(A l'étape 8 de la Procédure)
L'Annexe de cette norme est destinée à être appliquée par les partenaires commerciaux à titre facultatif et ne concerne pas les gouvernements.
1. CHAMP D'APPLICATION
La présente norme s'applique aux huiles végétales décrites à la section 2.1 sous une forme propre à la consommation humaine.
2. DESCRIPTION
2.1 Définition du produit
(Note: Les éventuels synonymes sont indiqués entre parenthèses immédiatement après le nom de l'huile)
2.1.1 L'huile d'arachide est préparée à partir des graines d'arachide (Arachis hypogaea L.).
2.1.2 L'huile de babassu est préparée à partir de l'amande du fruit de plusieurs variétés du palmier Orbignya spp.
2.1.3 L'huile de coco est préparée à partir de l'amande de la noix de coco (Cocos nucifera L.).
2.1.4 L'huile de coton est préparée à partir des graines de diverses espèces cultivées de Gossypium spp.
2.1.5 L'huile de pépins de raisin est préparée à partir des grains du raisin (Vitis vinifera L.).
2.1.6 L'huile de maïs est préparée à partir des germes de maïs (Zea mays L.).
2.1.7 L'huile de graine de moutarde est préparée à partir des graines de la moutarde blanche (Sinapis alba L. ou Brassica hirta Moench), de la moutarde brune et de la moutarde jaune (Brassica juncea (L.) Czernajew et Cossen) et de la moutarde noire (Brassica nigra (L.) Koch).
2.1.8 L'huile de palmiste est préparée à partir de l'amande du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
2.1.9 L'huile de palme est préparée à partir du mésocarpe charnu du fruit du palmier à huile (Elaeis guineensis).
2.1.10 L'oléine de palme est la fraction liquide obtenue après fractionnement de l'huile de palme (comme décrit ci-dessus).
2.1.11 La stéarine de palme est la fraction à point de fusion élevé obtenue après fractionnement de l'huile de palme (comme décrit ci-dessus).
2.1.12 L'huile de colza (huile de navette, huile de chou, huile de ravison) est préparée à partir des graines de Brassica napus L., Brassica campestris L. Brassica juncea L. et Brassica tournefortii Gouan.
2.1.13 L'huile de colza à faible teneur en acide érucique (huile de navette à faible teneur en acide érucique, huile de canola) est produite à partir des graines oléagineuses à faible teneur en acide érucique de variétés dérivées des espèces Brassica napus L., Brassica campestris L. et de Brassica juncea L.
2.1.14 L'huile de carthame est préparée à partir des graines de carthame (Carthamus tinctorius L.).
2.1.15 L'huile de sésame est préparée à partir des graines de sésame (Sesamum indicum L.).
2.1.16 L'huile de soja est préparée à partir des graines de soja (Glycine max (L.) Merr.).
2.1.17 L'huile de tournesol est préparée à partir des graines de tournesol (Helianthus annuus L.).
2.2 Autres définitions
2.2.1 Les huiles végétales comestibles sont des denrées alimentaires qui se composent essentiellement de glycérides d'acides gras exclusivement d'origine végétale. Elles peuvent contenir en faible quantité d'autres lipides comme les phosphatides, des constituants insaponifiables et les acides gras libres naturellement présents dans la graisse ou l'huile.
2.2.2 Les huiles vierges sont obtenues, sans modification de la nature de lhuile, exclusivement au moyen de procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, et d'un traitement thermique. Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par lavage à l'eau, décantation, filtrage et centrifugation.
2.2.3 Les huiles pressées à froid sont obtenues, sans modification de lhuile, exclusivement par des procédés mécaniques, par exemple expulsion ou pression, sans utilisation de procédés thermiques. Elles peuvent avoir été purifiées uniquement par lavage à l'eau, décantation, filtrage et centrifugation.
