ANNEXE III - MÉTHODES D’ANALYSE ET D’ÉCHANTILLONNAGE EXAMINÉES PAR LE COMITÉ À SA VINGT-DEUXIÈME SESSION POUR CONFIRMATION

L’Annexe se compose de deux parties comme suit:

Partie 1. Dispositions relatives aux méthodes d’analyse figurant dans certaines normes de produits

Partie 2. Dispositions relatives aux méthodes d’échantillonnage figurant dans certaines normes de produits

A. Proposées par le Comité du Codex sur la nutrition et les aliments diététiques ou de régime

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut1
Sel de qualité alimentaire	Iode Concentration non spécifiée	ESPA/CN-E/109-1994	Titrimétrie à l’aide de thiosulfate de sodium		II	C
Sel de qualité alimentaire	Iode Concentration non spécifiée	AOAC 925.56	Titrimétrie à l’aide de thiosulfate de sodium		III	C
Sel de qualité alimentaire2	Potassium [à remplir avant publication]	ESPA/CN-E/104-1994	Spectrométrie d’absorption atomique sans flamme	Attribuer un nouveau numéro à la référence de la méthode; révision de la décision précédente sur le type de la méthode.	II	C
Sel de qualité alimentaire2	Potassium [à remplir avant publication]	ESPA/CN-E/103-1994	Titrimétrie	Attribuer un nouveau numéro à la référence de la méthode; révision de la décision précédente sur le type de la méthode.	III	C
Lignes directrices concernant l’étiquetage nutritionnel	Graisses polyinsaturées	AOCS Ce 1c-89	Chromatographie liquide en phase gazeuse	Statut précédent, confirmé temporairement.	IV	C
Lignes directrices concernant l’étiquetage nutritionnel	Graisses polyinsaturées	AOAC 996.06	Chromatographie liquide en phase gazeuse	L’AOAC devrait préciser si la méthode est applicable à la détermination des graisses polyinsaturées.	II	CT
Lignes directrices concernant l’étiquetage nutritionnel	Graisses saturées	AOCS Ce 1c-89	Chromatographie liquide en phase gazeuse	Statut précédent, confirmée temporairement.	IV	C
Lignes directrices concernant l’étiquetage nutritionnel	Graisses saturées	AOAC 996.06	Chromatographie liquide en phase gazeuse	L’UICPA devrait donner des renseignements sur les méthodes dont elle dispose à cette fin.	II	C

¹ C, confirmé; CT, confirmé temporairement; et NC, non confirmé.
² Mis au point par le Comité du Codex sur les additifs alimentaires et les contaminants.

