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Apéndice II. APROBACIÓN DE LAS DISPOSICIONES RELATIVAS A LOS ADITIVOS ALIMENTARIOS EN LAS NORMAS DEL CODEX

Parte I: Disposiciones sobre Aditivos Alimentarios

Norma/Aditivo alimentario

Dosis máxima en el producto final

Estado de aprobación

Brotes de Bambú en conserva
(ALINORM 97/15, Apéndice II)



Reguladores de la acidez

BPF


260 Acido acético


A

270 Acido láctico


A

296 Acido málico


A

330 Acido cítrico


A

334 Acido tartárico, L(+)-


AT

Galletas a Base de Pescado Marino y de Agua Dulce, Mariscos Crustáceos y Moluscos (ALINORM 97/15, Apéndice III)



Secuestrante


Enmendado

452 Polifosfatos

BPF

AT

Acentuadores del sabor



621 Glutamato monosódico

BPF

A

Norma General para Filetes de Pescado Congelados Rápidamente (ALINORM 95/18, Apéndice II)



Humectantes y agentes de retención de agua



339(i) Ortofosfato monosódico

10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)

A

340(i) Ortofosfato monopotásico



450(iii) Difosfato tetrasódico



450(v) Difosfato tetrapotásico



451(i) Trifosfato pentasódico



451(ii) Trifosfato pentapotásico



452(i) Polifosfato sódico



452(v) Polifosfatos cálcicos



401 Alginato de sodio

BPF

A

Antioxidantes



301 Ascorbato de sodio

BPF

A

303 Ascorbato de potasio

BPF

A

BLOQUES DE FILETES DE PESCADO, CARNE DE PESCADO
PICADA Y MEZCLAS DE FILETES Y DE CARNE DE PESCADO
PICADA CONGELADOS RÁPIDAMENTE
(ALINORM 95/18, Apéndice IV)



BARRITAS, PORCIONES Y FILETES DE PESCADO EMPANADOS O REBOZADOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VII)



Humectantes y agentes de retención de agua

10 mg/kg expresados como P2 O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)

A

339(i) Ortofosfato monosódico



340(i) Ortofosfato monopotásico



450(iii) Difosfato tetrasódico



450(v) Difosfato tetrapotásico



451(i) Trifosfato pentasódico



451(ii) Trifosfato pentapotásico



452(i) Polifosfato sódico



452(v) Polifosfato de calcio



401 Alginato de sodio

BPF

A

Antioxidantes



300 Acido ascórbico

BPF

A

301 Ascorbato de sodio



303 Ascorbato de potasio



304 Palmitato de ascorbilo

1 g/kg

A

Para la carne de pescado picada solamente



Reguladores de la acidez



330 Acido cítrico

BPF

A

331 Citrato de sodio



332 Citrato de potasio



Espesantes



412 Goma guar

BPF

A

410 Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín)



440 Pectinas 466 Carboximetilcelulosa sódica



415 Goma xantán



407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelarano)



461 Metilcelulosa



Aditivos alimentarios para revestimientos empanados o rebozados



Gasificantes



341(i) Ortofosfato monocálcico

1 g/kg expresados como P2O5, solos o en combinación

A

341(ii) Ortofosfato dicálcico



541 Fosfato de sodio y de aluminio, básico y ácido



500 Carbonato de sodio

BPF

A

501 Carbonato de potasio



503 Carbonato de amonio



Acentuadores del sabor



621 Glutamato monosódico

BPF

A

622 Glutamato monopotásico



Colores



160b Extractos de bija

20 mg/kg expresados como bixina

A

150a Caramelo I (simple)

BPF

A

160a b-Caroteno (sintético)