3. FACTEURS ESSENTIELS DE COMPOSITION ET DE QUALITE
3.1 Intervalles CGL de la composition en acides gras (exprimés en pourcentages)
Les échantillons dont la composition en acides gras correspond aux intervalles appropriés indiqués au tableau 1 sont conformes à la norme. Des critères supplémentaires, par exemple des variations géographiques et/ou climatiques au niveau national, peuvent être utilisés, selon les besoins, pour confirmer qu'un échantillon répond à la norme.
3.2 L'huile de colza à faible teneur en acide érucique ne doit pas contenir plus de 2 % d'acide érucique (en pourcentage des acides gras totaux).
3.3 Point d'écoulement
Oléine de palme |
pas plus de 24°C |
Stéarine de palme |
pas plus de 44°C |
4.1 Aucun additif n'est autorisé dans les huiles vierges et les huiles pressées à froid.
4.2 Arômes
Arômes naturels et leurs équivalents synthétiques, sauf ceux qui sont connus pour présenter un risque de toxicité.
4.3 |
Antioxygènes |
|
Concentration maximale |
304 |
Palmitate d'ascorbyle |
) |
500 mg/kg seuls ou en combinaison |
305 |
Stéarate d'ascorbyle |
) |
|
306 |
Mélange concentré de
tocophérols |
|
BPF |
307 |
Alpha-tocophérol |
|
BPF |
308 |
Gamma-tocophérol synthétique |
|
BPF |
309 |
Delta-tocophérol synthétique |
|
BPF |
310 |
Gallate de propyle |
|
100mg/kg |
|
|
|
Concentration maximale |
319 |
Butylhydroquinone tertiaire (BHQT) |
120 mg/kg |
|
320 |
Hydroxyanisol butyle (BHA) |
175 mg/kg |
|
321 |
Hydroxytoluène butyle (BHT) |
75 mg/kg |
|
|
Toute combinaison de gallate de |
200 mg/kg à condition de ne pas dépasser
les |
|
|
propyle BHA, BHT et/ou BHQT |
limites ci-dessus |
|
389 |
Thiodipropionate de dilauryle |
200 mg/kg |
|
4.4 |
Antioxygènes synergiques |
|
|
330 |
Acide citrique |
BPF |
|
331 |
Citrates de sodium |
BPF |
|
384 |
Citrates d'isopropyle |
100 mg/kg seuls ou en combinaison |
|
|
Citrate de monoglycéride |
|
|
4.5 |
Antimoussants (huiles de friture) |
|
|
900a |
Polydiméthylsiloxane |
10 mg/kg |
5.1 Métaux lourds
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales en cours d'établissement par la Commission du Codex Alimentarius; néanmoins, entre-temps, les limites ci-après sont applicables:
|
Concentration maximale autorisée |
Plomb (Pb) |
0,1 mg/kg |
Arsenic (As) |
0,1 mg/kg |
Les produits visés par les dispositions de la présente norme doivent être conformes aux limites maximales de résidus fixées pour ces produits par la Commission du Codex Alimentarius.
6. HYGIÈNE
6.1 Il est recommandé de préparer et de manipuler les produits visés par les dispositions de la présente norme conformément aux sections appropriées du Code d'usages international recommandé - Principes généraux d'hygiène alimentaire (CAC/RCP 1-1969, Rév. 3-1997), ainsi que des autres textes pertinents du Codex tels que les Codes dusages en matière dhygiène et autres Codes dusages.
6.2 Les produits doivent répondre à tous les critères microbiologiques établis conformément aux Principes régissant létablissement et lapplication de critères microbiologiques pour les aliments (CAC/GL 21-1997).
7. ETIQUETAGE
7.1 Le produit doit être étiqueté en conformité de la Norme générale Codex pour l'étiquetage des denrées alimentaires préemballées (CODEX STAN 1-1985, Rév. 1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A). Le nom de l'huile doit être conforme aux descriptions figurant à la section 2 de la présente norme.
Lorsque plus dun nom est indiqué pour un produit dans la section 2.1, létiquetage de ce produit doit inclure un des noms acceptables dans le pays dutilisation.
