(A l’étape 5/8 de la procédure)
1. DEFINITION DU PRODUIT
La présente norme s’applique aux variétés commerciales de limes mexicaines appartenant à l’espèce Citrus aurantifolia Swingle de la famille des Rutacées, destinées à être livrées à l’état frais au consommateur après conditionnement et emballage. Elle ne vise pas les limes mexicaines destinées à la transformation industrielle[37].
2. CRITERES DE QUALITE
2.1 Spécifications minimales
Dans toutes les catégories, sous réserve des dispositions propres à chaque catégorie et des tolérances admises, les limes mexicaines doivent être:
- entières;2.1.1 Les limes mexicaines doivent avoir été cueillies avec soin, au stade de développement et de maturation requis, selon les critères propres à la variété et à la région où elles sont cultivées.- fermes;
- d’aspect sain; sont exclus les fruits qui présentent des signes de pourriture ou des altérations de nature à les rendre impropres à la consommation;
- propres et pratiquement exemptes de matières étrangères visibles;
- pratiquement exemptes de ravageurs affectant l’aspect général du produit;
- pratiquement exemptes de dommages causés par des ravageurs;
- exemptes de dommages causés par de basses températures;
- exemptes d’humidité extérieure anormale, exception faite de la condensation qui apparaît lors du retrait de la chambre froide;
- exemptes de toute odeur et/ou saveur étrangères.
Les limes mexicaines doivent être parvenues à un stade de développement et de maturation tel qu’elles puissent:
- supporter le transport et la manutention; et2.1.2 Teneur minimale en jus et coloration
- parvenir en bon état à destination.
La teneur minimale en jus est calculée en fonction du poids total du fruit.
- teneur minimale en jus: 40%La coloration doit être typique de la variété sur les deux tiers au moins de la surface du fruit. Le fruit doit être vert, mais peut présenter une légère décoloration (taches jaunes) ne dépassant pas 30% de la surface.
2.2 Classement
Les limes mexicaines sont classées en trois catégories, comme suit:
2.2.1 Catégorie Extra
Les limes mexicaines de cette catégorie doivent être de qualité supérieure et présenter les caractéristiques de la variété.
Elles doivent être exemptes de défauts, exception faite de très légers défauts superficiels, à condition que ces derniers n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage.
2.2.2 Catégorie I
Les limes mexicaines de cette catégorie doivent être de bonne qualité et présenter les caractéristiques de la variété.
Les légers défauts décrits ci-après sont cependant admissibles, à condition qu’ils n’altèrent pas l’aspect général du produit, sa qualité, sa durée de conservation et sa présentation dans l’emballage:
- légers défauts de forme;Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.
- légers défauts de coloration;
- légers défauts de l’épiderme ne dépassant pas 1 cm2.
2.2.3 Catégorie II
Cette catégorie comprend les limes mexicaines qui ne peuvent être classées dans les catégories supérieures, mais qui satisfont néanmoins aux spécifications minimales indiquées à la Section 2.1 ci-dessus.
Les défauts ci-après sont admis à condition que les limes mexicaines conservent leurs caractéristiques essentielles en ce qui concerne la qualité, la durée de conservation et la présentation:
- défauts de forme;Ces défauts ne doivent en aucun cas affecter la pulpe du fruit.- défauts de coloration;
- défauts de l’épiderme tels que éraflures, cicatrices, égratignures, tâches ou autres défauts, à condition que la surface totale affectée ne dépasse pas 2 cm2.
3. CALIBRAGE
Le calibre est déterminé par le diamètre maximal de la section équatoriale du fruit, conformément au tableau ci-après:
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Calibre |
Diamètre (m/m) |
|
1 |
>45 |
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2 |
40,1-45 |
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3 |
35,1-40 |
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4 |
30,1-35 |
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5 |
25 - 30 |
Des tolérances de qualité et de calibre sont admises dans chaque emballage (ou dans chaque lot de produits en vrac) pour les produits non conformes aux spécifications de la catégorie indiquée.
4.1 Tolérances de qualité
4.1.1 Catégorie Extra
Cinq pour cent, en nombre ou en poids, des limes mexicaines peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la catégorie I ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.2 Catégorie I
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des limes mexicaines peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, mais doivent satisfaire à celles de la catégorie II ou, exceptionnellement, ne pas dépasser les limites de tolérance fixées pour cette dernière.