100 mg/kg solos o en combinación

A

160e b-apo-8’ carotenal



Espesantes



412 Goma guar

BPF

A

410 Goma de semillas de algarrobo (goma garrofín)



440 Pectinas



466 Carboximetilcelulosa sódica



415 Goma xantán



407 Carragenina y sus sales de Na, K, NH4 (incluido el furcelarano)



461 Metilcelulosa



401 Alginato de sodio



463 Hidroxipropilcelulosa



464 Hidroxipropilmetilcelulosa



465 Metiletilcelulosa



Emulsionantes



471 Monoglicéridos de ácidos grasos

BPF

A

322 Lecitinas



Almidones modificados



1401 Almidones tratados con ácido (incluidas las dextrinas blancas y amarillas)

BPF

A

1402 Almidones tratados con álcalis



1404 Almidones oxidados



1410 Fosfato de monoalmidón



1412 Fosfato de dialmidón esterificado



1414 Fosfato de dialmidón acetilato



1413 Fosfato de dialmidón fosfatado



1420/1421 Acetato de almidón



1422 Adipato acetilado de dialmidón



1440 Almidón hidroxipropílico



1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico



PESCADOS NO EVISCERADOS Y EVISCERADOS CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice V)



Antioxidantes

BPF

A

300 Acido ascórbico



301 Ascorbato de sodio



303 Ascorbato de potasio



LANGOSTAS CONGELADAS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VI)



Humectantes y agentes de retención de agua

10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)

A

451(i) Trifosfato pentasódico



451(ii) Trifosfato pentapotásico



452(i) Polifosfato sódico



452(v) Polifosfato cálcico



Conservantes



221 Sulfito de sodio

100 mg/kg en la parte comestible del producto crudo, o 30 mg/kg en la parte comestible del producto cocido, solos o en combinación, expresados como SO2

A

223 Metabisulfito de sodio



224 Metabisulfito de potasio



225 Sulfito de potasio



228 Bisulfito de potasio (para uso en productos crudos únicamente)



Antioxidantes

BPF

A

300 Acido ascórbico



301 Ascorbato de sodio



303 Ascorbato de potasio



CAMARONES CONGELADOS RÁPIDAMENTE (ALINORM 95/18, Apéndice VIII)



Reguladores de la acidez



330 Acido cítrico

BPF

A

450(iii) Difosfato tetrasódico

10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)

A

450(v) Difosfato tetrapotásico



451(i) Trifosfato pentasódico



451(ii) Trifosfato pentapotásico



Antioxidantes



300 Acido ascórbico (L-)

BPF

A

Colores



124 Ponceau 4R

30 mg/kg en productos tratados térmicamente solamente

A

Conservantes



221 Sulfito de sodio 223 Metabisulfito de sodio 224 Metabisulfito de potasio 225 Sulfito de potasio

100 mg/kg en la parte comestible del producto crudo, o 30 mg/kg en la parte comestible del producto cocido, solos o en combinación, expresados como SO2

A

CARNE DE CANGREJO EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice IX)



Reguladores de la acidez



330 Acido cítrico

BPF

A

338 Acido ortofosfórico

10 mg/kg expresados como P2O5, solos o en combinación (incluye fosfatos naturales)

A

450 Difosfato disódico



Secuestrante



385 EDTA cálcico disódico

250 mg/kg

A

Acentuador del sabor



621 Glutamato monosódico

BPF

A

PESCADOS EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice X)



SARDINAS Y PRODUCTOS ANÁLOGOS EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice XII)



ATÚN Y BONITO EN CONSERVA (ALINORM 95/18, Apéndice XIV)



Espesantes o gelificantes (para uso únicamente en el medio de cobertura)