7.2 Etiquetage des récipients non destinés à la vente au détail
Les renseignements nécessaires pour l'étiquetage des récipients destinés à la vente au détail doivent figurer soit sur les récipients non destinés à la vente au détail, soit dans les documents d'accompagnement; toutefois le nom du produit, l'identification du lot ainsi que le nom et l'adresse du fabricant ou de l'emballeur, doivent figurer sur le récipient non destiné à la vente au détail.
L'identification du lot, de même que le nom et l'adresse du fabricant ou de l'emballeur, peuvent cependant être remplacés par une marque d'identification, à condition que celle-ci soit clairement identifiée à l'aide des documents d'accompagnement.
8. MÉTHODES D'ANALYSE ET D'ÉCHANTILLONNAGE
8.1 Détermination des intervalles CGL de la composition en acides gras
D'après l'UICPA 2.301, 2.302 et 2.304 ou ISO 5508: 1990/5509: 1999.
8.2 Détermination du point d'écoulement
D'après ISO 6321: 1991 et Amendement 1: 1998 pour toutes les huiles, ou AOCS Cc 3-25 (97) pour les huiles de palme seulement.
8.3 Détermination de l'arsenic
D'après AOAC 952.13. UICPA 3.136, AOAC 942.17, ou AOAC 985.16.
8.4 Détermination du plomb
D'après UICPA 2.632, AOAC 994.02 ou ISO 12193: 1994.
Tableau 1: Composition en acides gras des huiles végétales, déterminée par chromatographie gazeuse en phase liquide à partir déchantillons authentiques[14] (exprimée en pourcentage des acides gras totaux) (voir section 3.1 de la norme)
Acides gras |
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de moutarde |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
C6:0 |
ND |
ND |
ND-0.6 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-0.8 |
C8:0 |
ND |
2.6-7.3 |
4.6-10.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
2.4-6.2 |
C10:0 |
ND |
1.2-7.6 |
5.5-8.0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
2.6-5.0 |
C12:0 |
ND-0.1 |
40.0-55.0 |
45.1-50.3 |
ND-0.2 |
ND-0.5 |
ND-0.3 |
ND |
ND-0.5 |
45.0-55.0 |
C14:0 |
ND-0.1 |
11.0-27.0 |
16.8-21.0 |
0.6-1.0 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-1.0 |
0.5-2.0 |
14.0-18.0 |
C16:0 |
8.0-14.0 |
5.2-11.0 |
7.5-10.2 |
21.4-26.4 |
5.5-11.0 |
8.6-16.5 |
0.5-4.5 |
39.3-47.5 |
6.5-10.0 |
C16:1 |
ND-0.2 |
ND |
ND |
ND-1.2 |
ND-1.2 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
C17:0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND |
ND-0.2 |
ND |
C17:1 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND |
C18:0 |
1.0-4.5 |
1.8-7.4 |
2.0-4.0 |
2.1-3.3 |
3.0-6.5 |
ND-3.3 |
0.5-2.0 |
3.5- 6.0 |
1.0-3.0 |
C18:1 |
35.0-67.0 |
9.0-20.0 |
5.0-10.0 |
14.7-21.7 |
12.0-28.0 |
20.0-42.2 |
8.0-23.0 |
36.0-44.0 |
12.0-19.0 |
C18:2 |
13.0-43.0 |
1.4-6.6 |
1.0- 2.5 |
46.7-58.2 |
58.0-78.0 |
34.0-65.6 |
10.0-24.0 |
9.0-12.0 |
1.0-3.5 |
C18:3 |
ND-0.3 |
ND |
ND- 0.2 |
ND-0.4 |
ND-1.0 |
ND-2.0 |
6.0-18.0 |
ND-0.5 |
ND-0.2 |
C20:0 |
1.0-2.0 |
ND |
ND- 0.2 |
0.2-0.5 |
ND-1.0 |
0.3-1.0 |
ND-1.5 |
ND-1.0 |
ND-0.2 |
C20:1 |
0.7-1.7 |
ND |