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Pickles	Acidité Non spécifiée	AOAC 942.15	Titrimétrie		I	C
Pickles	Acidité Non spécifiée	ISO 750:1981	Titrimétrie	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I pour la même disposition.		NC
Pickles	Arsenic £ 1,0 mg/kg	AOAC 952.13 (Méthode générale Codex)	Colorimétrie, diéthyldithiocarbamate		II	C
Pickles	Arsenic £ 1,0 mg/kg	ISO 6634:1982	Spectrophotométrie, diéthyldithiocarbamate d’argent		III	C
Pickles	Acide benzoïque £ 250 mg/kg	ISO 5518:1978	Spectrophotométrie	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’examiner des méthodes plus modernes telles que la méthode IFU 63(1995) (chromatographie liquide) ou la méthode NMKL 103 (1984)/AOAC 983.16 (chromatographie gazeuse) qui a été confirmée comme méthode générale Codex de Type II.	IV	CT
Kimchi	Poids égoutté ³ 80%	AOAC 968.30	Gravimétrie		I	C
Pickles	Poids égoutté Non spécifié	AOAC 968.30	Gravimétrie		I	C
Pickles	Plomb £ 1,0 mg/kg	AOAC 972.25 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique		II	C
Pickles	Plomb £ 1,0 mg/kg	ISO 6633:1984	Spectrophotométrie d’absorption atomique sans flamme		IV	CT
Kimchi	Impuretés minérales £ 0,03% m/m	AOAC 971.33	Calcination		I	C
Pickles	Sel Non spécifié	AOAC 971.27 (Méthode générale Codex)	Potentiométrie (Détermination du chlorure, exprimé en chlorure de sodium)		II	C
Pickles	Sel Non spécifié	AOAC 939.10	Volumétrie, gravimétrie, titrimétrie (3 méthodes) (Détermination du chlorure, exprimé en chlorure de sodium)		III	C
Kimchi	Sel (chlorure de sodium) 1,0-4,0% m/m	AOAC 971.27 (Méthode générale Codex)	Potentiométrie (Détermination du chlorure, exprimé en chlorure de sodium)		II	C
Pickles	Sorbates £ 1000 mg/kg	ISO 5519:1978	Spectrophotométrie	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’examiner des méthodes plus modernes telles que la méthode IFU 63 (1995) (chromatographie liquide) ou la méthode NMKL 103 (1984)/AOAC 983.16 (chromatographie gazeuse) qui a été confirmée comme méthode générale Codex de Type II.	IV	CT
Pickles	Dioxyde de soufre £ 30 mg/kg	ISO 5522:1981	Titrimétrie suivie de: Gravimétrie (fortes concentrations) Néphélométrie (faibles concentrations)	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’examiner la méthode Monier-Williams optimisée (AOAC 990.28), qui a été confirmée comme méthode générale Codex de Type II.		NC
Pickles	Dioxyde de soufre £ 30 mg/kg	ISO 5523:1981	Colorimétrie	Voir plus haut.		NC
Pickles	Etain £ 250,0 mg/kg	AOAC 980.19 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de décider s’il est nécessaire d’énoncer la disposition à l’aide de quatre chiffres significatifs.	II	C
Pickles	Etain £ 250,0 mg/kg	ISO 2447:1974		Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de décider s’il est nécessaire d’énoncer la disposition à l’aide de quatre chiffres significatifs.	IV	CT
Kimchi	Acidité totale £ 1,0% m/m	AOAC 942.15	Tritrimétrie		I	C