400 Acido algínico

BPF

A

401 Alginato de sodio



402 Alginato de potasio



404 Alginato de calcio



406 Agar



407 Carragenina y sus sales de Na, K, y NH4 (incluido el furcelarano)



410 Goma de algarrobo



412 Goma guar



413 Goma de tragacanto



415 Goma xantán



440 Pectinas



466 Carboximetilcelulosa sódica



Almidones modificados



1401 Almidones tratados con ácidos (incluidas las dextrinas blancas y amarillas)

BPF

A

1402 Almidones tratados con álcalis



1404 Almidones oxidados



1410 Fosfato de monoalmidón



1412 Fosfato de dialmidón esterificado



1414 Fosfato de dialmidón acetilado



1413 Fosfato de dialmidón fosfatado



1420/1421 Acetato de almidón



1422 Adipato acetilado de dialmidón



1440 Almidón hidroxipropílico



1442 Fosfato de dialmidón hidroxipropílico



Reguladores de la acidez



260 Acido acético glacial

BPF

A

270 Acido láctico (L-, D-, y DL-)



330 Acido cítrico



Aromas naturales



Aceites con especias

BPF

A

Extractos de especias



Aromas de humo (soluciones naturales de humo y extractos)



Para el atún y el bonito en conserva solamente



Reguladores de la acidez



450 Difosfato disódico

10 mg/kg expresados como P2O5 (incluye fosfatos naturales)

A

CAMARONES EN CONSERVA (ALINORM 97/18, Apéndice XIII)



Colores



102 Tartracina

30 mg/kg de producto final, solos o en combinación

A

110 Amarillo ocaso FCF



123 Amaranto



124 Ponceau 4R



Secuestrante



385 Etilendiaminotetraacetato (EDTA) cálcico disódico

250 mg/kg

A

Reguladores de la acidez



330 Acido cítrico

BPF

A

338 Acido ortofosfórico

850 mg/kg

A

PESCADO SALADO Y PESCADO SECO SALADO DE LA FAMILIA GADIDAE (ALINORM 95/18, Apéndice XV)



Conservantes



200 Acido sórbico

200 mg/kg, solos o en combinación, expresados como ácido sórbico

A

201 Sorbato de sodio



202 Sorbato de potasio



MANTEQUILLA (ALINORM 97/11, Apéndice II)



Colores



160-b Extractos de bija

20 mg/kg (calculados como bixina)

A

160a b-Caroteno

25 mg/kg

AT

Reguladores de la acidez



339 Fosfatos de sodio

2 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancia anhidras

AT

500(i) Carbonato de sodio



500(ii) Hidrogencarbonato de sodio



524 Hidróxido de sodio



526 Hidróxido de calcio



PRODUCTOS A BASE DE GRASA DE LECHE (ALINORM 97/11, Apéndice III)



Gas inerte

BPF

A

Antioxidantes (salvo en la grasa de leche anhidra)



310 Galato de propilo

100 mg/kg

A

321 Butil-hidroxitolueno (BHT)

75 mg/kg

A

320 Butil-hidroxianisol (BHA)

175 mg/kg

A

Cualquier mezcla de galatos de propilo, BHA y BHT, siempre que no se exceda de los límites arriba indicados.

200 mg/kg

A

306 Concentrado de tocoferoles mixtos

500 mg/kg

A

307 Alfa-tocoferol



304 Palmitato de ascorbilo

500 mg/kg solos o en combinación

A

305 Estearato de ascorbilo



Sinérgicos de antioxidantes



330 Acido cítrico

BPF

A

331 Citratos de sodio



LECHES EVAPORADAS (ALINORM 97/11, Apéndice IV)



Reforzadores de la textura



508 Cloruro de potasio

2 g/kg solos o 3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras

A

509 Cloruro de calcio



Estabilizadores



331 Citratos de sodio

2 g/kg solos o

A

332 Citratos de potasio

3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras


Reguladores de la acidez



500 Carbonatos de sodio

2 g/kg solos o

A

501 Carbonatos de potasio

3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras


170 Carbonatos de calcio



339 Fosfatos de sodio



340 Fosfatos de potasio



341 Fosfatos de calcio



450 Difosfatos



451 Trifosfatos



452 Polifosfatos



Espesante



407 Carragenina

150 mg/kg

A

LECHES CONDENSADAS AZUCARADAS (ALINORM 97/11, Apéndice V)