ND- 0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
0.2-0.6 |
5.0-13.0 |
ND-0.4 |
ND-0.2 |
C20:2 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND-0.1 |
ND-1.0 |
ND |
ND |
C22:0 |
1.5-4.5 |
ND |
ND |
ND-0.6 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
0.2-2.5 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
C22:1 |
ND-0.3 |
ND |
ND |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
22.0-50.0 |
ND |
ND |
C22:2 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-1.0 |
ND |
ND |
C24:0 |
0.5-2.5 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
ND |
ND |
C24:1 |
ND-0.3 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
0.5-2.5 |
ND |
ND |
ND - non détectable, défini comme =0.05%
Acides gras |
Oléine de palme |
Stéarine de palme |
Huile de colza |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
C6:0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C8:0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C10:0 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND |
C12:0 |
0.1-0.5 |
0.1-0.5 |
ND |
ND |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
C14:0 |
0.5-1.5 |
1.0-2.0 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND- 0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
C16:0 |
38.0-43.5 |
48.0-74.0 |
1.5-6.0 |
2.5-7.0 |
5.3-8.0 |
7.9-10.2 |
8.0-13.5 |
5.0-7.6 |
C16:1 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
ND-3.0 |
ND-0.6 |
ND-0.2 |
0.1- 0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
C17:0 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
ND-0.1 |
ND-0.2 |
C17:1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.3 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
ND-0.1 |
C18:0 |
3.5-.5.0 |
3.9-6.0 |
0.5-3.1 |
0.8-3.0 |
1.9-2.9 |
4.8-6.1 |
2.0-5.4 |
2.7-6.5 |
C18:1 |
39.8-46.0 |
15.5-36.0 |
8.0-60.0 |
51.0-70.0 |
8.4-21.3 |
35.9-42.3 |
17.7-28.0 |
14.0-39.4 |
C18:2 |
10.0-13.5 |
3.0-10.0 |
11.0-23.0 |
15.0-30.0 |
67.8-83.2 |
41.5-47.9 |
49.8-59.0 |
48.3-74.0 |
C18:3 |
ND-0.6 |
ND-0.5 |
5.0-13.0 |
5.0-14.0 |
ND-0.1 |
0.3-0.4 |
5.0-11.0 |
ND-0.3 |
C20:0 |
ND-0.6 |
ND-1.0 |
ND-3.0 |
0.2- 1.2 |
0.2- 0.4 |
0.3-0.6 |
0.1-0.6 |
0.1-0.5 |
C20:1 |
ND-0.4 |
ND-0.4 |
3.0-15.0 |
0.1- 4.3 |
0.1- 0.3 |
ND-0.3 |
ND-0.5 |
ND-0.3 |
C20:2 |
ND |
ND |
ND-1.0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND-0.1 |
ND |
C22:0 |
ND-0.2 |
ND-0.2 |
ND-2.0 |
ND-0.6 |
ND-1.0 |
ND-0.3 |
ND-0.7 |
0.3-1.5 |
C22:1 |
ND |
ND |
> 2.0-60.0 |
ND-2.0 |
ND-1.8 |
ND |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
C22:2 |
ND |
ND |
ND-2.0 |
ND-0.1 |
ND |
ND |
ND |
ND-0.3 |
C24: 0 |
ND |
ND |
ND-2.0 |
ND-0.3 |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.5 |
ND-0.5 |
C24:1 |
ND |
ND |
ND-3.0 |
ND-0.4 |
ND-0.2 |
ND |
ND |
ND |
ND - non détectable, défini comme £ 0.05%
AUTRES FACTEURS DE COMPOSITION ET DE QUALITÉ
Ce texte est destiné à être appliqué par les partenaires commerciaux à titre facultatif et ne concerne pas les gouvernements.