C. Proposées par le Comité du Codex sur le lait et les produits laitiers

1. Exigences/spécifications figurant dans les normes (à l’exception des additifs alimentaires)

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Lactosérum en poudre	Cendres £ 9,5% (lactosérum en poudre), £ 15,0% (lactosérum acide en poudre)	Norme FIL 90:1979 (confirmée 1986) ISO 5545:1978	Four à 825°C		IV	C
Produits à base de caséine comestible	Cendres (y compris P2O5) ³ 7,5% (caséine de présure), £ 2,5% (caséine acide)	Norme FIL 90:1979 (confirmée 1986) ISO 5545:1978	Four à 825°C		IV	C
Produits à base de matière grasse laitière	Certains antioxydants (utilisation ou non)	Norme FIL 165:1993	Chromatographie liquide en phases inversées		II	C
Produits laitiers	Cuivre £ 5 mg/kg (poudres de lactosérum, produits à base de caséine comestible) £ 0,05 mg/kg (beurre, produits à base de matière grasse laitière)	AOAC 971.20 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique	Le Comité a été informé que la méthode n’avait été validée que pour le thé.		NC
Produits laitiers	Cuivre £ 5 mg/kg (poudres de lactosérum, produits à base de caséine comestible)	AOAC 985.35	Spectrophotométrie d’absorption atomique	Cette méthode a été confirmée à la place d’AOAC 971.20 (voir plus haut); les dispositions concernant le cuivre dans les produits laitiers ont été divisées en deux rubriques sur la base de l’applicabilité de la méthode.	II	C
Produits laitiers	Cuivre £ 5 mg/kg (poudres de lactosérum, produits à base de caséine comestible)	Norme FIL 76A:1980 ISO 5738:1980 AOAC 960.40 (Méthode générale Codex)	Photométrie, diéthyldithiocarbamate		III	C
Produits laitiers	Cuivre £ 0,05 mg/kg (beurre, produits à base de matière grasse laitière)	Norme FIL 76A:1980 ISO 5738:1980 AOAC 960.40 (Méthode générale Codex)	Photométrie, diéthyldithiocarbamate	Le Comité n’était pas convaincu de l’applicabilité de la méthode aux produits à forte teneur en matière grasse. Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’étudier la méthode sous cet aspect et d’examiner l’applicabilité de la méthode AOAC 990.05, IUPAC Method Pure and Applied Chem., 60, No6 (Spectrophotométrie d’absorption atomique, four au graphite).		NC
Fromages en saumure	Extrait sec (pour composition)	Norme FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimétrie, dessiccation à 102°C	Le Comité s’occupant de ce produit est invité à faire savoir laquelle des deux méthodes il recommande étant donné qu’une seule méthode de Type I peut être confirmée pour une combinaison substance à analyser/produit.		NC
Fromages en saumure	Extrait sec (pour composition)	AOAC 926.08	Gravimétrie, four à vide	Voir plus haut.		NC
Fromage de lactosérum	Extrait sec (pour dénomination)	Norme FIL 58:1970 (confirmée 1993) ISO 2920:1974	Gravimétrie, dessiccation à 88±2°C	Le Comité s’occupant de ce produit pourrait souhaiter décider si la disposition peut être fondée sur d’autres méthodes.	IV	C
Produits à base de caséine comestible	Acide libre £ 0,27 ml-0,1 N NaOH/g	Norme FIL 91:1979 (confirmée 1986) ISO 5547:1978	Titrimétrie, extrait aqueux		IV	C
Produits à base de matière grasse laitière	Acides gras libres (exprimés en acide oléique) £ 0,3% (matière grasse laitière anhydre, huile de beurre anhydre) £ 0,4% (matière grasse laitière, huile de beurre, ghee)	Norme FIL 6B:1989 ISO 1740:1991 AOAC 969.17	Titrimétrie	Par souci de cohérence, la méthode est confirmée comme étant de Type I du fait qu’un facteur de conversion est inclus dans la méthode.	I	C
Produits laitiers	Fer £ 20 mg/kg (poudre de lactosérum séchée par pulvérisation, produits à base de caséinate comestible, à l’exception des caséinates séchés en cylindre), £ 50 mg/kg (poudre de lactosérum et caséinates séchés en cylindre) £ 2,0 mg/kg (beurre) £ 0,2 mg/kg (produits à base de matière grasse laitière)	NMKL 139 (1991) (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique	On a ajouté la concentration £0,2 mg/kg à cette disposition car on a supposé que son omission était une erreur typographique (voir plus loin).	II	C