Edulcorante



951 Aspartamo

1 g/kg

NA

Reforzadores de la textura



508 Cloruro de potasio

2 g/kg solos o

A

509 Cloruro de calcio

3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras


Estabilizadores

2 g/kg solos o

A

331 Citratos de sodio

3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras


332 Citratos de potasio



333 Citratos de calcio



Reguladores de la acidez



500 Carbonatos de sodio

2 g/kg solos o

A

501 Carbonatos de potasio

3 g/kg en combinación, expresados como sustancias anhidras


170 Carbonatos de calcio



339 Fosfatos de sodio



340 Fosfatos de potasio



341 Fosfatos de calcio



450 Difosfatos



451 Trifosfatos



452 Polifosfatos



Espesante



407 Carragenina

150 mg/kg

A

LECHES EN POLVO Y NATAS (CREMAS) EN POLVO (ALINORM 97/11, Apéndice VI)



Estabilizadores



331 Citratos de sodio

5 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancias anhidras

A

332 Citratos de potasio



Reforzadores de la textura



508 Cloruro de potasio

BPF

A

509 Cloruro de calcio



Reguladores de la acidez



500 Carbonatos de sodio

5 g/kg solos o en combinación, expresados como sustancias anhidras

A

501 Carbonatos de potasio



339 Fosfatos de sodio



340 Fosfatos de potasio



450 Difosfatos



451 Trifosfatos



452 Polifosfatos



Emulsionantes



471 Mono-y diglicéridos de ácidos grasos

2.5 g/kg

A

322 Lecitina (o fosfolípidos de fuentes naturales)

BPF

A

Antiaglutinantes



341(iii) Ortofosfato tricálcico



170(i) Carbonato de calcio



530 Oxido de magnesio



504(i) Carbonato de magnesio



343 Fosfato trimagnésico

10 g/kg solos o en combinación

A

559 Silicato de aluminio



552 Silicato de calcio



553 Silicatos de magnesio



554 Silicato de aluminio y sodio



551 Dióxido de silicio amorfo



Antioxidantes



301 L-ascorbato de sodio 300 Acido ascórbico 304 Palmitato de ascorbilo

0.5 g/kg expresado como ácido ascórbico

A

320 Butil-hidroxianisol (BHA)

0.01% m/m

A

QUESO (ALINORM 97/11, Apéndice VII)



Colores



100 Curcumina

BPF

A


(corteza comestible de queso)


101 Riboflavina

BPF

A

141 Clorofilas de cobre

15 mg/kg

A

160a Carotenos (naturales)

600 mg/kg

A (Enmendado por el CCFAC)

160c Oleorresina de páprika

BPF

A

160b Extractos de bija

(expresado como bixina)

A

- normalmente colorados

10 mg/kg


- de color naranja

25 mg/kg)


Reguladores de la acidez



170 Carbonatos de calcio

BPF

A

504 Carbonatos de magnesio



575 Glucono d-lactona



Conservantes



234 Nisina

12.5 mg/kg

A

239 Hexametilenetetramina (solamente Provolone)

25 mg/kg, expresados como formaldehído

A

251 Nitrato de sodio 252 Nitrato de potasio

50 mg/kg, expresados como NaNO3

A

1105 Lisozima

BPF

A

Solo para el tratamiento de la superficie/corteza



200 Acido sórbico

1 g/kg solos o en combinación


202 Sorbato de potasio



203 Sorbato de calcio


A

235 Pimaricina (natamicina)

2 mg/dm2 de superficie

A


Ausente a la profundidad de



5 mm


Queso rallado, desmenuzado o rebanado



Antiaglutinantes



460 Celulosa microcristalina

Limitada por BPF

A

551 Dióxido de silicio amorfo



552 Silicato de calcio



553 Silicatos de magnesio



554 Silicato de aluminio y sodio

10 g/kg solos o en combinación

A

555 Silicato de aluminio y potasio



556 Silicato de aluminio y calcio



559 Silicato de aluminio



560 Silicato de potasio



QUESO DE SUERO (ALINORM 97/11, Apéndice VIII)