1. FACTEURS DE QUALITÉ
1.1 La couleur, l'odeur et la saveur de chaque produit doivent être caractéristiques du produit désigné. Celui-ci doit être exempt de saveur et d'odeur étrangères et de toute rancidité.
|
|
Concentration maximale |
1.2 |
Matières volatiles à 105°C |
0,2 % m/m |
1.3 |
Impuretés insolubles |
0,05 % m/m |
1.4 |
Teneur en savon |
0,005 % m/m |
1.5 |
Fer (Fe): |
|
|
Huiles raffinées |
1,5 mg/kg |
|
Huiles vierges |
5,0 mg/kg |
1.6 |
Cuivre (Cu): |
|
|
Huiles raffinées |
0,1 mg/kg |
|
Huiles vierges |
0,4 mg/kg |
1.7 |
Indice d'acide: |
|
|
Huiles raffinées |
0,6 mg KOH/g d'huile |
|
Huiles obtenues par pression à froid et huiles
vierges |
4,0 mg KOH/g d'huile |
|
Huiles de palme vierges |
10,0 mg KOH/g d'huile |
1.8 |
Indice de peroxyde: |
|
|
Huiles raffinées |
jusquà 10 milliéquivalents
d'oxygène actif/kg d'huile |
|
Huiles vierges et huiles pressées à
froid |
jusquà 15 milliéquivalents
d'oxygène actif/kg d'huile |
2.1 La teneur en acide arachidique et en acides gras supérieurs de l'huile d'arachide ne doit pas dépasser 48 g/kg.
2.2 Les indices de Reichert des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent s'établir, respectivement, à 6-8,5, 4-7 et 4,5-6,5.
2.3 Les indices de Polenske des huiles de coco, de palmiste et de babassu doivent s'établir, respectivement, à 13-18, 8-12 et 8-10.
2.4 La réaction d'Halphen pour l'huile de coton doit être positive.
2.5 La teneur en érythrodiol de l'huile de pépins de raisin doit dépasser 2 % des stérols totaux.
2.6 Les caroténoïdes totaux (exprimés en bêta-carotène) pour l'huile de palme non blanchie, l'oléine de palme non blanchie et la stéarine de palme non blanchie doivent être, respectivement, compris entre 500-2 000, 550-2500 et 300-1500 mg/kg.
2.7 L'indice de Crismer pour l'huile de colza à faible teneur en acide érucique doit être compris entre 67 et 70.
2.8 La concentration de brassicastérol dans l'huile de colza à faible teneur en acide érucique doit dépasser 5% des stérols totaux.
2.9 La réaction de Baudouin doit être positive pour l'huile de sésame.
3. CARACTÉRISTIQUES CHIMIQUES ET PHYSIQUES
Les caractéristiques chimiques et physiques sont indiquées au Tableau 2.
4. FACTEURS D'IDENTITÉ
4.1 Les niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales, en pourcentage des stérols totaux, sont indiqués au Tableau 3.
4.3 Les niveaux de tocophérols et de tocotriénols dans les huiles végétales sont indiqués au Tableau 4.
5. MÉTHODES D'ANALYSE ET D'ÉCHANTILLONNAGE
5.1 Détermination des matières volatiles à 105°C
D'après UICPA 2.601 ou ISO 662: 1988.
5.2 Détermination des impuretés insolubles
D'après UICPA 2.604 ou ISO 663: 1999.
5.3 Détermination de la teneur en savon
D'après BS 684 Section 2.5.
5.4 Détermination du cuivre et du fer
D'après ISO 8294: 1994, UICPA 2.631 ou AOAC 990.05
5.5 Détermination de la densité relative
D'après UICPA 2.101, en utilisant le facteur de conversion adéquat.
5.6 Détermination de la densité apparente
D'après ISO 6883:1995, en utilisant le facteur de conversion adéquat.
5.7 Détermination de l'indice de réfraction
D'après UICPA 2.102 ou ISO 6320: 1995.
5.8 Détermination de l'indice de saponification (IS)
D'après UICPA 2.202 ou ISO 3657: 1988.
5.9 Détermination de l'indice d'iode (II)
Wijs - d'après UICPA 2.205/1, ISO 3961: 1996, AOAC 993:20, ou AOAC Cd 1d-1992 (97), ou par calcul - d'après AOCS Cd 1b-1987 (97). La méthode à utiliser pour les huiles végétales portant un nom spécifique est stipulée dans la norme.