Produits laitiers	Fer £ 20 mg/kg (poudre de lactosérum séchée par pulvérisation, produits à base de caséinate comestible, à l’exception des caséinates séchés en cylindre), £ 50 mg/kg (poudre de lactosérum et caséinates séchés en cylindre) £ 2,0 mg/kg (beurre) £ 0,2 mg/kg (produits à base de matière grasse laitière)	Norme FIL 103A:1986 ISO 6732:1985	Photométrie, bathophénanthroline		IV	C
Produits à base de caséine comestible	Lactose £ 1,0%	Norme FIL 106:1982 ISO 5548:1980	Photométrie, phénol et H2SO4		IV	C
Lactosérum en poudre	Lactose (exprimé en lactose anhydre) ³ 61,0%	Norme FIL 79B:1991 ISO/DIS, Partie I et Partie II	Méthode enzymatique; moitié glucose (méthode A), moitié galactose (méthode B)	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de faire savoir quelle méthode il préfère (A ou B).		NC
Beurre	Plomb £ 0,05 mg/kg	AOAC 972.25 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique		II	C
Produits à base de caséine comestible	Plomb £ 1 mg/kg	AOAC 972.25 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique		II	C
Produits à base de caséine comestible	Plomb £ 1 mg/kg	Norme FIL 133A:1992	Spectrométrie, 1,5-diphénylthiocarbazone		III	C
Produits à base de caséine comestible	Plomb £ 1 mg/kg	AOAC 982.23 (Méthode générale Codex)	Voltamétrie par épuisement anodique		III	C
Produits à base de caséine comestible	Plomb £ 1 mg/kg	NMKL 139 (1991) (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique		III	C
Lactosérum en poudre	Plomb £ 1 mg/kg	AOAC 972.25 (Méthode générale Codex)	Spectrophotométrie d’absorption atomique		II	C
Beurre	Extrait sec dégraissé du lait £ 2%	IDF Standard 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 920.116	Gravimétrie		I	C
Beurre	Matière grasse laitière ³ 80%	Norme FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 938.06	Gravimétrie		I	C
Fromage	Matière grasse laitière (spécifiée dans les normes individuelles)	Norme FIL 5B:1986 ISO 1735:1987 AOAC 933.05	Gravimétrie (Schmid-Bondzynski-Ratslaff)		I	C
Produits à base de caséine comestible	Matière grasse laitière £ 2,0%	Norme FIL 127A:1988 ISO 5543:1986	Gravimétrie (Schmid-Bondzynski-Ratslaff)		I	C
Laits concentrés non sucrés	Matière grasse laitière ³ 7,5% (lait concentré non sucré), £ 1,0% (lait concentré non sucré écrémé), >1,0% & <7,5% (lait concentré non sucré partiellement écrémé), ³ 15,0% (lait concentré non sucré à teneur élevée en matière grasse)	Norme FIL 13C:1987 ISO 1737:1985 AOAC 945.48G	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)		I	C
Laits concentrés non sucrés	Matière grasse laitière ³ 7,5% (lait concentré non sucré), £ 1,0% (lait concentré non sucré écrémé), >1,0% et<7,5% (lait concentré non sucré partiellement écrémé), ³ 15,0% (lait concentré non sucré à teneur élevée en matière grasse)	AOAC 920.115F	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Laits et crèmes en poudre	Matière grasse laitière ³ 42% (crème en poudre), ³ 26% et <42% (lait entier en poudre), >1,5% et <26% (lait partiellement écrémé en poudre), £ 1,5% (lait écrémé en poudre)	Norme FIL 9C:1987 ISO 1736:1985 AOAC 932.06	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)		I	C
Laits et crèmes en poudre	Matière grasse laitière ³ 42% (crème en poudre), ³ 26% et <42% (lait entier en poudre), >1,5% et <26% (lait partiellement écrémé en poudre), £ 1,5% (lait écrémé en poudre)	AOAC 920.115F	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Laits et crèmes en poudre	Matière grasse laitière ³ 42% (crème en poudre), ³ 26% et <42% (lait entier en poudre), >1,5% et <26% (lait partiellement écrémé en poudre), £ 1,5% (lait écrémé en poudre)	AOAC 945.48G	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Produits laitiers (pour les produits non complètement solubles dans l’ammoniac)	Matière grasse laitière	Norme FIL 126A:1988 ISO 8262-3:1987	Gravimétrie (Weibull-Berntrop)		I	C
Produits à base de matière grasse laitière	Matière grasse laitière ³ 99,8% (matière grasse laitière anhydre, huile de beurre anhydre) ³ 99,6% (matière grasse laitière, huile de beurre, ghee)	Norme FIL 24:1964	Gravimétrie (calcul de l’extrait sec dégraissé et de la teneur en eau)		IV	C
Laits concentrés sucrés	Matière grasse laitière ³ 8,0% (lait concentré sucré), £ 1,0% (lait concentré sucré écrémé), >1,0% et <8,0% (lait concentré sucré partiellement écrémé), >16,0% (lait concentré sucré à teneur élevée en matière grasse)	Norme FIL 13C:1987 ISO 1737:1985 AOAC 920.115F	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)		I	C
