a que lo hagan de conformidad con el Procedimiento para la Elaboración de las Normas y textos afines del Codex (en el trámite 5) (Manual de Procedimiento del Codex Alimentarius, novena edición, págs. 32– 33), escribiendo al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, a más tardar para el 31 de marzo de 1997.

PARTE C. RETIRO DE NORMAS INDIVIDUALES PARA DETERMINADOS QUESOS (ALINORM 97/11, párr. 84)

PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA EL DANABLU;
PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA EL GRUYERE;
PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA EL GUDBRANDSDALSOST;
PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA EL NORVEGIA;
PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA EL ESROM; Y
PROYECTO DE NORMA INDIVIDUAL PARA CIERTOS QUESOS DE PASTA AZUL (supresión del Danablu, el Adelost y el Blue Cheese)

Los gobiernos que deseen formular observaciones sobre la supresión propuesta de las normas arriba indicadas deberán hacerlo escribiendo al Jefe del Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias, FAO, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Roma, Italia, a más tardar para el 31 de marzo de 1997.

RESUMEN Y CONCLUSIONES

El Comité del Codex sobre la Leche y los Productos Lácteos, en su segunda reunión, llegó a las siguientes conclusiones:

CUESTIONES QUE SE SOMETEN AL EXAMEN DE LA COMISION

Se recomendó la adopción en el Trámite 8 de los Proyectos de Normas Revisadas para la Mantequilla, los Productos a Base de Grasa de Leche, las Leches Evaporadas, las Leches Condensadas, las Leches en Polvo y las Natas (Cremas) en Polvo, el Queso, y el Queso de Suero; y el Proyecto de Norma para los Quesos en Salmuera (párr. 72);
Se recomendó la adopción en el Trámite 5 del Anteproyecto Revisado de Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lácteos (párr. 20);
Se pidió la aprobación para iniciar la elaboración de una norma para las emulsiones lácteas para untar y de otra norma individual para la Mozzarella (párr. 86); y de un certificado de exportación tipo que expidiría el Comité del Codex sobre Sistemas de Certificación e Inspección de las Importaciones y Exportaciones de Alimentos (párr. 89); y
Se recomendó que se retiraran las Normas Individuales para el Danablu, el Gruyère, el Gudbrandsdalsost, el Norvegia, y el Esrom; que el Danablu, el Adelost y el Blue Cheese se suprimieran de la Norma Individual para Ciertos Quesos de Pasta Azul; y, una vez que se completara la Norma para Quesos no Madurados incluido el Queso Fresco, que se retirara la Norma para el Queso de Nata (Crema) (párr. 84).

OTRAS CUESTIONES DE INTERES PARA LA COMISION

El título de la Norma para los Quesos no Madurados se enmendó en Norma para el Queso No Madurado, incluido el Queso Fresco, y la norma se devolvió al Trámite 6 para que volviera a redactarse y para recabar observaciones de los gobiernos (párrs. 70–72);
Se devolvieron al Trámite 3 los anteproyectos revisados de normas para el queso fundido, la nata (crema), y los distintos quesos individuales (excepto los quesos que se recomendaba retirar), y los anteproyectos de normas para las leches fermentadas, los productos lácteos obtenidos de leches fermentadas tratadas térmicamente después de la fermentación, y las emulsiones lácteas para untar; y se pidió a la FIL que los examinara teniendo en cuenta las observaciones presentadas y formuladas en la reunión (párr. 73);
Se devolvieron al Trámite 3 los descriptores nutricionales y de calidad para los productos lácteos con el fin de recabar observaciones de los gobiernos (párr. 76);
Se acordó pedir a la FIL que preparara un documento consolidado, que se sometería al examen del Comité en su reunión siguiente, sobre las definiciones de tratamiento térmico en el que se tuvieran en cuenta las observaciones presentadas y formuladas en la reunión (párr. 74);
Se convino en remitir los siguientes Artículos para el Anteproyecto Revisado de Código de Principios Referentes a la Leche y los Productos Lácteos a los comités del Codex competentes:
- El Artículo 4.3 concerniente a los productos lácteos de composición modificada se remitió al Comité del Codex sobre Etiquetado de los Alimentos (párr. 14); y
- El Artículo 8 referente al examen se remitió al Comité del Codex sobre Principios Generales (párr. 18);
Se acordó remitir al Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos la propuesta de los Estados Unidos de América de incluir una declaración concerniente a la pasterización en la disposición sobre higiene de todas las normas sobre la leche; y la propuesta del Uruguay relativa a los criterios microbiológicos para la mantequilla (párrs. 23 y 27);
Se convino en devolver al Comité del Codex sobre Higiene de los Alimentos el documento examinado en la reunión sobre el Proyecto de Código de Prácticas de Higiene para los Quesos no Curados/no Madurados y el Queso Maduro Blando, junto con las observaciones presentadas y formuladas en la reunión (párr. 78);
Se pidió al Grupo de Trabajo sobre Métodos de Análisis y Muestreo de la FIL/ISO/AOAC que identificara métodos de análisis apropiados para determinar la proporción entre la proteína y la caseína del suero (párr. 80);
Se acordó someter al Comité del Codex sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes de los Alimentos los documentos sobre aditivos alimentarios y pedirle que facilitara las instrucciones necesarias para la presentación de información sobre la justificación tecnológica en relación con los usos de los aditivos alimentarios (párr. 81);
Se convino en estudiar las cuestiones relacionadas con los revestimientos de los quesos (párr. 82);
Se confirmó que la nomenclatura de los productos a base de proteínas de leche se presentaría al Comité del Codex sobre el Etiquetado de los Alimentos para ser incluida en la lista de nombres relativas a las categorías de ingredientes de la Norma del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados (párr. 87); y
Se pidió que se preparara un documento sobre estadísticas comerciales y una justificación para la elaboración de una norma para el “Parmesano”, que se sometería en la reunión siguiente (párr. 87); y
Fue opinión general que la “leche compensada” quedaba fuera del mandato del Comité (párr. 88).

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