Racines, tubercules, plantains et bananes: dans la nutrition
humaine
Racines, tubercules, plantains et bananes: dans la nutrition
humaine
Tables de matières (200 p.)
ORGANISATION DES NATIONS UNIES POUR L'ALIMENTATION ET
L'AGRICULTURE
Rome, 1991
Les appellations employées dans la publication et la présentation des données qui y figurent n'impliquent de la part de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture aucune prise de position quant au statut juridique des pays, territoires, villes ou zones, ou de leurs autorités, ni quant au tracé de leurs frontières ou limites.
Catalogage avant publication de 1a Bibliothèque David
Lubin
FAO, Rome (Italie)
(Collection FAO Nutrition n 24)
1. Racine
2. Tubercule
3. Banane plantain
4. Banane
5. Nutrition humaine
I. Titre
II. Série
Code FAO 86 AGRIS SO1
ISBN 92-5-202862-5
Tous droits réservés. Aucune partie de cette publication ne peut être reproduite, mise en mémoire dans un système de recherche bibliographique ni transmise sous quelque forme ou par quelque procédé que ce soit électronique, mécanique, par photocopie ou autre, sans autorisation préalable. Adresser une demande motivée au Directeur de la Division des publications, Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, Viale delle Terme di Caracalla, 00100 Rome, Italie, en indiquant les passages ou illustrations en cause.
Remerciements Cet ouvrage a été rédigé par M. O.L. Okedel de l'Université d'Abafemi Awolowo, à Ife-Ife (Nigéria) et révisé par MM. J. Redhead, consultant, et A. Hussain, fonctionnaire principal, Groupe de la nutrition des communautés, Service des programmes nutritionnels, Division des politiques alimentaires et de la nutrition. Des suggestions utiles ont été faites par d'autres membres du personnel du Service des programmes nutritionnels et des membres du Groupe de travail interdépartemental de la FAO sur les racines, les tubercules, les plantains et les bananes.
© FAO 1991
Tables de matières (200 p.)
Chapitre 2: Origines et distribution
Chapitre 3: Production et consommation
Production
Consommation
Composition en éléments nutritifs des racines et tubercules
Les feuilles des plantes-racines
Chapitre 5: Méthodes de cuisson et de transformation
Manioc
Cuisson et transformation de l'igname
Taro
Bananes et plantains
La patate
La pomme de terre
Chapitre 6: Effet de la transformation sur la valeur nutritive
Chapitre 7: Substances toxiques et facteurs antinutritifs
Manioc
La patate
La pomme de terre
Le taro
Bananes et plantains
L'igname
Le phytate
Chapitre 8: Perspectives nouvelles de la production et de l'utilisation
Déshydratation commerciale des plantes-racines et leur emploi
Utilisation des racines comme matières premières industrielles
Utilisation des racines dans l'alimentation animale
Production de protéines unicellulaires pour l'alimentation du bétail
Chapitre 9: La sécurité alimentaire des pays en développement
Obstacles à la production
Conclusion
Annexe 1: Quelques recettes à base de racines, tubercules, plantains et BANANES
Annexe 2: Repas pour jeunes enfants
Annexe 3: Pain sans froment