Laits concentrés sucrés	Matière grasse laitière ³ 8,0% (lait concentré sucré), £ 1,0% (lait concentré sucré écrémé), >1,0% et <8,0% (lait concentré sucré partiellement écrémé), >16,0% (lait concentré sucré à teneur élevée en matière grasse)	AOAC 945.48G	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Lactosérum en poudre	Matière grasse laitière £ 2%	Norme FIL 9C:1987 ISO 1736:1985 AOAC 932.06	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)		I	C
Fromage de lactosérum	Matière grasse laitière (extrait sec) £ 33% (fromage de lactosérum à la crème), ³ 10% et <33% (fromage de lactosérum), <10% (fromage de lactosérum écrémé)	Norme FIL 59A:1986 ISO 1854:1987 AOAC 974.09	Gravimétrie (Röse-Gottlieb)		I	C
Fromages en saumure	Matière grasse laitière sur extrait sec ³ 40% (à pâte molle, à pâte semi-dure)	Norme FIL 5B:1986 ISO 1735:1987 AOAC 933.05	Gravimétrie (Schmid-Bondzynski-Ratslaff)		I	C
Fromage	Humidité (spécifiée dans les normes individuelles)	AOAC 926.08	Gravimétrie, four à vide	Le Comité s’occupant de ce produit est invité à faire savoir laquelle des deux méthodes il recommande étant donné qu’une seule méthode de Type I peut être confirmée pour une combinaison substance à analyser/produit.		NC
Fromage	Humidité (spécifiée dans les normes individuelles)	Norme FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimétrie, dessiccation à 102°C	On a ajouté cette méthode par souci de cohérence (voir plus haut).		NC
Produits à base de caséine comestible	Humidité £ 12% (caséine de présure et caséine acide), £8% (caséinates)	Norme FIL 78C:1991 ISO 5550:1978	Gravimétrie, dessiccation à 102°C		I	C
Lactosérum en poudre	Humidité, “libre” £ 5,0% (lactosérum en poudre), £ 4,5% (lactosérum acide en poudre)	Norme FIL 58:1970 (confirmée 1993) ISO 2920:1974	Gravimétrie, dessiccation à 88±2°C		IV	C
Produits à base de matière grasse laitière (matière grasse laitière anhydre)	Indice de peroxyde £ 0,3 milliéquivalents d’oxygène/kg de graisse	AOAC 965.33	Titrimétrie		I	C
Produits à base de matière grasse laitière	Indice de peroxyde (exprimé en milliéquivalents d’oxygène/kg de graisse) £ 0,6 (matière grasse laitière, huile de beurre, ghee) £ 0,3 (matière grasse laitière anhydre, huile de beurre anhydre)	Norme FIL 74A:1991 ISO 3976:1977	Photométrie, FeCl3/NH4CNS	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de juger si AOAC 965.33 peut être utilisée pour déterminer les indices de peroxyde dans ces produits à base de matière grasse laitière (en sus de la matière grasse laitière anhydre).		NC
Produits à base de caséine comestible	pH £ 7,5 (caséinates)	Norme FIL 115A:1989 ISO 5546:1979	Electrométrie		IV	C
Laits concentrés non sucrés	Protéines (dans l’extrait sec dégraissé du lait) ³ 34%	AOAC 945.48H	Kjeldahl, titrimétrie		I	C
Laits concentrés non sucrés	Protéines (dans l’extrait sec dégraissé du lait) ³ 34%	Norme FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23	Kjeldahl, titrimétrie	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Laits et crèmes en poudre	Protéines (dans l’extrait sec dégraissé du lait) ³ 34%	Norme FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23	Kjeldahl, titrimétrie		I	C
Laits concentrés sucrés	Protéines (dans l’extrait sec dégraissé du lait) ³ 34%	AOAC 920.115G	Kjeldahl, titrimétrie		I	C
Laits concentrés sucrés	Protéines (dans l’extrait sec dégraissé du lait) ³ 34%	Norme FIL 20B:1993 AOAC 991.20-23	Kjeldahl, titrimétrie	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Produits à base de caséine comestible	Protéines (N total x 6,38 sur matière sèche) ³ 84% (caséine de présure), ³ 90% (caséine acide), ³ 88% (caséinates)	Norme FIL 92:1979 (confirmée 1986) ISO 5549:1978	Kjeldahl, titrimétrie		IV	C
Lactosérum en poudre	Protéines (N total x 6,38) ³ 11% (lactosérum en poudre), ³ 10% (lactosérum acide en poudre)	Norme FIL 92:1979 (confirmée 1986) ISO 5549:1978	Kjeldahl, titrimétrie		IV	C
Beurre	Sel (à des fins d’étiquetage)	Norme FIL 12B:1988 ISO 1738:1997 AOAC 960.29	Titrimétrie (Détermination du chlorure, exprimé en chlorure de sodium)		II	C