200 Acido sórbico

1 g/kg calculado como ácido sórbico

A

201 Sorbato de sodio



202 Sorbato de potasio



QUESO EN SALMUERA (ALINORM 97/11, Apéndice IX)



Reguladores de la acidez



270 Acido láctico (L-, D-, y DL-) 575 Glucono-dd-lactona

BPF

A

GRASAS ANIMALES ESPECIFICADAS (ALINORM 97/17, Apéndice II)



Colores



100 Curcumina

5 mg/kg (calculados como curcumina total)

A

160a bb-Caroteno

25 mg/kg

AT

160b Extractos de bija

10 mg/kg (calculados como bixina o norbixina total)

A

GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES (ALINORM 97/17, Apéndice III)



Colores



100 Curcumina

5 mg/kg (calculados como curcumina total)

A

160a bb-Caroteno

25 mg/kg

AT

160b Extractos de bija

10 mg/kg (calculados como bixina o norbixina total)

A

Antiespumantes (para aceites y grasas de fritura en sumersión)



900a Polidimetilsiloxano

10 mg/kg

A

ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS (ALINORM 97/17, Apéndice V)



Antiespumantes (para aceites y grasas de fritura en sumersión)



900a Polidimetilsiloxano

10 mg/kg

A

AZUCARES (CL 1996/1-S)



Antioxidantes



220 Dióxido de azufre

15 mg/kg (azúcar blanco, azúcar en polvo, dextrosa anhidra, dextrosa monohidrato, dextrosa y fructosa en polvo)

A


20 mg/kg (azúcar blanco de plantación o refinería, azúcar blando blanco, azúcar blando moreno, jarabe de glucosa, jarabe de glucosa deshidratada)


Antiaglutinantes



341(iii) Fosfato de calcio, tribásico

1.5 mg/kg solo o en combinación en azúcar en polvo y dextrosa en polvo, siempre que no contenga almidón

A

504(i) Carbonato de magnesio



470 Estearato de magnesio



551 Dióxido de silicio amorfo



552 Silicato de calcio



553(ii) Trisilicato de magnesio



554 Silicato de aluminio y sodio



556 Silicato de aluminio y calcio




Parte II: Disposiciones sobre los Contaminantes

Norma/Contaminante

Dosis máxima

Estado de aprobación

GRASAS ANIMALES ESPECIFICADAS (ALINORM 97/17, Apéndice II)



GRASAS Y ACEITES COMESTIBLES NO REGULADOS POR NORMAS INDIVIDUALES (ALINORM 97/17, Apéndice III)



ACEITES VEGETALES ESPECIFICADOS (ALINORM 97/17, Apéndice V)



Plomo

0.1 mg/kg

AT

Arsénico

0.1 mg/kg

AT

MANTEQUILLA (ALINORM 97/11, Apéndice II)



Plomo

0.05 mg/kg

AT

Hierro

2.0 mg/kg

NA*

Cobre

0.05 mg/kg

NA*

PRODUCTOS A BASE DE GRASA DE LECHE (ALINORM 97/11, Apéndice III)



Hierro

0.2 mg/kg

NA*

Cobre

0.05 mg/kg

NA*

BROTES DE BAMBÚ EN CONSERVA (ALINORM 97/15, Apéndice II)



Estaño

250 mg/kg

AT

Plomo

1 mg/kg

AT

AZUCARES (CL 1996/1-S)



Arsénico

1 mg/kg

AT

Plomo

0.5 mg/kg

AT

Cobre

Tan baja como técnicamente sea posible y a una dosis de buenas prácticas de fabricación

AT


* Para estas sustancias se consideran más bien disposiciones de calidad que de inocuidad.


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