5.10 Détermination de l'insaponifiable
D'après UICPA 2.401 (partie 1-5) ou ISO 3596-1: 1988 et Amendement 1 1997 et ISO 3596-2: 1988 et Amendement 1 1999.
5.11 Détermination de l'indice de peroxyde (IP)
D'après UICPA 2.501 (suivant modifications) ou AOCS Cd 8b-90 (97) ou ISO 3961: 1998.
5.12 Détermination des caroténoïdes totaux
D'après BS 684 Section 2.20.
5.13 Détermination de l'acidité
D'après UICPA 2.201 ou ISO 660: 1996.
5.14 Détermination de la teneur en stérols
D'après ISO 6799: 1991, ou UICPA 2.403.
5.15 Détermination de la teneur en tocophérol
D'après UICPA 2.432 ou ISO 9936: 1997.
5.16 Réaction d'Halphen
D'après AOCS Cb 1-25 (97).
5.17 Indice de Crismer
D'après AOCS Cb 4-35 (97) et AOCS Ca 5a-40 (97).
5.18 Réaction de Baudouin (Test de Villavecchia modifié ou Test de l'huile de sésame)
D'après AOCS Cb 2-40 (97).
5.19 Indice de Reichert et indice de Polenske
D'après UICPA 2.204.
Tableau 2: Propriétés chimiques et physiques des huiles végétales brutes (voir Annexe de la norme)
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Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de moutarde |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
DENSITE RELATIVE |
0.914-0.917 |
0.914-0.917 |
0.908-0.921 |
0.918-0.926 |
0.923-0.926 |
0.917-0.925 |
0.910-0.921 |
0.891-0.899 |
0.899-0.914 |
DENSITE APPARENTE (g/ml) |
|
|
|
|
|
|
|
0.889-0.895 |
|
INDICE DE REFRACTION |
1.460-1.465 |
1.448-1.451 |
1.448-1.450 |
1.458-1.466 |
1.473-1.477 |
1.465-1.468 |
1.461-1.469 |
1.454- 1.456 à 50ºC |
1.448-1.452 |
INDICE DE SAPONIFICATION (mg KOH/g dhuile) |
187-196 |
245-256 |
248-265 |
189-198 |
188-194 |
187-195 |
168-184 |
190-209 |
230-254 |
INDICE DIODE* |
86-107 |
10-18 |
6.3-10.6 |
100-115 |
130-138 |
107-135 |
92-125 |
50.0-55.0 |
14.1-21.0 |
INSAPONIFIABLE (g/kg) |
£ 10 |
£ 12 |
£ 15 |
£ 15 |
£ 20 |
£ 28 |
£ 15 |
£ 12 |
£ 10 |
RATIOS DISOTOPES DE CARBONE STABLES ** |
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-13.71 à -16.36 |
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Oléine de palme |
Stéarine de palme |
Huile de colza |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
DENSITE RELATIVE |
0.899-0.920 |
0.881-0.891 |
0.910-0.920 |
0.914-0.920 |
0.922-0.927 |
0.915-0.923 |
0.919-0.925 |
0.918-0.923 |
DENSITE APPARENTE (g/ml) |
0896-0.898 à 40ºC |
0.881-0.885 at 60ºC |
|
|
|
|
|
|
INDICE DE REFRACTION (N D 40ºC) |
1.458-1.460 |
1.447-1.452 à 60ºC |
1.465-1.469 |
1.465-1.467 |
1.467-1.470 |
1.465-1.469 |
1.466-1.470 |
1.461- 1.468 |
INDICE DE SAPONIFICATION |
194-202 |