Beurre	Sel (à des fins d’étiquetage)	Norme FIL 179:1997 AOAC 971.27 (Méthode générale Codex)	Potentiométrie (Détermination du chlorure, exprimé en chlorure de sodium)	Cette méthode a été ajoutée par le Comité. Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’envisager la méthode générale Codex comme méthode de remplacement.	III	C
Laits et crèmes en poudre	Particules brûlées Max. disques B.	Norme FIL 107A:1995 ISO 5739:1983	Comparaison visuelle avec disques standard, après filtration		IV	C
Produits à base de caséine comestible	Sédiment (particules brûlées) (dans 25g) £15 mg (caséine de présure), £ 22,5 mg (caséine acide, caséinates séchés par vaporisation), £81,5 mg (caséinates séchés en cylindre)	Norme FIL 107A:1995 ISO 5739:1983	Comparaison visuelle avec disques standard, après filtration		IV	C
Fromage	Matière sèche (spécifiée dans les normes individuelles)	Norme FIL 4A:1982 ISO 5534:1985	Gravimétrie, dessiccation à 102°C	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de faire savoir laquelle des deux méthodes il recommande étant donné qu’on ne peut confirmer deux méthodes pour la même disposition.		NC
Fromage	Matière sèche (spécifiée dans les normes individuelles)	AOAC 926.08	Gravimétrie, four à vide	Voir plus haut.		NC
Laits concentrés non sucrés	Matière sèche ³ 25% (lait concentré non sucré), ³ 20% (lait concentré non sucré écrémé, lait concentré non sucré partiellement écrémé)	Norme FIL 21B:1987 ISO 6731:1989 AOAC 925.23A	Gravimétrie, dessiccation à 98-100°C	La référence AOAC 945.48D a été supprimée comme n’étant pas applicable.	I	C
Laits concentrés non sucrés	Matière sèche ³ 25% (lait concentré non sucré), ³ 20% (lait concentré non sucré écrémé, lait concentré non sucré partiellement écrémé)	AOAC 920.107+925.23A	Gravimétrie, dessiccation à 98-100°C	Cette méthode n’a pas été confirmée du fait qu’il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I; en outre, le Comité a été informé qu’il n’avait pas été démontré que la méthode était applicable au produit en question.		NC
Laits concentrés sucrés	Matière sèche ³ 28% (lait concentré sucré), ³24% (lait concentré sucré écrémé, lait concentré sucré partiellement écrémé)	Norme FIL 15B:1991 ISO 6734:1989	Gravimétrie, dessiccation à 102°C	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit de faire savoir laquelle des deux méthodes il recommande étant donné qu’on ne peut confirmer deux méthodes pour la même disposition.		NC
Laits concentrés sucrés	Matière sèche ³ 28% (lait concentré sucré), ³24% (lait concentré sucré écrémé, lait concentré sucré partiellement écrémé)	AOAC 920.115D	Gravimétrie, four à vide	Voir plus haut.		NC
Laits et crèmes en poudre	Solubilité £1,0 ml	Norme FIL 129A:1988 ISO 8156:1987	Centrifugation		I	C
Laits et crèmes en poudre	Acidité titrable £18,0 ml-0,1N NaOH/10 g- extrait sec dégraissé	Norme FIL 86:1981	Titrimétrie, titrage (pH 8,4)		I	C
Laits et crèmes en poudre	Acidité titrable £18,0 ml-0,1N NaOH/10 g- extrait sec dégraissé	Norme FIL 81:1981	Titrimétrie	Cette méthode utilisant de la phénolphthaléine n’a pas été confirmée car on a jugé que la méthode ci-dessus rentrait bien dans la disposition et il ne peut y avoir qu’une méthode de Type I pour la même disposition.		NC
Beurre	Matière grasse végétale (exempt de matière grasse végétale)	Norme FIL 32:1965 ISO 3595:1976 AOAC 955.34A	Test à l’acétate de phytostéryle		III	C
Beurre	Matière grasse végétale (exempt de matière grasse végétale)	Norme FIL 54:1970 ISO 3594:1976 AOAC 970.50A	Chromatographie liquide en phase gazeuse		II	C
Produits à base de matière grasse laitière	Matière grasse végétale (exempt de matière grasse végétale)	Norme FIL 32:1965 ISO 3595:1976 AOAC 955.34A	Test à l’acétate de phytostéryle		III	C
Produits à base de matière grasse laitière	Matière grasse végétale (stérols) (exempt de matière grasse végétale)	Norme FIL 54:1970 ISO 3594:1976 AOAC 970.50A	Chromatographie liquide en phase gazeuse		II	C
Beurre	Eau £16%	Norme FIL 80:1977 ISO 3727:1977 AOAC 920.116	Gravimétrie		I	C
Laits et crèmes en poudre	Eau £5%	Norme FIL 26A:1993	Gravimétrie, dessiccation à 102°C		IV	C
Produits à base de matière grasse laitière	Eau £0,1% (matière grasse laitière anhydre, huile de beurre anhydre)	Norme FIL 23A:1988	Titrimétrie (Karl Fischer)		II	C