4.1.3 Catégorie II
Dix pour cent, en nombre ou en poids, des limes mexicaines peuvent ne pas correspondre aux spécifications de cette catégorie, ni aux spécifications minimales, à condition qu’aucune d’entre elles ne présente de signes de pourriture ou toute autre altération la rendant impropre à la consommation.
4.2 Tolérances de calibre
Pour toutes les catégories, 10 pour cent, en nombre ou en poids, des limes mexicaines peuvent être d’un calibre immédiatement supérieur ou inférieur à celui indiqué sur l’emballage.
5. PRESENTATION
5.1 Homogénéité
Le contenu de chaque emballage (ou lot de produits en vrac) doit être homogène et ne comporter que des limes mexicaines de mêmes origine, variété, qualité et calibre. Pour la catégorie extra, la couleur doit être uniforme. La partie visible du contenu de l’emballage (ou lot de produits en vrac) doit être représentative de l’ensemble.
5.2 Emballage
Les limes mexicaines doivent être emballées de manière à être convenablement protégées.
Les matériaux utilisés à l’intérieur des emballages doivent être neufs[38], propres et d’une qualité telle qu’ils ne puissent causer au produit aucun dommage externe ou interne. L’emploi de matériaux, notamment de papier ou de timbres, portant des spécifications commerciales est autorisé, sous réserve que l’impression ou l’étiquetage ait été réalisé à l’aide d’une encre ou d’une colle non toxique.
Les limes mexicaines doivent être emballées conformément au Code d’usages pour l’emballage et le transport des fruits et légumes frais.
5.2.1 Description des emballages
Les emballages doivent posséder les caractéristiques de qualité, d’hygiène, de ventilation et de résistance nécessaires pour garantir de bonnes conditions de manutention, d’expédition et de conservation des limes mexicaines. Les emballages (ou les lots si le produit est en vrac) doivent être exempts de toute matière ou odeur étrangère.
6. MARQUAGE OU ETIQUETAGE
6.1 Emballages destinés au consommateur
Outre les dispositions de la Norme générale Codex pour l’étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985), les dispositions spécifiques ci-après s’appliquent:
6.1.1 Nature du produit
Si le produit n’est pas visible de l’extérieur, chaque emballage doit porter une étiquette indiquant le nom du produit et, le cas échéant, celui de la variété.
6.2 Emballages non destinés à la vente au détail
Chaque emballage doit porter les renseignements ci-après, imprimés d’un même côté, en caractères lisibles et à l’encre indélébile et visibles de l’extérieur. Ces renseignements peuvent également figurer dans le document d’accompagnement[39].
Pour les produits transportés en vrac, ces renseignements doivent figurer dans le document qui accompagne les marchandises.
6.2.1 Identification
Nom et adresse de l’exportateur, de l’emballeur et/ou de l’expéditeur. Code d’identification (facultatif)[40].
6.2.2 Nature du produit
Nom du produit si le contenu n’est pas visible de l’extérieur. Nom de la variété (facultatif).
6.2.3 Origine du produit
Pays d’origine, et à titre facultatif, zone de production ou appellation locale, nationale ou régionale.
6.2.4 Caractéristiques commerciales
- catégorie;6.2.5 Cachet officiel d’inspection (facultatif)
- calibre (code ou diamètre, minimum et maximum en mm);
- poids net (facultatif).
7. CONTAMINANTS
7.1 Métaux lourds
Les limes mexicaines doivent être conformes aux limites maximales fixées pour les métaux lourds présents dans ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
7.2 Résidus de pesticides
Les limes mexicaines doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ce produit par la Commission du Codex Alimentarius.
8. HYGIENE
8.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler le produit visé par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d’usages international recommandé - Principes généraux d’hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév.3 - 1997), ainsi que des autres Codes d’usages recommandés par la Commission du Codex Alimentarius applicables à ce produit.
8.2 Dans la mesure où le permettent de bonnes pratiques d’emballage et de manutention, le produit doit être exempt de matières inadmissibles.
8.3 Lorsqu’il est analysé selon des méthodes appropriées d’échantillonnage et d’examen, le produit:
- doit être exempt de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé;- doit être exempt de parasites pouvant présenter un risque pour la santé;
- ne doit contenir aucune substance provenant de microorganismes en quantités pouvant présenter un risque pour la santé.