193-205 |
168-181 |
182-193 |
186-198 |
187-195 |
189-195 |
188-194 |
INDICE DIODE* |
³ 56 |
£ 48 |
94-120 |
105-126 |
136-148 |
104-120 |
124-139 |
118-141 |
INSAPONIFIABLE (g/kg) |
£ 13 |
£ 9 |
£ 20 |
£ 20 |
£ 15 |
£ 20 |
£ 15 |
£ 15 |
* Les indices diode figurant dans le Tableau ont été calculés à partir de la composition en acides gras, exception faite de ceux pour lhuile de palme, lhuile de palmiste, loléine de palme et la stéarine de palme (méthode Wijs)Tableau 3: Niveaux de desméthylstérols dans les huiles végétales brutes provenant déchantillons authentiques[15] en pourcentage des stérols totaux (voir Annexe 1 de la norme)** Références à inclure dans les publications de CSL & Leatherhead Food RA
|
Huile darachide |
Huile de babassu |
Huile de coco |
Huile de coton |
Huile de pépins de raisin |
Huile de maïs |
Huile de palme |
Huile de palmiste |
Huile de colza (à faible teneur en acide
érucique) |
Huile de carthame |
Huile de sésame |
Huile de soja |
Huile de tournesol |
CHOLESTEROL |
ND-3.8 |
1.2-1.7 |
0.6-3.0 |
0.7-2.3 |
0.4 |
0.2-0.6 |
2.6-6.7 |
0.6-3.7 |
0.5-1.3 |
ND- 0.7 |
0.1-0.2 |
0.6-1.4 |
£ 0.7 |
BRASSICASTEROL |
ND-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.3 |
0.1-0.3 |
0.2 |
ND-0.2 |
ND |
ND-0.8 |
5.0-13.0 |
ND-0.4 |
0.1-0.2 |
ND-0.3 |
ND-0.2 |
CAMPESTEROL |
12.0-19.8 |
17.7-18.7 |
7.5-11.2 |
6.4-14.5 |
10.2 |
18.6-24.1 |
18.7-27.5 |
8.4-12.7 |
24.7-38.6 |
9.2-13.3 |
10.1-20.0 |
15.8-24.2 |
7.4-12.9 |
STIGMASTEROL |
5.4-13.2 |
8.7-9.2 |
11.4- |
2.1-6.8 |
10.9 |
4.3-7.7 |
8.5-13.9 |
12.0-16.6 |
£ 0.9 |
4.5-9.6 |
3.4-6.4 |
14.9-19.1 |
7.0-11.5 |
BETA-SITOSTEROL |
47.4-64.7 |
48.2-53.9 |
32.6-50.7 |
76.0-87.1 |
67.4 |
54.8-66.6 |
50.2-62.1 |
62.6-73.1 |
45.1-57.9 |
40.2-50.6 |
57.7-61.9 |
51-60 |
56.2-65.0 |
DELTA-5- AVENASTEROL |
8.3-18.8 |
16.9-20.4 |
20.0-40.7 |
1.8-7.3 |
3.0 |
4.2-8.2 |
ND-2.8 |
1.4-9.0 |
3.1-6.6 |
0.8-4.8 |
6.2-7.8 |
1.9-3.7 |
ND-6.9 |
DELTA-7- STIGMASTENOL |
ND-5.1 |
ND |
ND-3.0 |
ND-1.4 |
1.0-3.5 |
1.0-4.2 |
0.2-2.4 |
ND-2.1 |
ND-1.3 |
13.7-24.6 |
1.8-7.6 |
1.4-5.2 |
7.0-24.0 |
DELTA-7- AVENASTEROL |
ND-5.5 |
0.4-1.0 |
ND-3.0 |
0.8-3.3 |
0.7 |
0.7-2.7 |
ND-5.1 |
ND-1.4 |
ND-0.8 |
2.2-6.3 |
1.2-5.6 |
1.0-4.6 |
3.1-6.5 |
AUTRES |
ND-1.4 |
ND |
ND-3.6 |
ND-1.5 |
5.1 |
ND-2.4 |
ND |
ND-2.7 |
ND-4.2 |
0.5-6.4 |
0.7-9.2 |
ND-1.8 |
ND-5.3 |
STEROLS TOTAUX (mg/kg) |
900-2900 |
500-800 |
400-1200 |
2700-6400 |
5800 |
8000-22100 |
300-700 |
700-1400 |
4800-11300 |
2100-4600 |
4500-19000 |
1800-4100 |
2400-4600 |
ND - Non détectable, défini comme £ 0.05%