2. Méthodes établies pour les additifs alimentaires

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Fromages et préparations à base de fromage fondu	Acide citrique	Norme FIL 34C:1992	Méthode enzymatique		II	C
Fromages et préparations à base de fromage fondu	Acide citrique	AOAC 976.15 ISO 2963:1997	Photométrie		III	C
Fromages (et croûtes de fromage)	Natamycine	Norme FIL 140A:1992 ISO 9233:1991	Spectrométrie d’absorption moléculaire et CLHP après extraction		II	C

D. Proposées par le Comité du Codex sur les poissons et les produits de la pêche

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Bâtonnets et portions de poisson surgelé - pané ou enrobé de pâte à frire (sauf pour certains poissons à chair tendre)	Proportion de filet de poisson et de chair de poisson haché Non spécifiée	Voir Appendice 2 du document CX/MAS 98/9	Gravimétrie	Il est demandé au Comité s’occupant de ce produit d’examiner les données provenant d’études inter-laboratoires mises à disposition à la fin de la présente session.		NC
Bâtonnets et portions de poisson surgelé - pané ou enrobé de pâte à frire (sauf pour certaines espèces à chair tendre telles que le merlu austral)	Proportion de filet de poisson et de chair de poisson haché Non spécifiée	Voir Appendice 3 du document CX/MAS 98/9	Gravimétrie		IV	C
Bâtonnets et portions de poisson surgelé - pané ou enrobé de pâte à frire	Proportion de chair de poisson dans les bâtonnets Non spécifiée	AOAC 996.15 (avec un coefficient d’ajustement de 2% pour les produits crus panés ou enrobés de pâte à frire; 4% pour les produits précuits)	Gravimétrie	La méthode AOAC 996.15 est une version modifiée d’AOAC 971.13 qui a été confirmée antérieurement. La question est renvoyée au Comité s’occupant de ce produit pour nouvelles observations concernant l’application des coefficients d’ajustement.	I	CT
Poisson salé de la famille des Gadidae	Sel Non spécifié	Voir Appendice 4 du document CX/MAS 98/9	Titrimétrie (Mohr)	Confirmation renvoyée en attendant les données provenant d’études inter- laboratoires.		NC

E. Proposées par le Comité du Codex sur les sucres

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Sucres (fructose)	D-Glucose £0,5% m/m	ISO 10504:1998	Chromatographie en phase liquide, détermination de l’indice de réfraction		II	C
Sucres (fructose)	D-Fructose =>98% m/m	ISO 10504:1998	Chromatographie en phase liquide, détermination de l’indice de réfraction		II	C
Sucres (sucre blanc, sucre blanc de plantation ou d’usine, sucre mou blanc, sucre mou brun, sucre en poudre, dextrose en poudre, sucre de canne brut)	Anhydride sulfureux £70 mg/kg	ICUMSA GS 2/3-35 (1998) NMKL 135 (1990) EN 1988-2 (1998)	Méthode enzymatique		II	C
Sucres (dextrose anhydre, monohydrate de dextrose, sirop de glucose, sirop de glucose déshydraté et fructose)	Anhydride sulfureux £400 mg/kg	ISO 5379:1983	Acidimétrie et néphélométrie		IV	C
Sucres (sucre en poudre)	Antiagglomérants £1,5% m/m	ICUMSA (1994) GS 3-21 sera amendée afin d’inclure une méthode pour la détermination de l’amidon conformément aux dispositions de la norme		Les amendements nécessaires n’avaient pas encore été faits.		NC
Sucres	Arsenic Exempt (sucre de canne brut) £1 mg/kg (autres)	AOAC 952.13 (Méthode générale Codex)	Colorimétrie, diéthyldithiocarbamate	Cette méthode a été ajoutée et confirmée par le Comité étant donné qu’il s’agit d’une méthode générale Codex.	II	C
Sucres	Arsenic Exempt (sucre de canne brut) £1 mg/kg (autres)	ICUMSA GS 2/3-25	Colorimétrie, diethyldithiocarbamate		IV	C
Sucres	Plomb Exempt (sucre de canne brut) £0,5 mg/kg (sucres moins raffinés) £0,1 mg/kg (produits à base de sucre raffiné)	AOAC 997.15	Spectrométrie d’absorption atomique (four au graphite)		II	C
Sucres (dextrose anhydre, monohydrate de dextrose, sirop de glucose déshydraté, sirop de glucose, dextrose en poudre, lactose)	Cendres sulfatées £0,25% m/m à l’état sec	ISO 5809:1982	Sulfonation simple		I	C
Sucres (fructose)	Cendres conductimétriques £0,1% m/m	ICUMSA GS 1/3/4/7/8-13 (1994)	Conductimétrie	Il est recommandé de remplacer cette méthode par la méthode ICUMSA GS 2/3-17 (1994).		NC
Sucres (sucres mous, sucre brun)	Sucre inverti (applicable à des concentrations >10% m/m)	ICUMSA GS 4/3-3 (1994)	Titrimétrie (Lane et Eynon)		I	C
Sucres (sucre mou blanc)	Couleur £60 unités ICUMSA	ICUMSA GS 2/3-9 (1994)	Photométrie		I	C
Miel	Sucres ajoutés: pour le profil du sucre	AOAC 977.20	Chromatographie liquide		II	C
Miel	Sucres ajoutés: détermination du sirop à forte teneur en fructose, sirop de maïs.	AOAC 979.22	Chromatographie en couche mince		II	C
Miel	Sucres ajoutés: détermination des produits à base de sucre de maïs et de canne.	AOAC 978.17	Spectrométrie de masse (rapport isotopique du carbone)		I	C

PARTIE 2 DISPOSITIONS RELATIVES AUX METHODES D’ECHANTILLONNAGE FIGURANT DANS CERTAINES NORMES DE PRODUITS

A. Proposées par le Comité du Codex sur les fruits et légumes traités/Comité de coordination du Codex pour l’Asie

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Type	Statut
Kimchi	Echantillonnage	Plan d’échantillonnage Codex pour les denrées alimentaires préemballées (NQA 6,5)				C
Pickles	Echantillonnage	Plan d’échantillonnage Codex pour les denrées alimentaires préemballées (NQA 6,5)				C

B. Proposées par le Comité du Codex sur le lait et les produits laitiers

PRODUIT	DISPOSITION	MÉTHODE	PRINCIPE	Note	Statut
Beurre	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Fromage	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Fromages en saumure	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12 On pose un morceau de fromage représentatif sur du tissu ou sur une feuille de papier non absorbant pendant 5 à 10 mn. On coupe ensuite une tranche de 2 ou 3 cm que l’on envoie au laboratoire dans une boîte étanche à isolation thermique pour analyse.	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac	La question est soumise à la Commission du Codex Alimentarius et au Comité s’occupant de ce produit pour qu’ils précisent si le texte de la norme concernant l’échantillonnage contient des contradictions (l’emploi de tissu ou de papier non absorbant est proposé comme solution de remplacement).	C
Produits à base de caséine comestible	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Laits concentrés non sucrés	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Laits et crèmes en poudre	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Produits laitiers	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Produits laitiers	Echantillonnage	Norme FIL 113A:1990 ISO 5538:1987	Inspection par attributs		C
Produits laitiers	Echantillonnage	Norme FIL 136A:1992 ISO 8197:1988	Inspection par mesures		C
Produits à base de matière grasse laitière	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Laits concentrés sucrés	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Fromage de lactosérum	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Lactosérum en poudre	Echantillonnage	Norme FIL 113A:1990 ISO 5538:1987	Inspection par attributs		C
Lactosérum en poudre	Echantillonnage	Norme FIL 50C:1995 ISO 707:1997 AOAC 968.12	Directives générales pour obtenir un échantillon provenant de lots en vrac		C
Produits laitiers	Echantillonnage de lait provenant de réservoirs en vrac	AOAC 970.26		Le Comité a noté que cette méthode ne figure dans aucune des normes Codex mais qu’elle est incluse dans la liste des méthodes confirmées par le Comité du Codex sur le lait et les produits laitiers3 et qu’il n’y a pas de norme Codex pour le lait. Toutefois, le lait étant utilisé comme matière première pour de nombreux produits standardisés, une méthode d’échantillonnage pour le lait pourrait être nécessaire.	C

³ ALINORM 99/11, Annexe XII.